9月は、新米の季節でもあります。
旬の秋刀魚とごはんの組み合わせは、まさに秋の味覚。
香ばしいごま油が薫る和風の「秋刀魚のオイル漬け」は、ごはんとの相性ばっちり。
脂がのった秋刀魚のこってりした味わいを、
柴漬け、生姜、芽ネギ、すだちがさっぱりとまとめてくれます。
柴漬けの食感がアクセントになった混ぜごはんです。
材料（３人前）
- 秋刀魚のオイル漬け（和風）
…１匹分 - あたたかいごはん…約３杯分
- オイル漬けで使った生姜の千切り
…適量 - 柴漬けのみじん切り…30g
- 芽ネギ…少々
- かぼす…適量
- いりごま（白）…少々
つくり方
１. 器にあたたかいごはんを盛り、ほぐした秋刀魚とその他の材料をのせ、スライスしたかぼすを飾ります。
２. 食べる際に、よく混ぜ合わせて取り分けます。
中川さんが選んだ器は…
大鉢03（小石原ポタリー）
普段の食卓でも「豪華に見えるから」と大皿料理が多いという中川さん。小石原ポタリーの大鉢は、「深さと角度が絶妙で、料理を盛るとさらによさがわかります。飛び鉋が主張しすぎないけれどデザイン性もあって、料理が映えますね」。
秋刀魚の身だけでなく、秋刀魚の旨みがたっぷり染み出したオイルも
ドレッシングとして美味しくいただきます。
「華やかになるのでフルーツを入れるのが好きなんです」と中川さん。
今回は、洋風の「秋刀魚のオイル漬け」に、マスカットを合わせています。
清涼感のあるハーブのディルや、ほのかな苦味がアクセントになる紫色のトレビス、
しゃきしゃきした食感が楽しいカブも加え、すべての材料を和えるだけで、
彩りも味わいも華やかで特別感のある前菜のできあがりです。
材料（２～３人前）
（ドレッシング）
- 秋刀魚のオイル漬け（洋風）
…１匹分 - シャインマスカット…約10粒
- カブ…１個
- レタス類…ひとつかみ程度
- トレビス…２枚
（なければ、スライス紫たまねぎ…適量） - オイル漬けのオイル（洋風）
…大さじ１ - ディルのみじん切り…３～４本分
- 白ワインビネガー…大さじ1/2
- 塩・こしょう…各少々
つくり方
１. 秋刀魚は一口大に切り、シャインマスカットは半分、カブは皮を剥いてくし切りにします。
２．ボウルに１とドレッシングの材料を入れよく混ぜ合わせた後に、食べやすい大きさにちぎったレタス類、トレビスを加え、さっと和えて器に盛ります。
中川さんが選んだ器は…
ピタプレート７寸 織部（4th-market）
ほどよい７寸のサイズと、織部釉の緑が美しいプレート。「織部のツヤ感が秋っぽくて素敵です。和食だけでなく洋食も似合いそうだなと、洋風のサラダを盛ってみました。和洋問わず使える色と大きさですね。ちょっと反っている縁も可愛らしくて、シンプルだけれど料理が引き立ちます」と中川さん。
教えていただいたのは…
料理家 中川たまさん
ケータリングユニット「にぎにぎ」から料理に関わる仕事をスタート。
2008年に独立し、季節の野菜や果物など、旬の食材を活かしたレシピを書籍や雑誌にて提案。保存食や発酵食など、季節の手仕事に関するレシピ発信やイベントも開催。 著書に『季節を慈しむ保存食と暮らし方 暦の手仕事』（日本文芸社）など。
