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オーバーナイトパンケーキ

イーストを混ぜ込み、一晩発酵させてつくるパンケーキ。
一般的なベーキングパウダーのみを使うパンケーキよりも
ふわふわ、もちっとした食感に仕上がり、イーストの香ばしさも漂います。
さらに重曹を加えることでより膨らみ、焼き色も美味しそうな仕上がりに。

ホットケーキに比べて少し薄くて水分が多めだから、
火の通りが早いうえ、きれいなまん丸のかたちに焼きやすくてつくりやすいです。
１枚分の粉の量が少なめで食後感が軽いのもうれしいです。

「きゅうりの冷製スープ」をつくるときに出るホエイも無駄なく活用します。
ホエイを使うことで軽い食感になり、ベーキングパウダーの働きを促進してくれます。

手づくりのホイップバターとメープルシロップも添えて。
ホイップバターはカチカチにならずに取り分けやすく、
やわらかいからパンケーキに塗りやすくて、これもまた忙しい朝にありがたい一工夫です。

材料

つくり方

【ホイップバター】

• 

  バターと生クリームを常温に戻しておき、バターに少しずつ生クリームを加えて、全体が馴染むまで混ぜ合わせます。

【オーバーナイトパンケーキ】

• 

  大きめのボウル（生地が２～３cm膨らむスペースがある）に、薄力粉、インスタントドライイースト、ベーキングパウダー、グラニュー糖、重曹、塩を入れて泡立て器でざっと混ぜます。

• 

  １の中央にくぼみをつくり、卵、牛乳、ホエイ、最後に太白ごま油を少しずつ加えながら、粉気がなくなって均一になるまで混ぜます。
  
  ※一気に入れるとダマになるので、少しずつ入れていきましょう。

• ボウルに蓋やラップをかぶせ、冷蔵庫に入れて最低８時間発酵させます。
  発酵させすぎると酸っぱくなるので、24時間までにしましょう。

• 

  ホイップバターは冷蔵庫でかたまるので、パンケーキを焼きはじめるタイミングで外に出しておくのがおすすめです。
  また、生地は一晩発酵させると一回り膨らみ、もったりとした感触になります。
  焼く前に生地を１～２回、スプーンやへらなどでさっくりとかき混ぜます。

• 

  油を薄く引いて中火に熱したフライパンにお玉１杯分の生地を落として焼きます。
  ふつふつと泡が立ってきたらひっくり返します。
  
  ※油を多めに引くと焼きムラになりやすいので、薄くのばしましょう。
  ※ふんわりきれいなかたちに焼くため、お玉で生地はのばさないようにしましょう。
  ※「日々のフライパン （cotogoto）」など、フッ素加工などのこびりつきにくい加工がされているフライパンだときれいに焼きやすいです。

• 

  裏面にもほどよい焼き目がついたら焼き上がりです。
  ２～３を繰り返してパンケーキを６枚焼きます。
  ２枚目以降はフライパンが熱くなりすぎているので、１枚焼くごとにフライパンを濡れ布巾の上にのせて冷ますと均一に焼きやすくなります。

• 盛りつけて、ホイップバターとメープルシロップを添えて完成です。
  ホイップバターの代わりに電子レンジで軽く温めたバターを使っても。
  すぐに食べない場合は、粗熱が取れてからラップに包み、冷凍庫で２週間ほど保存可能です。

きゅうりの冷製スープ

中近東や東欧で夏によく食べられている、きゅうりとヨーグルトがベースの冷製スープ。
きれいな緑色が見た目にも涼やかで、爽やかな味わいでするするっと飲みやすいです。

あっさりしているので、ヨーグルトを水切りしてコクを感じる仕上がりにしています。
にんにくやレモン、添えたハーブや赤玉ねぎを風味のアクセントに。
火を使わずにつくれるのも、暑い日にはうれしいメニューです。

トッピングは今回のハーブや赤玉ねぎ以外にも、
刻んだスモークサーモンをのせても美味しくいただけます。

材料

つくり方

• 

  ざるをボウルまたは大きめのカップなどにセットし、キッチンペーパーや晒を敷いた上にヨーグルトをのせ、１時間以上冷蔵庫に入れて水を切ります。
  水切り後ヨーグルトは120g程度になります。
  下に溜まった液体（ホエイ）の一部を「オーバーナイトパンケーキ」に活用します。

• 

  きゅうりはかたい皮をピーラーで剥き、1.5cm角程度の粗みじん切りにします。

• にんにくは芯を取ります。
  赤玉ねぎはみじん切りにし、塩とレモン汁（分量外）をかけておきます。

• 

  きゅうり、ヨーグルト、にんにく、塩、レモン汁、ハーブを滑らかになるまでブレンダーまたはミキサーにかけます。
  全量が容器に入らない場合は、きゅうりの半量、にんにく、ハーブだけを先にブレンダーにかけ、液体状になったら残りを追加します。
  「チャーミークリアー （セラーメイト）」などの保存容器でブレンダーにかけると、そのまま保存できて洗い物が減らせます。

• スープを器に盛りつけ、オリーブオイルをかけ、お好みでハーブ、赤玉ねぎをのせます。