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イワシのみりん干し

イワシをみりんとしょうゆに漬けてから干す「イワシのみりん干し」。
みりんの甘みとしょうゆの風味がしっかり浸み込んで、
焼けばイワシと調味料が合わさることによりこんがり香ばしい香りが広がります。

難しそうに思えますが、意外にもつくり方はシンプル。
２時間調味料に漬けて数時間干すだけと、とても手軽につくることができます。

干物づくりには、ステンレス製で汚れてもさっと洗い流せる「干しかご （家事問屋）」がおすすめ。
もちろん、お手持ちの干しかごやざるで干していただくこともできます。
梅雨どきなど天気の悪いときには冷蔵庫でつくることも。

しっかりと味つけし、乾燥させて余分な水分を外に出すことで日持ちするので、
魚がたくさん手に入ったときの保存手段としておすすめ。
旨みもぎゅっと凝縮されるから、特売で売られているような魚も美味しく仕上げることができます。
イワシ以外にもサバやアジなどの背の青い魚や、鮭などを使っても美味しいです。
白身であればカマスやマナガツオなど、比較的脂がのって香りの強いものがおすすめです。

材料（２人分）

つくり方

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  Aを鍋に合わせて火にかけます。
  沸騰したら火からおろし冷まします。

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  イワシは血やぬめりなどで汚れている場合は、水っぽくなるのを避けるため塩水で洗い、キッチンペーパーで余分な水分を吸いとります。

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  ビニール袋にイワシの身が重ならないように入れ、調味料を入れます。
  袋の中の空気を抜いてから袋の口を縛り、冷蔵庫で２時間ほど漬けます。
  時間がある場合は、１日漬け込んでもしっかり味が浸みて美味しく仕上がります。

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  イワシを取り出しキッチンペーパーにはさんで10分ほど置き水気を吸い取ります。

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  魚から漬け汁が落ちた時のために干しかごの下段に紙やバットなどを敷いてから、上段にイワシの皮を下にして並べます（写真では「干しかご （家事問屋）」を使用しています）。

  一般的なざるや網を使う場合は、ざるや網の下に皿やバットを敷きます。
  バットの縁に揚げ物用の網をのせる、皿やバットに菜箸などを置きその上にざるを置くなどして、空気が通るようにしてあげると早く乾きます。

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  白炒りごまをふり、就寝前に軒下やベランダなど風通しのいい場所で乾かします。

  季節により仕上がりに差が出ます。
  冬：風通しのいい場所に一夜干しで８〜10時間程度。
  春、秋：天日干しで３～４時間程度。
  夏：天日干しで２～３時間程度。

  一般的なざるを使う場合は、鳥などに取られてしまう場合があるので、下記の冷蔵庫を使用する方法をおすすめしますが、外に干す場合はしっかりと上に蓋をしてから重しをのせます。

  また梅雨どきは湿気が高く気温が低く干物には向かないので、５をラップなどをかけずに冷蔵庫に入れます。
  冷蔵庫で一晩、朝に裏返して夕方まで入れ、ごまは最後にかけます。
  また、冷蔵庫の冷風の吹き出し口の近くに置くと乾きやすいです。
  魚とざるが接する面が乾きづらい場合は、乾きづらい面をしっかり乾かすため、魚の上下を裏返してください。

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  写真のように表面が少し乾きツヤが出たらでき上がり。

  干し上がったものをアルミホイルで包んでからビニール袋に入れ、さらに蓋ができる容器に入れて冷凍庫で保存します。
  乾燥しすぎた場合は表面に酒を塗ってから包みます。
  アルミホイルで包むことでラップなどより乾燥しにくくなります。
  日持ちは１ヵ月ほどが目安。

• 魚焼きグリルで焦げないよう気をつけながら、弱めの火で５～10分ほど、油がじわじわしとしてくるまでイワシを焼きます。

かぶと梅肉の浅漬け

かぶを梅肉と一緒に漬け込んだ、さっぱりとした浅漬け。
かぶの葉も一緒に始末よくいただきます。
甘みのあるみりん干しの箸休めとしてもぴったりですし、
大根おろしのような感覚で一緒に食べても美味しいです。

梅干しの塩気だけでほどよい味に決まるのもうれしいです。

材料（２～３人分）

つくり方

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  かぶは皮をむき縦半分にしてから薄切りに、葉は１cm幅に切ります。

• ビニール袋にかぶ、かぶの葉、梅干し、みりんを合わせ、袋の外から梅干しを崩して梅肉を全体に行き渡らせ、10分ほど置きます。

  ※塩分が少ない梅干しの場合、塩１つまみ程度（分量外）を入れて塩分を調整してください。

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  袋の外から手でもんで味を馴染ませたら器に盛ります。
  前日に１、２の手順で仕込んでおくのもおすすめです。

あおさの味噌汁

あおさと、だしも兼ねたかつお節だけのシンプルな味噌汁。
あおさの磯の香りが食欲をそそり、焼き魚とも相性抜群。
あおさとかつお節、味噌をお椀に入れてお湯を注ぐだけで簡単にできるから、
忙しい朝にさっと汁物を添えたいときに助かるメニューです。

材料（１人分）

つくり方

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  お椀にあおさ、かつお節、味噌を入れて好みの濃さになるまでお湯を注ぎ、箸などで混ぜて味噌を溶かします。