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野菜と玉子のせフォカッチャ

イタリアの平焼きパン、フォカッチャに、塩やオリーブオイルで味つけしたズッキーニ、
玉ねぎ、パプリカと茹で玉子をのせた、これ一つでおかずと主食を一緒にとれるお惣菜パン。

パンづくりをしたことがない人にもおすすめの手軽さです。
生地づくりはこねる作業が不要で、ゴムベラでぐるぐる混ぜるだけ。
さらに、発酵から焼成まで、琺瑯の保存容器一つでできるから、洗い物や道具も少なく済みます。
生地にはオリーブオイルを使うから、仕上がりがあっさりとするだけでなく、
計量しやすいのもうれしいポイント。

フォカッチャはシンプルな風味だから、のせる具材はどんなものでもよく合います。
ゆで玉子の代わりにウインナ―、ベーコンやツナ、
野菜はお好みのものにアレンジしても美味しくいただけます。
スライスしたりんごと砂糖をのせてデザートパンにしても美味しいですよ。

材料（２人分）

「レクタングル深型　M （野田琺瑯）」（約W185×D125×H60mm）
１個分にちょうどいい分量です。
別の容器や型をお使いの場合は、オーブン対応で、サイズが近いものをご使用ください。
水分をほどよく保って、しっとりとした焼き上がりにするため、
生地の高さの２倍程度深さのある容器をおすすめします。

つくり方

【生地】

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  ボウルに塩、砂糖、ドライイースト、水と、半量の強力粉をボウルに入れ、ゴムベラで混ぜます。

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  滑らかになったらオリーブオイルを加えて混ぜます。

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  残りの強力粉を加えて均一になるまでよく混ぜます。

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  ボウルにラップをかけて、室温（なるべく暖かいところ）に30分おきます。
  生地の温度が上がる事で、焼いたときによく膨らむようになります。
  この間にトッピングの準備をするのもおすすめです。

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  ３、４回ゴムベラで生地を混ぜてガスを抜き、オーブンシートを敷きこんだ琺瑯容器に入れます。
  オーブンシートは四隅に切り込みを入れると容器にフィットしやすくなります。
  オーブンシートの代わりに容器の内側に油を塗っても代用いただけますが、生地が容器にくっつきやすくなります。

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  容器の蓋を閉めて、冷蔵庫で８～12時間発酵させます。
  写真は左が冷蔵庫に入れる前、右が冷蔵庫で発酵させた後。
  容器の半分くらいの高さまで膨らめば発酵完了です。

  毎日１回、ゴムベラで３、４回混ぜてガス抜きをしながら冷蔵庫で保存すれば、生地は７日間保存可能です。
  日にちが経つほど酸味が強くなっていきます。

【トッピング】

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  冷蔵庫から出したての卵を、沸騰した湯で９分ほど茹でます。
  最初の２分間は箸などで転がすと黄味が偏りません。
  茹でたら冷水にとって殻をむきます。

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  茹で玉子を４等分のくし型切りにします。
  包丁にラップを巻いてから切ると、黄味が包丁につきづらく、潰さずに切りやすいです。

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  ズッキーニは薄さ５㎜の輪切りに、玉ねぎは繊維に沿って薄切りに、パプリカは５㎜の幅に切ります。

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  ３を塩とオリーブオイルで和えます。
  具材はすべて冷蔵庫で保存します。



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  生地を室温に30分置き、蓋を外して、オイル（分量外、またはトッピングのオイルを使っても）をつけた指で数ヵ所穴を開けます。
  室温にしばらく置くことで生地が膨らみ、ふんわりとした焼き上がりになります。
  室温に置かずに焼いた場合は、ギュッとして少しかための焼き上がりになります。

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  トッピングを生地の上にのせ、軽く押さえます。
  軽く押さえておくことで、カットするときにトッピングが落ちずに切りやすくなります。

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  電気オーブンの場合は200～210度、ガスオーブンの場合は190度に予熱し、オーブンで16分焼きます。
  パンを容器から外してみて、裏面にうっすら焼き色がついていれば完成です。

  ※焼き色が足りない場合は、追加で焼いてください。
  ※焼成時間は、お使いの機器により適宜調整してください。

しょうがのポタージュ

玉ねぎをベースに、しょうがをたっぷり使ったポタージュ。
マッシュルームを加えることで、しっかりとうまみの効いただしが出ます。
マッシュルームと生クリームの濃厚な組み合わせに、
しょうがのピリッと感がほんのり効いて、体も温まります。
玉ねぎの甘みも全体をやさしくまとめてくれます。

材料（２人分）

つくり方

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  皮つきのままのしょうが、玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにします。

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  鍋にバターを溶かし、１と塩を入れて水気が出るまで炒めます。

  ※この後の工程でじっくりと焦げつかないよう煮詰める必要があるため、鍋は小さめの、底が厚く、蓋がしっかり閉まるものを使用するのがおすすめです。

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  水を加えて中火にかけ、沸騰したらふたを閉めて弱火にし、ときどきかき混ぜながら、写真のようにかさが減るまで30分煮ます。
  煮込んでいる間に水分が無くなって焦げつかないように注意してください。

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  全体をミキサーに入れて滑らかにしたら、濾して保存します。
  ペーストは冷蔵庫で１～２日間保存可能です。



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  ペースト、生クリームを鍋に入れて火にかけ、再沸騰したらでき上がり。
  器に盛り、しょうがのみじん切りをのせます。