cotogoto

鶏ハムとアボカドのホットサンド

前日に仕込んでおいた鶏ハムと、アボカド、紫キャベツを食パンで挟み、
フライパンでこんがりと焼き上げたホットサンド。
あっさりとした鶏ハムに濃厚でとろりとしたアボカドが好相性。
発酵調味料である味噌をマヨネーズに加えることで、コク深い風味のソースに。
淡白な味わいの鶏ハムやアボカドをまとめて、より美味しさを引き立ててくれます。
また、味噌は水っぽくならないので、パンに塗りやすいというメリットも。
紫玉ねぎやわさびの爽やかな辛みがアクセントになって、食べる手が止まりません。

サクッとしたパンの食感もホットサンドの美味しさの決め手。
カリッと焼いた後、しんなりしてしまわないポイントもご紹介します。
また、断面をきれいに見せる並べ方や、パサつきやすい鶏むね肉を
しっとりとした鶏ハムに仕上げるコツも教わりました。

残った鶏ハムやアボカド、紫玉ねぎは、
オリーブオイル、レモン汁で和えるとサラダとして美味しくいただけます。
あればケイパーを加えるとさらに深みのある味わいに。

材料

つくり方

• 

  ビニール袋に、Aを入れて軽く混ぜ、鶏肉を入れて空気を抜いてしばり、３時間〜一晩置きます。

  ※塩糖水に漬けることにより、鶏肉がふっくらとやわらかくなります。
  ※漬ける時間を短くしたい場合は、Aの代わりに塩麹大さじ１でも代用可能です。漬ける時間は１時間ほど。

• 

  小さめの鍋に水、にんにく、昆布を入れ火にかけます。
  沸騰したら、水気を切った鶏肉を入れます。
  再沸騰したら火を弱め２〜３分加熱し、途中で肉を裏返して、火を止めます。

  ※昆布を入れることによって旨みが加わって深みのある風味に仕上がります。

• 

  キッチンペーパーで落とし蓋をした後に鍋の蓋をし、粗熱が取れたら、鍋ごと、または保存容器に移し替えて冷蔵庫で保存します。

  ※パサつかずに仕上げるためにほどよい低温で長時間熱を通します。そのため、急激に冷めないよう蓋をしておきましょう。



• 

  アボカドは1/2にカットして種を取り、皮をむきます。

• 

  鶏肉は１〜２mm幅に、アボカドは１〜２mm幅にスライスします。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。
  Bを混ぜます。

• 

  パンの両面にBの半量を塗ります。
  パンの上に玉ねぎ、鶏肉、アボカドの順に半量ずつ、同じ向きで並べます。具材を並べるときは均等な間隔で隙間なく並べると仕上がりがきれいです。
  最後にもう１枚のパンを、Bを塗った面が内側になるよう重ねます。

• 

  フライパンを火にかけます。フッ素樹脂加工のフライパンの場合はそのままで、それ以外のフライパンは油を少量引きます。
  ほんのり温まったらパンを入れ、鍋の蓋などで重しをし、弱火〜中弱火で２分加熱します。

  ※重しにはある程度重さのあるものがおすすめです。鋳物やガラスの鍋蓋や、お皿やまな板に重さのあるものをのせるなどしてください。「ベーコンプレス（家事問屋）」のような商品を使うのもおすすめです。

• 

  こんがりとした焼き目がついたら裏返して２分加熱します。

• 

  網などに取り上げ２分ほど粗熱を取ります。
  冷ますことでパンがべちゃっとするのを防ぎ、サクサクッとした美味しさを保ちます。

• 

  ホットサンドのアボカド側の面を下にし、よく切れる包丁で断面が見えるようにカットします。
  包丁を細かく前後に動かすとパンくずが断面に入りやすくなるので、上側にある鶏ハムを先に切り、下側にあるアボカドは１往復で切るときれいに仕上がります。

チキンオニオンスープ

こんがりと焼きつけて、トロッと甘くなった玉ねぎの入ったチキンベースのオニオンスープ。
シンプルなだけに玉ねぎの甘さや食感を存分に味わえます。
ホットサンド用の鶏ハムを茹でたスープからつくりますが、
このときに使う鶏むね肉は、鶏肉の中でも美味しくだしが取れる部位。
スープを取るときに入れるニンニクや昆布、最後に加えるナンプラーやバターによって、
香りや旨み、コクが加わって深みのある風味に仕上がります。

材料（２人分）

つくり方

• 

  玉ねぎは輪切りにします。

• 

  鍋にオリーブオイルを熱し、中火で両面に焼き色をつけます。

• 

  茹で汁を加え10分ほど加熱し、ナンプラー、塩、こしょうで味を調えます。
  火を止めてバターを加えます。

• 器に盛りパセリ、こしょうをかけます。