cotogotoスタッフの愛用品じまん
スタッフが日々愛用している道具への愛を、
独断と偏見を交えながらご紹介！
2024年10月公開
サチコさんの愛用品
サチコ
商品の発送や、店舗での接客を担う店舗スタッフ。
小学３年生の娘と夫との３人暮らし。
寒い時期には、簡単でたくさん野菜が摂れて
温まれる鍋をついつくりたくなる。
今年のクリスマスには、土鍋を使って
人生初のローストビーフづくりに挑戦するつもり。
上京してすぐの頃に、「とりあえず」と
スーパーで購入した土鍋をずっと使っていました。
テンションの上がらない「ザ・土鍋」なデザインだけど、
「割れてもいないのに捨てるのは忍びない」と使い続けて早10年以上。
佇まいのいいものを購入する機会を伺っていたところ、
その土鍋が少し欠けてしまったタイミングで、
「思い切って買おう！」とお迎えしたのが
「口付黒鍋 ９寸（圡楽窯）」です。
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好きなところ その１
仕舞い込む暇がないくらい多様な用途今まで土鍋を使うのは、冬の鍋料理のときだけでした。
収納に場所を取るのに、冬にしか出番がないことにモヤモヤ……。
打って変わって「口付黒鍋」は、使う頻度が高いので出しっぱなしです。一番よく使う用途が、炊飯。
一人暮らしだったときや子どもが小さかった頃は、
土鍋でご飯を炊く余裕がなかったんですが、
子どもが大きくなってきてからは
「土鍋でお米を炊きたい」という願望をずっと持っていて。
今は、週に２〜３回は「口付黒鍋」でご飯を炊いています。
▲「口付黒鍋」でさつまいもご飯を炊いたところ。９寸は３合まで炊くことができます。土鍋が浅いつくりだから、火加減によってはおこげができることも。
最初の頃は、鍋と一緒に購入した、
「圡楽窯」８代目の福森道歩（みちほ）さんの著書、
「１年中使える！ご飯炊きからローストビーフまで スゴイぞ！土鍋」を
じっと見ながら恐る恐る炊いていました。
「浅めのつくりだから、吹きこぼれたりしないかな？」と心配でしたが、
そんなこともなく、毎回美味しいご飯が炊けていました。
だんだん土鍋での炊飯にも慣れてからは、
本も見ずに自分の感覚で炊いています。
炊飯器で炊いていた頃よりも、ぐっとお米に対するありがたみが増して
お米を大切にいただけている感じがして心持ちがとてもいいです。この土鍋を仕舞い込む暇がない理由がもう一つ。
食材を焼いたり、炒めたりできるところです。
一般的な土鍋だと、鍋物のような煮込み料理や炊飯しか対応していませんが、
「口付黒鍋」は炒めることができるので、
炒めるところから煮込みまで、これ一つで完結できるんです。最近だと豚トロとキャベツを炒めました。
私が使っている「９寸」なら、キャベツをどさっと山盛り入れても、
こぼれることなく炒めることができました。
かさばる野菜で炒めものをしたい場合は、一番大きい「９寸」がおすすめです！土鍋は熱しにくく、冷めにくい道具ですが、
食材を入れる前にしっかり温めておくのが調理のポイント。
そうすることでしっかり食材に火が通り、遠赤外線の効果もあって、
キャベツの甘みも引き出された美味しい炒め物ができます。
▲アクアパッツアをつくってみたところ。炒めから煮込みまで「口付黒鍋」一つで完了できます。
▲アクアパッツアの締めにつくったパスタも絶品。
今まではつくったことなんてなかったアクアパッツアに挑戦したときも、
美味しくできたのも感動で！
鯛に焼き色をつけて、他の食材を炒め、
蒸し煮にするところまで、すべてこの土鍋で調理できて大助かり。
なにより、はじめて挑戦した料理でも美味しくできたのがうれしくて。
締めに、魚介の美味しいエキスたっぷりのスープにパスタを絡めて食べたら、
これもまたすごく美味しくて。
家族にも好評でした。
それまでは大きな魚を１匹丸ごとってなかなかハードルが高かったのですが、
「口付黒鍋」での成功体験のあとは、
いろいろな魚でアクアパッツァを試してみています。鍋料理はもちろん、炒めたり、焼いたりにも使えるから、
料理のレパートリーが確実に増えたと思います。
美味しいものが食べられるから、日々の料理にやる気が持てたり、
新しい料理にも積極的に挑戦してみようと思えるのかもしれません。 -
好きなところ その２
佇まいが素敵
▲子どもと２人の食卓だと、食べる量ゆえにちょっと質素に見えてしまいますが、炊き立てのご飯が入った土鍋をどーんと置けば、見栄えする食卓に。
毎日ご飯を炊いたり、おかずをつくったり、何かと活躍してくれるので、
いつも台所のどこかしらに置いているのですが、佇まいが本当に素敵で。
視界に入るたび、うっとりとした気持ちになります。
土鍋ながらも、浅めのつくりですっきりしたかたちに、
手仕事ならではのゆがみもある佇まい。
そんな洗練された雰囲気のおかげか、
台所の景観を損ねることもなく、出しっぱなしにしておけるんです。
▲黒色の釉薬のおかげで、白菜やエビ、豆腐などの食材の色が引き立って、とっても美味しそう。
購入してはじめて鍋料理を出したとき、食卓上の「口付黒鍋」を見た夫が
「やっぱり見た目は大事だね」と呟いたほど。
格好よく、潔いデザインを気に入ったのは私だけではなかったようです。 -
好きなところ その３
育てる楽しさがある！
▲１年ほど使った「口付黒鍋」のヒビ（貫入）の様子。左が内側、右が底面。火にかけた瞬間からヒビはできるものですが、使っていくうちに増えていき、土鍋が育っていくのです。
使いはじめて１年ほどが経ち、
購入したばかりの頃と比べると、内側や底面にヒビ（貫入）が入ってきました。
このヒビは「口付黒鍋」を使う上で必ずできてくるもので、
土鍋の膨張を分散させ、ぱっくり割れるのを防いでくれるため、
とても大事なものなんだそう。
そして、このヒビが入ってからどんどん煮えやすくなり、
道具として鍋が成長していくようなのです。
「この土鍋でつくるから美味しくなる」といったように、
土鍋そのものがレシピの一つとなるように育てていきたいものです！とはいえ、育てる道具と聞くと、
ちょっとハードルが高い感じがするかもですが、
全然そんなことはなくて。
ポイントさえおさえれば、誰にでも使いやすいと思います。私が気をつけていることは、
いきなり強火にかけたり、急冷しないこと。
あとは、さまざまな料理をつくるからこそ、におい移りがないように
使ったあとは、ある程度土鍋が冷めたら、すぐに洗うようにしています。洗ったら、水滴をざっと拭きとって、
ひっくり返してしっかり乾かしています。
そのときに見えるヒビを見ると、育ってるなと実感するんです。そのまま食卓に出したくなる佇まいが本当にお気に入りです。
声をかけてから食卓につくまで
時間がかかることもしょっちゅうな娘がいても、
温かさが持続する土鍋なら、心に余裕を持っていられます。
いろいろな料理に挑戦して、
レパートリーに加えていきたいと思ったのも、
一緒に購入した本に載っているたくさんのレシピを見たから。
どんな美味しいものをつくって
「口付黒鍋」を育てていこうか、考えるだけでワクワクします。
