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• 2019年12月6日更新

  二十四節気の食べごろレシピ

  【大雪】鰆と芽キャベツの和風アヒージョ

  二十四節気の「大雪（たいせつ）」を迎え、体の芯から冷えてしまいそうな寒さが続きますが、ご紹介する「鰆と芽キャベツの和風アヒージョ」なら体をあたためてくれるはず。元はスペイン料理のアヒージョですが、調味料にめんつゆ、トッピングに海苔を散らして和風テイストに。ほどよい塩味と、めんつゆの旨味でやさしい味わいです。

• 2019年12月5日更新

  保存食暦

  【師走】植松良枝さんに教わる「ゆず味噌」

  爽やかな香りが食卓に季節感を加えてくれる果物・ゆずを、皮と果汁をたっぷりと使い「ゆず味噌」に。ごはんのお供はもちろん、香り豊かな調味料として万能です。アレンジレシピとして、焼き味噌の香ばしさが後を引く「のし鶏のゆず味噌焼き」と「大根サラダ　ゆず味噌ドレッシング」もご紹介します。

• 2019年11月29日更新

  工房訪問

  木箸しのはらの工房を訪ねて

  毎日の食事に欠かせない「箸」。「木箸しのはら」の3代目・吉成金房さんは、一人でも多くの人に満足してもらえるような箸づくりを追求しています。新しいものを取り入れていくフットワークの軽さと熱い探求心を持って箸づくりに取り組む、吉成さんの工房を訪ねました。

• 2019年11月25日更新

  暮らしの道具、徹底比較

  杓文字

  ご飯をよそうのに必要な「杓文字（しゃもじ）」。木製のものはご飯粒のくっつきやお手入れの難しさが気になるけれど、それでもあたたかみのある木製の杓文字を使いたいという方も多いはず。今回は、普段から木製杓文字を愛用しているスタッフ3人がくっつきやお手入れなどに注目して比べてみました。

• 2019年11月22日更新

  二十四節気の食べごろレシピ

  【小雪】ホタテおこわ

  二十四節気は「小雪（しょうせつ）」を迎え、寒さが身に染みる時季になりました。 今回ご紹介するのは、旬のホタテを使ってつくる「ホタテおこわ」。もちもちのおこわ、ぷりぷりのホタテが程よい塩味でまとまり、おかわりしてしまうこと間違いなしです。圧力鍋を使えば、炊き上がりまで約15分と時短が可能ですよ。

• 2019年11月21日更新

  

  cotogoto×free design限定販売　プシプシーナ珈琲オリジナルアイテム

  香川県高松市のコーヒーロースター「プシプシーナ珈琲」。自家焙煎コーヒーの美味しさも然ることながらマスコットキャラクターである猫、その名も「ねこ部長」が大人気。そこで、「ねこ部長」をあしらった暮らしに役立つアイテムを、日本各地のつくり手につくってもらいました！実店舗で開催の「プシプシーナ珈琲展」にあわせて、数量限定で販売します。

• 2019年11月18日更新

  お弁当おかずリメイクレシピ

  打ち豆と豚肉の中華炒め

  新豆の季節。茹でてからつぶして乾燥させた「打ち豆」なら、下ごしらえは２～３分水で戻すだけ。手軽にお弁当にも活用できます。今回は豚肉と一緒に炒める中華炒めをご紹介。お弁当にも持っていけるお湯を注ぐタイプの「春雨スープ」と、変わり種パン弁当「中華サンド」にリメイクします。

• 2019年11月11日更新

  【素材別】野菜下ごしらえ・保存の基本家事の基本

  しめじ

  味にくせがなく、和洋中さまざまな料理に使いやすい「しめじ」。一面にたくさん生えることから「占地」や湿地に生えることから「湿地」と書きます。しめじにはいくつか種類があり、一般に流通している「ぶなしめじ」のほか、「香り松茸、味しめじ」ともいわれる希少な「本しめじ」もあります。今回は一般的なぶなしめじについて紹介します。

• 2019年11月11日更新

  【素材別】野菜下ごしらえ・保存の基本家事の基本

  まいたけ

  昔は幻のきのこと呼ばれ、「舞い上がるほど美味しい」といわれたことから、名がついたという説がある「まいたけ」。1970年頃に人工栽培に成功して、一般に普及しました。歯切れがよく、独特の味と香りがあり、旨味成分も豊富。また、きのこ類のなかでも肌を美しく保ったり、脂肪燃焼効果のあるビタミンB2が多く含まれます。

• 2019年11月11日更新

  【素材別】野菜下ごしらえ・保存の基本家事の基本

  しいたけ

  きのこの中でも代表的な存在である「しいたけ」。煮たり炒めたりの料理のほか、旨味成分が豊富に含まれることから出汁に使われるなど、和食には欠かせない食材です。きのこ類の中でもしいたけは不溶性食物繊維のβ-グルカンが豊富。また、きのこ類は日光に当たるとビタミンDに変わるエルゴステリンが含まれるので、生だけでなく、干ししいたけも積極的に摂りたいところです。

• 2019年11月8日更新

  二十四節気の食べごろレシピ

  【立冬】鶏と栗の簡単ドリア

  二十四節気は「立冬（りっとう）」を迎えました。今回はヨーグルトを使ってつくる簡単ドリア。ドリアはホワイトソースの調理が一番の難関ですが、ヨーグルトで簡単につくることできます。旬のほうれんそうや栗の甘露煮を使い、ほのかな甘みのあるほくほくとあたたかな一品に。ヨーグルトの酸味がきいているのでさっぱりとしています。

• 2019年11月5日更新

  保存食暦

  【霜月】山田英季さんに教わる「焼き鯖の山椒オイル漬け」

  日本で最もポピュラーな「真鯖」は、11月に脂がのって旬を迎えます。香ばしく焼き目をつけて、実山椒とオイル漬けに。鯖の旨味と山椒が香るオイルは調味料にも重宝します。アレンジレシピは、「鯖と舞茸の焼き飯」と「鯖と半熟卵のポテトサラダ」をご紹介します。

• 2019年10月29日更新

  暮らしの道具、徹底比較

  蒸し器

  ヘルシーに、そしてより美味しく調理できる「蒸し器」。だけど、使い方や調理法がわからないなんて人も多いはず。今回は、cotogoto実店舗で開催された「フードスタイリスト・江口恵子さんによる蒸し器使い比べワークショップ」と連動した特別版！使い方から使い比べ、各道具のメリット・デメリットなどを教えていただきました。

• 2019年10月24日更新

  二十四節気の食べごろレシピ

  【霜降】薄切り肉でつくる塩豚のポテ

  秋の最後の節気である「霜降（そうこう）」を迎えました。今回は「ポテ」という、塩豚を使ったポトフをご紹介。旬の「にんじん」や「じゃがいも」、「芽キャベツ」と一緒に煮込むと、野菜の甘みも感じられ、体をあたためてくれます。豚肉につけるソースは、マスタードが利いてピリ辛。やさしい味わいのスープのアクセントになります。

• 2019年10月15日更新

  お弁当おかずリメイクレシピ

  鶏と栗の煮物

  秋を感じる栗を旬のきのこや鶏肉と一緒に煮物に。甘露煮の栗がしっかり下味をつけた鶏肉の旨味を引き立てて、「食欲の秋」を実感する煮物です。もりもり食べたい「鶏と栗の混ぜご飯」と、ゴルゴンゾーラチーズでがらっと趣が変わる「鶏と栗のグラタン」にリメイクします。

• 2019年10月8日更新

  二十四節気の食べごろレシピ

  【寒露】ごぼうのサクサク揚げ

  平年より気温の高い日が続きますが、二十四節気の「寒露（かんろ）」当日は、少し肌寒いお天気ですね。今回の「ごぼうのサクサク揚げ」は、ごぼうの生産量全国第1位の青森県の郷土料理。 噛むごとにごぼうの旨味が口いっぱいに広がる一品です。七味を振りかければアクセントにもなり、晩酌のお供におすすめです。

• 2019年10月7日更新

  和食の基本和食の調理法家事の基本

  お浸し

  青菜などを出汁に浸す調理法、お浸し。本来は出汁に浸す調理ですが、現在では醤油をかけるだけでもお浸しと呼びます。今回は小松菜を出汁に浸してつくる、昔ながらのお浸しのつくり方をご紹介。お浸しが水っぽく仕上がることを防ぐ裏技として、醤油を使って余計な水分を抜き、下味をつける「醤油洗い」の方法もお伝えします。

• 2019年10月7日更新

  和食の基本和食の調理法家事の基本

  蒸し物

  水蒸気で食材を加熱することで、ふっくらと仕上げる蒸し料理。茹で物のようにビタミンCなど水溶性の栄養素が溶け出しにくいうえ、炒め物のように油を必要としないのでヘルシーに仕上がります。蒸し物はアクが溶け出しづらいため、アクが少ない食材が適しています。今回は常備菜として人気の蒸し鶏を例に紹介します。

• 2019年10月2日更新

  保存食暦

  【神無月】堤人美さんに教わる「りんごのチャツネ」

  秋から冬にかけて収穫を迎えるりんごは、10月に多くの種類が出回ります。たくさん手に入ったときは、鮮度が落ちる前に火を入れて保存食に。定番のジャムもいいですが、たまにはスパイスを利かせた「チャツネ」はいかがでしょう。アレンジレシピは、「グリーンサラダ チャツネドレッシング」と「豚のチャツネ煮込み」です。

• 2019年9月26日更新

  暮らしの道具、徹底比較

  ゴムヘラ

  お菓子づくりや料理でも活躍してくれる「ゴムヘラ」。一つあればあらゆるシーンで重宝するアイテムですが、かたちや大きさ、ヘラの部分のしなり具合などさまざま。今回は、お菓子づくりや普段の料理でゴムヘラを愛用しているスタッフ3人がcotogotoで扱う3メーカーのゴムヘラを比べてみました。 

• 2019年9月23日更新

  二十四節気の食べごろレシピ

  【秋分】鶏とくるみのそばパスタ（ピッツォケリ）

  季節の節目でもあり、少しずつ昼夜の時間が逆転する二十四節気の「秋分」。寒暖これからだんだん「肌寒い」と感じる日が増えてきます。おろしたての上着を羽織ったり、秋色の小物を新調してみたり……。装いも夏から秋、そして冬に。次に来る季節に向けて身の回りも整えていきたいですね。

• 2019年9月23日更新

  暮らしの読みもの

  甲斐みのりさんも愛用中！ おやつ時間を楽しくする、4th-marketの器

  萬古焼の陶磁器ブランド「フォースマーケット／4th-market」は、手仕事のあたたかみのある、やわらかな色合いや佇まいに、多くのファンを持ちます。文筆家の甲斐みのりさんも、そんなフォースマーケットの器に魅了された１人。甲斐さんから見たフォースマーケットの魅力、そして甲斐さんが選ぶ七つのおやつの器セットをご紹介します。

• 2019年9月18日更新

  お弁当おかずリメイクレシピ

  里いもの煮物

  ほっくりとした煮物が恋しくなってくる季節。旬の里いもを煮物に。暑かった夏の疲れも癒してくれるやさしい味わいです。里いものねっとりとした食感を活かして、おやきと餃子にリメイクします。

• 2019年9月9日更新

  【素材別】魚介下ごしらえ・保存の基本家事の基本

  サケ

  一年を通して朝ごはんやお弁当のおかずとして頼れる魚、サケ。身は赤いですが、実は白身魚の一種です。赤いのは餌であるオキアミなどの甲殻類に含まれる「アスタキサンチン」という色素によるもの。アスタキサンチンは抗酸化作用が高く、美肌や疲労回復の作用が期待できます。

• 2019年9月9日更新

  【素材別】魚介下ごしらえ・保存の基本家事の基本

  カツオ

  カツオは身がかたいことから、その名がついたといわれています。マグロと同じスズキ目サバ科に属し、英語ではマグロと同じtunaという名前で呼ばれています。春には黒潮にのって北上し、秋に南下する回遊魚で、血合いが多く含まれるのが回遊魚の特徴です。タンパク質や鉄分が豊富なので、とくに貧血気味の方は積極的に取り入れたい食材です。

• 2019年9月8日更新

  二十四節気の食べごろレシピ

  【白露】太刀魚とセロリらっきょうの醤がけ

  残暑厳しく、蒸し暑さが続く二十四節気の「白露」。涼しい秋の気候が待ち遠しいですが、それももう少しの我慢です。今回紹介するのは、旬の「太刀魚」を使った「太刀魚のセロリらっきょうの醤がけ」。そこにセロリ、らっきょう、新生姜でつくった甘酸っぱい醤（ジャン）をかけることで、揚げ物なのにさっぱりとしています。

• 2019年9月2日更新

  保存食暦

  【長月】坂井より子さんに教わる「干しきのこ」

  独特の香りやしゃきしゃきとした食感が美味しい秋の味覚きのこを、天日干しに。一緒ににんじんやれんこんも干せば、味噌汁、スープから炊き込みご飯や煮物まで、ちょっと具が足りないと思ったときに大活躍です。アレンジレシピは、コンソメで洋風に仕立てる「干しきのことベーコンのスープ」と、きのこの香りが食欲をそそる「干しきのこの炊き込みごはん」です。

• 2019年8月26日更新

  暮らしの道具、徹底比較

  塩・胡椒入れ

  料理をするときや食事のとき、調味料の中でも登場回数が多い塩と胡椒。キッチンや食卓でどんな容器に入れて使っていますか。扱いやすくて、見た目もいい、そんな塩・胡椒入れなら、毎日の料理や食事がもっと楽しくなるはず。今回は、頭に穴が空いていて、直接振りかけるタイプの塩・胡椒入れに絞って、比較しました。

• 2019年8月23日更新

  二十四節気の食べごろレシピ

  【処暑】炙り茄子とかんぱちの混ぜ寿司

  夏休みも残りわずかとなった8月後半は、二十四節気では「処暑（しょしょ）」となります。今年はまだまだ暑さが続きそうなので、さっぱり食べやすく、栄養もたっぷりの「炙り茄子とかんぱちの混ぜ寿司」をご紹介。炙ったナスは香ばしく、かんぱちは食べごたえ抜群。酸味もあり食欲を増進してくれます。

• 2019年8月21日更新

  お弁当おかずリメイクレシピ

  グリーンカレー

  暑い季節のお弁当には、青唐辛子の辛さが食欲をそそる「グリーンカレー」を。ハーブやココナッツミルクも合わさった癖になる味わいです。野菜を追加して「エスニック野菜炒め」と「ピリ辛ポテサラ」にリメイクします。

• 2019年8月13日更新

  和食の基本和食の調理法家事の基本

  焼魚

  グリルで焼くだけで、簡単につくれる焼魚。とくにサンマが旬の時季には、どの家庭でも一度は食卓に上るのではないでしょうか。 くさみを防ぐ下処理などに一手間かけることで、より美味しく仕上げることができます。 サンマの塩焼きを例にご紹介します。

• 2019年8月13日更新

  和食の基本和食の調理法家事の基本

  煮魚

  魚料理の定番の一つ、煮魚。以前は、先に煮汁を沸騰させてから魚を加えるのが煮魚の基本でしたが、最近では少量で調理することが多いので、煮汁と魚を同時に煮はじめて問題ないと考えられています。 定番のカレイの煮つけで、煮魚の基本をご紹介します。

• 2019年8月7日更新

  二十四節気の食べごろレシピ

  【立秋】シェントウジャン

  二十四節気の「立秋（りっしゅう）」を迎え、本格的な暑さがやってきました。今回紹介する「シェントウジャン」は、台湾の胃にやさしい豆乳スープ。旬のみょうがなどの香味野菜の香りや生きくらげの食感が楽しく、豆乳がおぼろ状にかたまっているので、スープでありながら食べ応えも抜群です。

• 2019年8月6日更新

  cotogotoスタッフの愛用品じまん

  無水鍋　KING （HALムスイ）

  調理道具大好きなスタッフが、愛用する「無水鍋」についてご紹介！土鍋より自分好みのご飯が炊けるところ、素材の美味しさが詰まった無水調理ができるところ、そして料理の幅を広げてくれるところ。無水鍋のリアルな使い心地とともに、その魅力を熱く語ります。

• 2019年8月5日更新

  保存食暦

  【葉月】荒木典子さんに教わる「オイルサーディン」

  いわしは、脂がのる６～10月が旬。塩水に浸けてから油で煮る「オイルサーディン」にすれば、冷蔵で２週間は保存が利きます。洋風にも和風にも展開できるシンプルな味つけのオイルサーディンをご紹介。アレンジレシピは、さっぱりとした味わいの「いわしの洋風和え物」と、煮込まずさっとでき上る「オイルサーディンカレー」です。

• 2019年7月29日更新

  うつわのいろは発展編

  産地別のうつわ　九州・沖縄編

  朝鮮に近い九州地方では、豊臣秀吉の朝鮮出兵の際に多くの藩が陶工を連れ帰り、朝鮮の影響を色濃く受けた焼き物の産地が多数発展。 また佐賀県の有田では、朝鮮陶工により磁器の原料が見つかり、日本最初の磁器となる「有田焼」が焼かれました。 一方、長らく本土とは異なる独自の文化を築いてきた沖縄では、「壺屋焼」や「琉球ガラス」といった特色あるうつわがつくられています。

• 2019年7月24日更新

  お弁当おかずリメイクレシピ

  煮あなご

  さっぱりした味わいが好まれるあなごは、脂肪が少ない夏が旬。高タンパク質で疲労回復効果のある成分も含まれるので、夏のお弁当おかずにぴったりです。ごはんが進む「煮あなご」を基本のおかずに、さらにそれを卵焼きで巻く「あなご巻き」と、さっぱり食べられる「あなごの酢の物」にリメイクします。

• 2019年7月23日更新

  二十四節気の食べごろレシピ

  【大暑】茄子とモッツァレラの餃子

  二十四節気の「大暑（たいしょ）」にご紹介するのは、洋風な味わいの「茄子とモツァレラの餃子」です。ナスとモツァレラチーズ、削り節、バジルでつくるおつまみ感覚で食べられる羽根つき餃子。ジューシーで食べ応え抜群のナスは、お肉と間違えてしまいそうなほど。今回、粉チーズを使って羽を簡単につくれる方法も紹介しています。

• 2019年7月16日更新

  暮らしの道具、徹底比較

  ビアグラス

  夏の暑さを感じると、とたんにビールが飲みたくなってきますね。大好きなビールは、「ビアグラス」にこだわって、 かたちや素材によって変わるビールの味わいを感じてみるのもおすすめです。 今回、cotogotoきってのビール好き3人がさまざまなポイントに注目してcotogotoで扱う4種類を比べてみました。

• 2019年7月9日更新

  【素材別】野菜下ごしらえ・保存の基本家事の基本

  ゴーヤ（にがうり）

  名前の通り苦味の強い瓜である、にがうり（苦瓜）。 紫外線対策や疲労回復に役立つビタミンCが豊富なうえ、苦味成分には食欲増進作用があるため、夏に積極的に摂りたい食材です。 定番のゴーヤチャンプルーなどの炒め物はもちろん、揚げ物や、おひたし、佃煮にも。苦味を和らげる方法もご紹介します。

• 2019年7月9日更新

  【素材別】野菜下ごしらえ・保存の基本家事の基本

  きゅうり

  瑞々しく、ポリッとした歯ごたえが美味しいきゅうりは、ヒマラヤ原産で中国から日本へ伝わりました。 成分の約95%が水分で栄養は少なめですが、体を冷やす効果があるので夏にはうれしい野菜です。 サラダや漬物などで生で食べることが多いですが、中華炒めなど火を通して食べても、また違った美味しさを味わえるはずです。

• 2019年7月9日更新

  【素材別】野菜下ごしらえ・保存の基本家事の基本

  なす

  原産地はインドで、日本には奈良時代に伝わり、地域ごとに色やかたちの違うさまざまななすがつくられてきました。 焼きなすに炒め物、揚げ物、生でもと料理の幅が広く、万能。 夏を代表する野菜の一つで、90％が水分のため、火照った体を冷やす作用があります。 皮に含まれる「ナスニン」は、がんや動脈硬化の予防効果が期待できるなど、注目の栄養素です。

• 2019年7月7日更新

  二十四節気の食べごろレシピ

  【小暑】納豆肉みそのせトマトピーナッツ麺

  夏ならではのさまざまなイベントが始まる、二十四節気の「小暑（しょうしょ）」。今回紹介する「納豆肉みそのせトマトピーナッツ麺」は、栄養が摂れて夏バテのときでも食べやすいそうめんのアレンジレシピです。彩り豊かな夏野菜を添えつつ、焼いた納豆とひき肉、ピーナッツを合わせることで香ばしく、食欲をそそる一品です。

• 2019年7月4日更新

  暮らしの道具、徹底比較

  計量スプーン

  料理をする上で大切な“はかる”という作業。目分量だと、同じ料理なのに毎回味が違うなんてことも……。そんな“はかる”作業で欠かせないのが「計量スプーン」。さまざまな形状のものがあり、自分にとって使いやすいものはどれなのかと悩んでしまう人も多いはず。今回は、3種類の計量スプーンを比較しました。

• 2019年7月2日更新

  保存食暦

  【文月】江口恵子さんに教わる「ゴーヤの佃煮」

  ビタミンCや夏バテ防止成分が豊富なゴーヤ（苦瓜）。独特な苦みは好みが分かれますが、佃煮にすれば苦みが苦手な人や子どもでも食べやすく、美味しくいただけます。アレンジレシピは、食欲が落ちがちな暑い時期でもさっぱり食べられる「豚しゃぶそうめん」と、ごま油の香りが食欲をそそる「ゴーヤの佃煮チャンプルー」をご紹介します。

• 2019年6月24日更新

  お弁当おかずリメイクレシピ

  豚の生姜焼き

  疲労回復効果のある食材の代表格といえば、豚肉。気温差で体調を崩しがちな梅雨時にもおすすめの食材です。生姜を利かせてさっぱり食べられる「豚の生姜焼き」をご紹介。アレンジレシピは、きゅうりの食感と豆板醤が後を引く「生姜焼きときゅうりのピリ辛炒め」と、キャベツの甘みがやさしい口当たりの「豚とキャベツのお好み焼き」です。

• 2019年6月21日更新

  二十四節気の食べごろレシピ

  【夏至】イカメンチ

  二十四節気は、一年の中で最も昼が長い「夏至（げし）」を迎えました。 今回は、この時季旬のイカを使ってつくる青森県津軽の郷土料理「イカメンチ」をご紹介。プチプチとしたゲソの食感が楽しく、青じそを巻くことで最後まで飽きずにさっぱりといただけます。ビールと合わせて、おつまみにおすすめな一品です。

• 2019年6月12日更新

  和食の基本和食の調理法家事の基本

  天ぷら

  さくさくと軽い食感の天ぷらは、和食のなかでも主役のメニュー。 しかし自宅でつくると、衣がべちゃっと重たくなりがちです。 美味しい天ぷらをつくるには、衣のグルテンを出さないことが重要。 天ぷらの定番・エビと、ししとう、しいたけを具材に、さくっと軽く衣がはがれにくい基本の天ぷらのつくり方をご紹介します。