包丁 基本の3本(庖丁工房タダフサ)


  • シンプルだけどあたたかみのあるデザインの包丁です。
    「鍛冶の町」として知られる新潟県三条市でつくられているから、刃の切れ味も抜群。
    「三徳」は、肉、魚、野菜と幅広く使える、「これさえあれば」の1本です

  • 「小さい」という意味を持つ「ペティ」は、野菜の皮むきや面取りなど細かい作業に便利

  • 「パン切り」は、波刃とまっすぐな刃が組み合わさった刃が特徴的。
    やわらかめのパンには、まっすぐな刃を。
    パンに刃がすっと入り、切り口がなめらかでパンくずがほとんど出ずに切ることができます

  • かためのパンには、「パン切り」の先端の波刃が活躍します。
    波刃で表面に切れ目を入れたら、まっすぐな刃ですっと切るだけ。
    気持ちのいいくらい、難なく切ることができるのです

  • 女性の手にも握りやすい、軽く、太すぎず、長すぎない持ち手。
    素材には、栗の木を炭の一歩手前までいぶした「抗菌炭化木」を使用し、腐りにくく衛生的です

  • タダフサオリジナルのパッケージでお届けします。
    取り扱い説明書を兼ねた「包丁問診票」も同梱されています

  • メーカーによる研ぎ直しサービスも行っています(有料)。
    詳しくは同梱されている「包丁問診票」をご覧ください

 

包丁というと、どこか無機質で硬い印象があるものですが、
「庖丁工房タダフサ」の包丁は、いたってシンプルでありがならも、
どこかあたたかみのあるデザイン。
持ち手の丸みを帯びたシルエットや栗の木の風合い、
女性の手に握りやすい、重すぎず、太すぎず、長すぎない、扱いやすいかたち。
それは、日用雑貨から医療機器まで手がけ、国内外でのさまざまな受賞歴を持つ、
プロダクトデザイナー、柴田文江さんによるものというから納得です。

もちろん切れ味も申し分ありません。
タダフサが工房を構えるのは、「鍛冶の町」として知られる新潟県三条市。
長きにわたる経験と熟練職人の手技によって、一本一本丁寧につくられています。

刃になる部分の鋼は、よく切れ、さびにくい「SLD鋼」。
その外側をステンレスで挟んだ三層構造になっています。
持ち手部分は、栗の木を炉の中で燻製状態にし、
炭の一歩手前の状態にした「抗菌炭化木」を使用しています。
この技術はタダフサの特許。
木材に菌が付着した際、菌の栄養分となる水分や栄養がほとんどなく、
菌が繁殖できなくなり死滅してしまうため、腐りにくく衛生的なのです。

さらにタダフサでは、とかく種類が多すぎて、
何を選んでいいのかわからなくなりがちな包丁の中から、
「基本の3本」をわかりやすく提案しています。

まずは、「万能 170㎜ (三徳)」。

包丁 ―基本の3本 (包丁工房タダフサ)

肉・魚・野菜の調理に使用できることから「三徳」と呼ばれている庖丁です。
先が尖っているので幅広い用途があり、ご家庭で一番多く使われている庖丁です。

次に「万能 125㎜ (ペティ)」。

包丁 ―基本の3本 (包丁工房タダフサ)

「ペティ」とは小さいと言う意味で、ジャガイモや人参の面取り、野菜の飾り切りなど、
大きな庖丁ではやりにくい作業が楽にできます。

そして、特筆すべきは「パン切り」。

包丁 ―基本の3本 (包丁工房タダフサ)

タダフサのパン切り庖丁は先端のみが波刃で、まっすぐな刃の部分もあるところが特徴です。
まっすぐな刃は切れ味が鋭く、パンの切り口がなめらかでパンくずがほとんど出ません。
先端の波刃できっかけをつくることで、パンをつぶさずにすっと切れます。
また従来の波刃のパン切りと違い、研ぎ直しが可能なので、
永く切れ味よく使い続けることができるのです。

料理が好きだし、今よりもっと上手になりたい。毎日の食事をもっと楽しくつくりたい。
そんな人のための、タダフサの包丁。
大切な人への贈り物にしても、きっと喜ばれるはずです。

 

「パン切り」の使い方

  • ●やわらかめのパンの切り方
    まっすぐな刃で切ります

  • ●かためのパンの切り方
    先端の波刃で切れ目を入れたあと、まっすぐな刃で切ります

「パン切り」の使い方

  • ●やわらかめのパンの切り方
    まっすぐな刃で切ります

  • ●かためのパンの切り方
    先端の波刃で切れ目を入れたあと、まっすぐな刃で切ります

バリエーション&商品詳細

クリックで拡大画像をご覧いただけます。

  • 包丁には包丁職人が使う火箸をモチーフにしたロゴが入っています

  • 持ち手は、栗の木を炭の一歩手前の状態にした、腐りにくい「抗菌炭化木」を使用。丸みを帯びたかたちなので握りやすくなっています

  • 刃は、よく切れる「SLD鋼」の切れ刃を、さびにくいステンレスで挟んだ三層構造。右利き、左利きとも使いいただけます

  • 細部まで美しいデザイン。持ち手から刃へのカーブが見事です

  • 波刃は先端のみで、まっすぐな刃の部分もある「パン切り」。まっすぐな刃ですっと切れるので、パンくずが出にくいのです

  • 先端の波刃できっかけをつくることで、パンをつぶさずにすっと切れます。サンドイッチのカットにも便利 ※職人の手仕事により薄く繊細に刃先を研ぎ上げているため、表面がかなり硬めのパンのカットには向いていません

  • 材質
  • 刃:ステンレス・SLD鋼の完全3層
    持ち手:炭化木(栗材) 
  • サイズ
  • 三徳:約全長300mm(刃渡り170mm)
    ペティ:約全長228mm(刃渡り125mm)
    パン切り:約全長365mm(刃渡り230mm)
  • 重量
  • 三徳:約135g
    ペティ:約50g
    パン切り:約125g
  • 備考
  • 食洗機:×
  • 研ぎ直し、
    修理について
  • メーカーによる研ぎ直しや、各種修理サービスも行っています(有料)。
    詳しくは同梱されている「包丁問診票」をご覧ください。
庖丁工房タダフサについて

包丁 ―基本の3本 (包丁工房タダフサ)

「鍛冶の町」として知られる金物産業が盛んな新潟県三条市。昭和23年からこの地に工房を構え、家庭用から業務用の刃物まで、すべてを職人の手作業でつくりあげる実直な工房です。長い歴史とともに築いてきた技と切れ味はそのままに、今の暮らしに馴染む刃物を生み出しています。

 

※こちらの商品は、2022年4月入荷分より価格が変更になりました。

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  • 持ち手部分には天然の木材を使用しているため、木目の表情がすべて異なります。また、木の節などが見られることがあります

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  • 「ヘアライン」と呼ばれるステンレスならではの筋が傷のように見える場合がありますが、傷ではなく製品仕様です

  • その他のご注意
    >> メーカーの品質基準をクリアしたもののみ販売しております。また、当店でもさらに検品を行った後に、お客様にお届けしております。

    【ご使用上の注意】
    >> 取扱説明書をよくお読みの上ご使用ください。
    >> タダフサの包丁は、かなり薄く仕上げてあるため、過度な加圧やねじれに対しては、刃欠けや歪みを起こしてしまう可能性があります。
    >> 使用の際は、真っすぐ垂直に力を加えてください。刃をねじるような力の入れ方をしないでください。
    >> 「パン切り」は、ハードパンに特化した製品ではありません。表面がかなり硬めのパンのカットには、別の包丁をお使いください。

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