cotogoto

数百年間受け継がれている秘伝技法の「玉絞め」でゆっくり抽出されたごま油。
千葉県香取市で数百年の暖簾を受け継ぐ「油茂（あぶも）製油」のごま油は、
一度試すと誰かに教えたくなる香りと味わいのよさです。

完成まで４日ほどかかるというごま油づくりは
選別されたごまを釜で炒るところからはじまります。
最も神経を使うというこの工程がごま油の色と香りを決めるそうで、
長年の経験によって培われた勘が頼りです。
その後、100度以上の蒸気で約3分ほど蒸して、
ごまは玉絞め機と呼ばれる搾油機にかけられます。
大正年間につくられたこの機械は圧力が弱いため、
ごま油を搾る作業もゆっくり。
その分熱による劣化を防ぐので、
えぐみのないさっぱりとした味わいのごま油に仕上がります。

大量生産はできませんが、最上の味わいを保つために、
今も変わらずこの製法を守っているのだそう。

そしてできあがった「玉絞め一番搾りごま油」。
ひとなめして、納得です。
さらりとして、香ばしい香りが鼻先を抜け、
油独特のもったりとした後味や匂いもありません。
これなら塩と合わせるだけで、
素材を引き立てる極上のドレッシングに。
蒸し野菜や刺身、サラダに。焼肉のタレとしても。
胡麻の香りに食欲が刺激され、ご飯のすすむこと。
今までのごま油より出番が確実に増えました。

「玉絞め一番搾りごま油」に辛味が加わった「ごま油で作ったラー油」は、
濁りのない透き通った赤色がきれい。
まず山椒がぴりり、とパンチを効かせます。
その後を追うように辛味もじんわりとやってきて、
辛味調味料好きも満足の辛さ。
上品でさらりと軽やかなのは素材のよさのおかげです。
中華以外にも野菜炒めの風味づけや、
そうめんのタレにちょっと足したり、おでんの味変に。
蒸し鶏、納豆など、いつもの定番メニューの味わいを損なうことなく
新鮮な刺激を添えてくれるので登場するシーンは幅広いです。

どちらも添加物不使用で安心。
誰かに教えたくなる美味しさだから、
贈りものとしてもおすすめです。