つまみやすさが際立つ、角を立たせた麺専用の箸

どの麺を食べても、箸を扱うのが、急に上手くなったのかと錯覚するようです。
それぐらい、それぞれの麺をつまみやすいようつくられた、東京都墨田区に箸の工房と店舗を構える箸専門店「大黒屋」の「そば箸」「うどん箸」「らーめん箸」。
太さ、長さ、のっている具材まで、まったく違う３種類の麺それぞれに合わせてつくられた専用の箸３種です。

角があるからこそ、つかみやすい

元来、工芸品としてつくられる箸の多くは、漆器の産地でつくられる塗り箸でした。
漆を塗り重ねる塗り箸は、丸みを帯びた形状のものが多く見られます。
一方、江戸時代から川を使って木材が運ばれる木場があり、建具、指物、桶などをつくる木工職人が周辺に集まっていた東京では、 大正初期頃より木そのものの質感を活かして漆塗りを施さない、角を立たせた箸がつくられていたのでした。

丸い塗り箸とは異なり、食卓の上で転がらず、また、黒檀や紫檀、つげといった硬く水に強い銘木と呼ばれる厳選された素材を使った木箸は、1999年に「大黒屋」の創業者、竹田勝彦さんが江戸木箸（えどきばし）と命名、商標登録しました。

銘木の一つである鉄木（てつぼく）を使い、一本一本ていねいに切り出される「大黒屋」の麺専用の箸。
驚くべきは、その職人技です。
角度設定や定規を使うことなく、長年培った職人の感覚だけを頼りに多角形に削り上げます。
さらに拭き漆で仕上げてあるため、丈夫なうえ、素材のよさや風合いをそのまま堪能することができます。
植物由来の塗料である漆は、水にも油汚れにも強いから、扱いやすく、口に入れても安心です。

最後の1本まで難なくつまめる「そば箸」

「そば箸」は、ごく細く削られた四角い食い先で、ざるに残った蕎麦の最後の１本まできれいに気持ちよく食べられます。
木目を活かした風合いのよさに、持ち手の先の天を斜めに削った「天削げ（てんそげ）」が美しい佇まい。
持ち手は面取りを施したやわらかな四角形で、滑らかな感触です。

ちょっといい蕎麦屋で出てきそうな雰囲気に、使い手も自然と丁寧な所作に。

面で捉えて、滑らず落とさない「うどん箸」

他の麺に比べて太くて重みもしっかりあるうどん用の「うどん箸」は、持ち手を握った力が食い先までしっかりと伝わるよう、短く太めに仕上げています。
食い先を太めの四角形にすることで、食材を面で捉えることができ、つるつると滑りやすいうどんを難なくつかむことができるのです。

持ち手は、ぐっと力を入れても手への当たりがやわらかい八角形。
うどんだけでなく、まん丸で掴みづらい豆類も楽につまめます。
食い先の太さと短さから、手が小さく力の弱い子どもでも扱いやすいです。
持ち手の八角形から食い先の四角形への自然なつながりに、細やかな手仕事を感じます。

食い先の溝で、油分のある麺もつかみやすい「らーめん箸」

「らーめん箸」には、食い先から中央にかけて、表面に細かな溝を掘り込んであります。
そうすることで、油をまとったらーめんの麺も、煮卵などの大きめの具材も、つるっと落とすことなくつかめます。
持ち手側の上部、「天」の面取りは美しく、丸みを帯びた持ち手は滑らかな握り心地。
３種類の箸の中で唯一「黒」と「茶」の２色展開となっています。

そば、うどん、らーめん、それぞれ専用の箸を使うと、 実はいつもの箸は使いにくかったのかも……と驚きます。
洋食でスプーンやフォーク、ナイフを使い分けるように箸も食べ物によって分けてみる。
ストレスのない使い心地が、毎日の食事をより美味しく、楽しくしてくれそうです。

大黒屋について

東京都墨田区に工房兼店舗を構える箸専門店「大黒屋」は、1985年設立。 自分の足に合う靴を選ぶように、自分の手やくせに合った箸を選んでほしい、という想いのもと、機能性を重視したあらゆる箸を、１本１本職人が削り出し、つくっています。
1999年、創業者の竹田勝彦さんが、江戸の職人によって受け継がれてきた、黒檀や紫檀といった厳選された銘木を使ってつくられる、角の立った、木そのものの風合いを残した箸を、「江戸木箸（えどきばし）」と命名・商標登録。
暮らしに欠かせない箸を、千差万別な私たちの手に合うよう、丁寧につくり続けています。