おすすめのお雑煮レシピ

地域の垣根を越えて、楽しんでいただけるようなレシピをご紹介。
お正月の時期に嬉しい栄養素を含んでいるので、
いつものお雑煮の代わりに、
または正月の後半に余ったお餅でつくってみてくださいね。

• けんちん雑煮

  

  >> 器：ヘラ模様椀　本朱　(輪島キリモト)

  けんちん汁にお餅を入れて、具沢山のお雑煮に。
  たくさんの野菜を一度に摂れるので、正月の野菜不足解消に最適です。
  また、根菜で食物繊維もたっぷり補給。

  材料（２人前）

  里芋　50g（中１個）
  大根　50g（２㎝）
  人参　30g（1/6個）
  ごぼう　30g（1/5本）
  ねぎ　30g（1/3本）
  しめじ　50g（1/4パック）
  豚肉　40g
  綿豆腐　60g（1/5丁）
  ごま油　大さじ1/2
  餅　３個
  味噌　小さじ４
  だし汁　500cc強
  小ねぎ　少々
  

  つくり方

  1. 1. 食材を用意します。里芋は、皮をむき半月切りにします。人参、大根は皮をむき、イチョウ切りにします。ごぼうは、斜めに薄く切ります。しめじは、石つきを除き、ほぐします。ねぎは、小口に切ります。豚肉は、一口大に切ります。

  2. 2. 鍋にごま油をひき熱し、豚肉を炒めます。肉の色が変わってきたら、1の野菜を炒め合わせます。豆腐を入れて、つぶしながらさらに炒めます。

  3. 3. だし汁を加えて煮ます。沸騰したらアクをとり、弱火にして2～3分煮ます。

  4. 4. 餅は半分に切り、焼いておきます。

  5. 5. 3に味噌を溶き入れ、焼き立ての4を入れます。

  6. 6. 器に盛り付け、小ねぎを散らしたら完成です。

• 鶏肉と小松菜のさっぱり雑煮

  

  >> 器：端反椀　本朱 （輪島キリモト）

  干ししいたけと鶏肉の旨味を活かし、醤油ベースでさっぱりと味付け。不足しがちなビタミンを小松菜で補います。干ししいたけで噛みごたえもプラス。とろみをつけているので、お腹も満たされます。

  材料（２人前）

  鶏肉（胸肉）　120g
  小松菜　120g（1/2束）
  干ししいたけ　３枚
  生姜おろし　少々
  片栗粉　小さじ１
  醤油　大さじ1/2
  塩　少々
  餅　３個
  

  つくり方

  1. 1. 鶏肉は一口大に切ります。小松菜は、茹でて2cm幅に切ります。干ししいたけは湯1カップで戻し、石つきをとり、半分に切ります。

  2. 2. 鍋に水1カップ半と、干ししいたけの戻し汁を入れます。戻した干ししいたけ、おろし生姜、鶏肉を加えて火にかけます。沸騰してきたら、アクを取り除き、弱火にして5～6分煮ます。

  3. 3. 小松菜を加えてひと煮立ちさせたら、倍量の水で溶いた片栗粉を加えて、とろみをつけます。しょうゆ、塩で味をつけます。

  4. 4. 餅は半分に切り、焼いておきます。

  5. 5. 焼いた餅を器に入れて、4を盛り付けたら完成。

• 鮭のみぞれ雑煮

  

  >> 器：ヘラ模様椀　黒　(輪島キリモト)

  大根おろしが、正月で疲れた胃を優しく助けてくれます。また大根に含まれる消化酵素「アミラーゼ」が、お餅の消化を促す効果も。ブロッコリーと人参でビタミン補給もぬかりなく。

  材料（２人前）

  鮭の切り身　120g
  片栗粉　少々
  生姜おろし　少々
  大根　200g（６cm）
  ブロッコリー　60g（1/4株）
  人参　40g（中1/6本）
  味噌　大さじ１
  餅　３個
  だし汁　500cc
  

  つくり方

  1. 1. 鮭は２～３cmくらいの大きさに切り、おろした生姜をまぶします。

  2. 2. 大根は、おろします。人参は薄い半月切りに。ブロッコリーは、小房に分けて茹でます。

  3. 3. 鍋にだし汁と人参を入れて火にかけます。沸騰したら、片栗粉を薄くつけた鮭を加えて煮ます。沸騰したら、弱火にして1～2分煮ます。

  4. 4. 餅は半分に切り、湯で煮て柔らかくします。

  5. 5. 3にブロッコリーを加え、味噌を溶き入れます。最後におろした大根を加えて、ひと煮立ちさせます。

  6. 6. 器に4の餅を入れ、5を盛り付けたら完成。