つくり方
１．牛肉は、（A）を揉み込んで室温に30～40分ほど置いておきます。冷蔵庫で一晩置くと、さらに味がよく馴染みます。２．フライパンを強火で熱し、１の肉の表面全体が色が変わる程度にさっと焼き、取り出します。※冷蔵庫で一晩置いた場合は、肉の内側と外側の温度差をなくすため、１時間室温に置いてから焼いてください。
３．深さのある耐熱皿に２をのせ、ラップをふんわり隙間なくかけ、電子レンジ（600W）で１分半加熱します。
４．裏返して同様にラップをかけ、さらに１分半加熱します（さらにしっかり火を通したいときは、表裏各２分にします）。そのまま厚手のクロスなどに包んで冷まします。
５．冷ましている間に「ソース」をつくります。小鍋に「ソース」の材料をすべて入れ、とろみがつくまで３～４分中火で煮詰めます。
６．完成した「ローストビーフ」の薄切りと「ソース」で「ローストビーフサンド」をつくります。キツネ色にさっくり焼いた２枚の食パンのそれぞれ片面に、バターとからしを塗ります。
７．６に「ソース」を絡めた「ローストビーフ」、レタス、クレソンを挟み、ワックスペーパーやラップできつめに巻きます。しばらく置いて馴染んだら、食べやすく切ります。
ポイント！
電子レンジにかけたらすぐ、熱が逃げないよう厚手のクロスで包みます。余熱でじっくり中まで火を通すことで、特有のレアに近いやわらかい仕上がりになるのです。
