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二十四節気はついに「大寒（だいかん）」の節に入りました。
一年で最も寒さが厳しい時期と言われています。
けれどここを過ぎれば、春はすぐそこ。
風邪を引かずに元気に乗り切りたいものです。

>> 二十四節気「大寒」について詳しくはこちら

大寒の献立

ブリのおろしごぼう煮

調理時間:30分
343kcal（1人分）

ごぼう、玉ねぎ、にんにくをすりおろすというひと手間がありますが、
その分、たっぷりお野菜を食べることができます。
旬のブリはとても柔らかく、ちぢみほうれん草も味が濃くて美味しい時期。
そしてごぼうの風味をしっかりと感じさせてくれる一品です。

材料：2人分

ブリ切身…2切（160g）
ごぼう…1/2本（100g）
玉ねぎ…1/4個
にんにく…1片
ちぢみほうれん草…1/2株
塩…小さじ1/3
片栗粉…適量
オリーブオイル…小さじ2

(A)
出汁…80ml
みりん…大さじ2
しょうゆ…大さじ1と1/2
酒…大さじ1

白髪ねぎ…適宜
一味唐辛子…適宜

つくりかた

• １.

  

  ブリは1切れを3等分して塩を振り、15分ほどおきます。

• ２.

  

  ごぼうはたわしで洗って泥を落とします。皮つきのごぼう、玉ねぎ、にんにくはすりおろします。ちぢみほうれん草は4〜5cmの長さに切ります。

  【ポイント】
  ごぼうは皮をむかず、水にさらす必要もありません。アクで黒くなりますが、アクにはポリフェノールなどの栄養素が含まれているので、そのままいただきます。

• ３.

  

  1のブリの表面の水気をキッチンペーパーで拭き取り、片栗粉をまぶします。

• ４.

  

  フライパンにオリーブオイルを敷いて中火にかけ、3のブリを並べて両面がきつね色になるまで焼き、一旦取り出します。

• ５.

  

  空いたフライパンの油をキッチンペーパーで軽く拭き取ります。

• ６.

  

  5のフライパンにすりおろしたごぼう、玉ねぎ、にんにく、(A)を加え、時々かき混ぜながら3分ほど煮詰めます。

• ７.

  

  4のブリ、ちぢみほうれん草を加え、煮汁を絡めながらさらに煮詰めます。器に盛り、好みで白髪ねぎ、一味唐辛子を添えていただきます。

栄養のまめ知識

＊冬のブリは身が締まって脂が乗っています。脂には不飽和脂肪酸のIPA（血栓を防ぎ、コレステロール値を抑える）、DHA（脳神経細胞機能の維持、アレルギー症状の改善）が豊富に含まれます。

＊ブリは切り身の色が淡いピンク色のものを選びましょう。

＊ごぼうは食物繊維が豊富なほか、抗酸化成分のポリフェノールも豊富に含んでいます。“アク”がポリフェノールなので、今回のようにアクを除かずに食べると効率よく摂取できます。

＊ごぼうは直径2cm程度の長くしっかりしたものが◎。皮の風味を損なわないよう泥付きのものを選びましょう。

料理に使った器や道具

• 

  バット（野田琺瑯）

• 

  ボール （野田琺瑯）

• 

  フライパン （中尾アルミ製作所）