つくり方
１．ボウルに豚ひき肉、木綿豆腐、（A）を加えてよく混ぜます。２．３等分にして、厚さ２cm程度の平たい丸形にまとめます。
２．フライパンにサラダ油を中火で熱し、２を並べます。焼き色がついたら裏返し、同様に２分ほど焼きます。真ん中を押してみて、プリッと押し返すような弾力があれば焼き上がりです。
ポイント！
肉に豆腐を混ぜることで、冷めてもふっくら、口当たりのいいハンバーグになります。使う豆腐は、水っぽくならずに扱いやすいので木綿がおすすめ。
大人から子どもまで人気のお弁当おかずと言えば、ハンバーグ。
今回の基本のおかずは、豚肉を使ったプリっと弾力のある「ポークバーグ」です。
塩・こしょうでシンプルに味付けをした「ポークバーグ」を、
ごはんがすすむ甘酢ダレの酢豚と、
忙しいときでも食べやすいサンドイッチにリメイクします。
「ポークバーグ」から広がる
３つの美味しい！
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基本のおかず
プリッとした弾力がクセになる
ポークバーグ
材料（１人分／３個）
豚ひき肉…80g
木綿豆腐…40g
（A）
溶き卵…大さじ１
片栗粉…大さじ１
塩、こしょう…各少々
サラダ油…小さじ１
２．３等分にして、厚さ２cm程度の平たい丸形にまとめます。
２．フライパンにサラダ油を中火で熱し、２を並べます。焼き色がついたら裏返し、同様に２分ほど焼きます。真ん中を押してみて、プリッと押し返すような弾力があれば焼き上がりです。
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リメイクおかず
甘酢ダレでごはんがすすむ
ポークバーグ酢豚
材料（１人分）
ポークバーグ…３個
タマネギ…1/４個（50g）
赤パプリカ…30g
中華スープの素…小さじ1/2
湯…1/3カップ
（A）
しょうゆ…小さじ1/2
ケチャップ…大さじ１
酢…大さじ1/2
砂糖…大さじ1/2
片栗粉…小さじ1/2
ごま油…小さじ１
つくり方
１．タマネギ、赤パプリカは乱切りに、ポークバーグは１個を４等分に切ります。
２．中華スープの素、湯、（A）を合わせて溶いておきます。
３．フライパンにごま油を中火で熱し、タマネギ、赤パプリカ、ポークバーグを順に加えて炒めます。全体に油が回ったら、２を加えてとろみがつくまで煮詰めます。
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リメイクおかず
肉の旨みがパンとも相性抜群
ポークバーグサンド
材料（１人分）
ポークバーグ…２～３個
お好みのハード系パン
（ミニバゲットなど）
…適量（長さ15cm程度）
レタス…１～２枚
スライスチーズ…１枚
ピクルス…適量
バター、マスタード、ケチャップ、
マヨネーズ…各適量
つくり方
１．パンを横に２等分します。パンが具の水分を吸ってべちゃっとしないよう、断面にバター、マスタードをたっぷり目に塗ります。
※今回は、刻んだパクチーを混ぜたパクチーバターを使用。
２．パン→レタス→マヨネーズ→バーグ→ケチャップ→ピクルス→チーズ→パンの順にサンドします。なるべく水分のあるものが直接パンに触れないよう、具の順番を考慮します。
３．ラップで巻いて出来上がり。
ポイント！
ラップで巻くときは、ぎゅっときつめにします。食べるまでの間にパンと具が馴染み、かぶりついてもバラバラになりにくくなります。
プラスすると栄養面や味、食感、彩りなど、
ぐんとお弁当のバランスがよくなる副菜をご紹介。
ツナとミニトマトのワカメ蒸し
「ポークバーグ」で使う豚肉は、疲労回復作用のあるビタミンB群が豊富で、季節の変わり目で疲れ気味の身体にぴったりの食材。トマトや酢と一緒に摂るとさらに効果的です。そこで今回は、プチトマトを、ワカメやスナップエンドウ、ツナと一緒に蒸し煮にし、ポン酢で和えます。口直しにもなるさっぱりとした副菜です。ワカメが旬の春先は、刺身用のものが魚売り場に並ぶので、ぜひそちらでお試しください。手に入らなければ、塩をまぶして保存された「塩蔵（えんぞう）」のものでも美味しくいただけます。
材料（１人分）
ミニトマト…２個
ワカメ（塩蔵）…10ｇ
スナップえんどう…３本
ツナ缶（ノンオイル）…1/2缶
ポン酢…小さじ１
つくり方
１．ワカメはさっと洗って塩気を落とし、５分ほど水につけて戻します。水けをきって３cm幅に切ります。２．ミニトマトはへたを取り、スナップえんどうは筋を取って半分に切ります。
３．フライパンにワカメ、ツナを汁ごと、スナップえんどうを入れて蓋をし、中火にかけます。１分ほどしたらミニトマトを加えてまた蓋をし、火を止めます。ポン酢を回し入れて味を調えたら出来上がり。
たけのこステーキ
春が旬の食材は、えぐみや苦味の強いものが多いのが特徴。昔から、えぐみや苦味が身体の毒素を出すと言われてきました。たけのこもそのひとつで、冬の間に滞った身体の巡りをよくし、疲労回復やむくみ改善に一役買ってくれます。バターとニンニク、しょうゆでしっかり味付けた、存在感とボリュームのある副菜です。
材料（つくりやすい分量）
ゆでたけのこ…70ｇ
バター…５g
ニンニクすりおろし…少々
しょうゆ…小さじ1/2
鰹節…適量
つくり方
１．たけのこは５mm程度の薄切りにして、一口大に切ります。２．フライパンにバター、ニンニクを入れて中火にかけ、香りがたったらたけのこを入れて炒めます。しょうゆをまわし入れて火を止めます。お好みで鰹節をまぶします。
使ったお弁当箱
竹の弁当箱 小
「白竹」を使って、きっちりと丁寧に編み上げられた竹編みの弁当箱。淡い色合いが、春の軽やかな雰囲気にぴったりです。ワックスペーパーを中に敷けば、汚れを気にせず、おかずやごはんを詰めることができます。特別感がありつつ、普段使いでも活躍してくれるお弁当箱です。
みないきぬこさん
料理家
女子栄養大学卒業後、料理研究家・枝元なほみさんのアシスタントを経て、2007年に独立。雑誌やテレビ、広告などで料理家・フードコーディネーターとして活躍する傍ら、ケータリングなどの活動や女子栄養大学で非常勤講師も務める。スパイスやハーブを上手に取り入れた家庭料理やおもてなし料理が人気。素材と素材の美味しい組み合わせを見つけるのが得意で、自由な発想による料理の幅の広さに定評がある。「はじめてのストウブ」（池田書店）や、栄養の知識を活かした「大豆で美味しい毎日レシピ」（枻出版社）など著書多数。
