管理栄養士・美才治真澄さんに教わる、二十四節気の食べごろレシピ 2017 芒種
2017年6月公開
稲や麦などの種を蒔く頃という意味をもつ、二十四節気「芒種（ぼうしゅ）」。
日本中がしっとりとした雨のベールに包まれはじめる季節です。
雨の日の合間にのぞく、日差しの強さも本格的に。
美容への効果が期待できるパプリカの料理で、
体の中から夏への準備をはじめましょう。
芒種の献立
パプリカのファルシ
調理時間:30分
1人分：エネルギー376kcal（1人分の場合）
「ファルシ」とは、詰め物をした料理のこと。
旬を迎えた鮮やかなパプリカに、スパイスをきかせた肉ダネを詰めました。
甘く焼いたパプリカが肉によくなじみ、ヨーグルトソースでさっぱりとした美味しさ。
スパイスやヨーグルトに香るにんにくで、異国情緒漂う味わいです。
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材料：2～3人分
パプリカ（赤、黄、オレンジなど
好みで）…2個（300g）
薄力粉…適量
オリーブオイル…小さじ1
イタリアンパセリ…好みで適宜
（肉ダネ）
合挽き肉…300g
パン粉…カップ1/2
プレーンヨーグルト…大さじ4
塩…小さじ1/2
クミンシード…小さじ1と1/2
（またはクミンパウダー…小さじ1）
コリアンダーシード…小さじ1と1/2
（またはコリアンダーパウダー
…小さじ1）
（ヨーグルトソース）
プレーンヨーグルト…カップ3/4
にんにく（みじん切り）
…1/2片分（2.5g）
塩…小さじ1/3
つくりかた
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１.
小さいボウルにパン粉を入れ、ヨーグルトを加えて混ぜ、ふやかしておきます。
【ポイント】
ハンバーグなど肉ダネ系料理のつなぎには、“牛乳でふやかしたパン粉”が一般的ですが、今回は“ヨーグルトでふやかしたパン粉”を使います。牛乳を使うよりも肉ダネが水っぽくならないので、ダレにくく扱いやすいのが特徴です。 -
２.
クミンシード、コリアンダーシードは、フライパンで少し色づくまで空炒りします。キッチンペーパーで包み、上から包丁で刻みます。
【ポイント】
キッチンペーパーで包んだ状態で刻むことで、シードが飛び散りません。キッチンペーパーは2枚重ねにすることをおすすめします。
またスパイスは、パウダーよりも種の状態のものを刻んだ方が、より香り豊かになるのでおすすめです。パウダーを使用する場合は、この工程は省略してください。 -
３.
ボウルにひき肉、塩を入れてよく練ります。粘りが出たら１、２を加えてさらによく練り混ぜます。
【ポイント】
肉ダネ系料理に多い、面倒なたまねぎのみじん切りは不要！ たまねぎが無い方が、肉そのものの味が引き立ち、スパイスの風味が活きてきます。 -
４.
パプリカは2cm幅の輪切りにして種とワタを除きます。
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５.
内側に薄力粉をはたいて３を詰め、表面にも薄力粉をはたきます。
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６.
フライパンを強めの中火で熱し、オリーブオイルをしきます。４を並べ、焼き色がつくまで2分ほど焼きます。
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７.
裏返してさらに2分ほど焼いたら弱火にし、蓋をして5分ほど蒸し焼きにします。
【ポイント】
パプリカはしっかり火を通すことで、甘みが出て美味しくなります。蓋をしたらしっかり5分ほど焼きましょう。肉ダネの中心まで火を通すという意味でも大事なポイントです。肉ダネに竹串を刺してみて、透明な肉汁が出ればしっかり火が通っています。 -
８.
ヨーグルトソースの材料を合わせます。器に４を盛り、好みでイタリアンパセリを添えて、ヨーグルトソースをかけたら完成です。
栄養のまめ知識
＊パプリカはβ-カロテン、ビタミンE、ビタミンCなど美容効果のある栄養素が豊富に含まれています。日焼けしやすく、肌トラブルの多くなる季節には、積極的に摂りたい食材です。
＊パプリカは色が濃く、表面がなめらかで硬くハリがあるものを選びましょう。柔らかくなって、シワの寄ったものなどは、古くなっているので避けましょう。
＊写真ではオレンジ色と黄色のパプリカを使いましたが、他の色のものでも構いません。2～3色用意するとより彩りよく、テーブルで映えるのでおすすめです。
料理に使った器や道具
美才治 真澄（びさいじ ますみ）
管理栄養士 ／ フードコーディネーター
香川栄養専門学校（女子栄養大学短期大学部）卒業後、管理栄養士・荒牧麻子氏に師事。のちブラジル・バイーアへ料理留学。帰国後ヴィーガンカフェ “Cafe Eight”のフードディレクターとしてケータリング・商品開発の企画運営に携わる。 現在はフリーランスとして、企業、メディアに向けたメニュー提案及び調理＆スタイリング、栄養相談、料理教室、オーダーメイドケータリングなどを中心に活動中。女子栄養大学生涯学習講師。
著書に「満たされスープ」（世界文化社）、「かわいい!カラフルお弁当」（女子栄養大学出版部）。監修を手がけたものに「ギャル曽根流 大食いHAPPYダイエット」「世田谷農家に教えてもらう本当においしい野菜の食べ方」（ともにマガジンハウス）ほか。「ELLE a table」「VOGUE」「anan」「Hanako」「Tarzan」など各誌でも活躍中。ちなみに「トルコトラベルブック」（東京地図出版）は、cotogoto店長・涌井との共著本。
HP：http://bisaijimasumi.com/
