2018年６月公開
ツルツル食べられる麺類も、お弁当の人気メニュー。
米粉でつくるビーフンは、腹持ちもよくお弁当にぴったりです。
オイスターソースとナンプラーを利かせた「焼きビーフン」は、
エスニックな香りで食欲をそそります。
さらに、「焼きビーフン」を具にして「春巻き」と「おやき」にリメイク。
パリパリとした春巻き、モチモチとしたおやき、
それぞれ皮が違うだけでまったく違う料理に変身するから飽きません。
基本のおかず
食欲をそそるエスニックな香り
焼きビーフン
材料
（１人分／完成量約350g）
ビーフン（乾麺）…60g
豚こま肉…50g
キャベツ…１枚（60g）
赤ピーマン…1/2個（25g）
長ネギ…1/4本（20g）
ニンニク（みじん切り）…小さじ1/2
生姜（みじん切り）…小さじ1/2
（A）
鶏がらスープ…1/4カップ
オイスターソース…大さじ1/2
ナンプラー…大さじ1/2
酢…小さじ１
粗挽き胡椒…少々
サラダ油…小さじ１
パクチー…適宜
ポイント！
ビーフンは、そのままだと長くて炒めにくいので、戻してザルに上げたらハサミで切っておきます。ランダムに４～５ヵ所ハサミを入れれば大丈夫です。短くすることで食べやすくもなります。
リメイクおかず
おつまみにもおすすめ
ビーフン春巻き
材料（６本分）
「焼きビーフン」…350g
春巻きの皮…６枚
（糊）
小麦粉…大さじ１
水…大さじ１
揚げ油…適量
つくり方
１．「焼きビーフン」を６等分にし、1/6ずつ春巻きの皮にのせ、棒状に巻きます。
ポイント！
具は、真ん中より少し手前（写真上の上側）に置きます。手前から二巻きしたら、三角形の端２辺に糊を塗ります（写真下）。両端を中央に向かって折り込み、手前から奥へ向かってくるくる巻いて巻き終わりです。
リメイクおかず
モチモチの皮がクセになる
ビーフンおやき
材料（２個分）
「焼きビーフン」…60g
ジャガイモ…１個（150g）
片栗粉…30g
塩、砂糖…各小さじ1/4
サラダ油…小さじ１
つくり方
１．ジャガイモは洗って耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ（600W）で、全体がやわらかくなるまで３～３分半加熱します。粗熱が取れたら皮を剥き、マッシュします。
ポイント！
皮を少し丸く広げたところに具をのせ、手の平で包むように丸くします。端の部分をつまむように伸ばして穴をふさぎます。
プラスすると栄養面や味、食感、彩りなど、
ぐんとお弁当のバランスがよくなる副菜をご紹介。
アスパラガスのバター蒸し
アスパラガスの緑色とパプリカの黄色の組み合わせが爽やかな副菜。アスパラガスには、疲労回復やだるさを和らげるアミノ酸の一種「アスパラギン酸」が豊富。蒸し蒸ししたり寒かったり、気候の変化の激しい梅雨時におすすめの食材です。バターで蒸すことで、アスパラガスの甘みが引き立ちます。
材料（１人分）
アスパラガス…２本（40g）
黄パプリカ…縦1/4個（30g）
（A）
バター…５g
おろしニンニク…小さじ1/5
塩、胡椒…少々
つくり方
１．アスパラガスは根元５cmほどをピーラーで皮を剥き、２cmの斜め切りにします。パプリカは細切りにします。みょうがのピクルス
独特な香りとさっぱりとした後味で、箸休めにぴったりの副菜。みょうがに含まれる香りや辛みの成分は、血流の流れをよくする作用があり、冷房などで冷えがちな環境の人におすすめです。冷蔵で１ヵ月は保存が利くので、多めにつくっておけば、毎日のお弁当づくりに役立ちます。
材料（つくりやすい分量）
みょうが…６本（120g）
（A）
水…1/4カップ
酢…1/4カップ
砂糖…大さじ２
塩…小さじ1/4
つくり方
１．みょうがは縦４等分に切ります。使ったお弁当箱
レクタングル深型 M
密閉蓋付き（野田琺瑯）
ガラス質の釉薬がコーティングされた琺瑯は、食材のにおいや色がつきにくいのでお弁当箱にもおすすめ。とくに、「密閉蓋付き」なら、持ち運びにも安心です。麺類を入れるときは、普段のお弁当箱よりも少し大きめを選ぶのがポイント。麺をほぐしながら食べやすくなります。
みないきぬこさん
料理家
女子栄養大学卒業後、料理研究家・枝元なほみさんのアシスタントを経て、2007年に独立。雑誌やテレビ、広告などで料理家・フードコーディネーターとして活躍する傍ら、ケータリングなどの活動や女子栄養大学で非常勤講師も務める。スパイスやハーブを上手に取り入れた家庭料理やおもてなし料理が人気。素材と素材の美味しい組み合わせを見つけるのが得意で、自由な発想による料理の幅の広さに定評がある。「はじめてのストウブ」（池田書店）や「かんたん、なのに満足！スープでごはん」（池田書店）、栄養の知識を活かした「大豆で美味しい毎日レシピ」（枻出版社）など著書多数。
