cotogoto

暑い季節にうれしい栄養が詰まったゴーヤ

ゴーヤとは、沖縄の方言で苦瓜のこと。
熟す前の青い未熟果を食用し、独特の強い苦みが特徴。
苦み成分には血圧を下げたり、肝機能を高めて
夏バテを防止する作用があるといわれています。
加熱しても壊れにくいビタミンCも豊富なので、
暑い季節の疲労回復や紫外線対策にもおすすめです。

教えていただいたのは…

フードデザイナー　モコメシさん

大学では応用化学、大学院ではデザインを専攻し、卒業後はインテリアデザイナーとして剣持デザイン研究所に勤務。2010年にフードデザイナー「モコメシ」として独立。「食べるシチュエーションをデザインする」をコンセプトに、レセプションやイベントへのケータリングの他、雑誌やWEBサイトへのレシピ提供、執筆、メニュー開発、専門学校講師、NHKラジオ出演など幅広く活動中。2013年からは、インドのガラスウェア「VISION GLASS」の正規輸入もはじめ、VISION GLASSを使ったレシピ開発なども手がけています。著書は「大人もサンドイッチ 人気ケータリング店の美味しい具材と組み合わせ」（グラフィック社）、「モコメシ おもてなしのふだんごはん」（主婦と生活社）など。オフィシャルサイトは、こちらから。

材料（つくりやすい分量／
完成量約320g）

• ゴーヤ…１本（250g）


• （A）
• 塩…小さじ１と1/2
• ターメリック…小さじ1/2


• 青唐辛子…１本（12g）
• ニンニク…１片（8g）
• 油…120ml
• クミン（ホール）…小さじ１
• 塩…小さじ１
• 酢…100ml



※油は、香りの強くない米油や菜種油がおすすめです。

１．ゴーヤは縦半分に切って、スプーンで種とワタを取り除きます。ワタが多少残っていても大丈夫。この後しっかり火を通すので、苦味はやわらぎます。

２．１を横向き３mmの厚さに切ります。

３．青唐辛子は縦半分に切り、ニンニクは薄切りにします。唐辛子は種の方が辛いため、辛いのが苦手が人は種を取り除いてください。

４．２に（A）を加えよく絡め、15分置きます。ゴーヤから水分が出てくるので、水気をよく絞ります。

５．フライパンに油を入れて熱し、クミンを入れて弱火で炒めます。

【ポイント】
油は、クミンを一粒入れてみて小さな泡が出てくるくらいが適温です。

６．クミンがほんのり色づき香りが出てきたら、弱火のままニンニクを加えて30秒炒め、続いて青唐辛子を入れてさらに30秒炒めます。

７．４のゴーヤと塩を加えて５分炒めます。

【ポイント】
保存性を高めるため、ここでしっかり火を入れます。

８．酢を加え、沸騰したら弱火で２分ほど煮て火を止めます。熱いうちに清潔な容器に入れ、冷めたら冷蔵庫で保存します。冷蔵で２週間は日持ちがします。