管理栄養士・美才治真澄さんに教わる、二十四節気の食べごろレシピ 2016 冬至
2016年12月公開
今年最後の二十四節気、「冬至（とうじ）」の節に入りました。
「冬至」の日は一年で一番、昼間が短く、夜の長い日。
寒く慌ただしい日々に負けぬよう、栄養価の高いかぼちゃを食べ、
柚子湯に入るという習わしがあります。
忙しさにかまけることなく、こうした慣習を丁寧に紡いでいきたいものですね。
冬至の献立
かぼちゃとひよこ豆の
ヨーグルトスープ
調理時間:25分
239kcal（1人分）
ヨーグルトの酸味が程よく効きつつ、かぼちゃだけではない深みのある味わい。
少しのご飯が入ることでポタージュのようなとろみがつきます。
冷えた体を優しく温めてくれるスープ。
冬至の日に限らず、ぜひお試しください。
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材料：2人分
かぼちゃ…1/4個
（皮、ワタを除いて正味200g）
ひよこ豆（水煮）…カップ1/2
ご飯…50g
玉ねぎ…1/4個
セロリ…1/2本
にんにく…1片
オリーブオイル…小さじ1
ターメリックパウダー…小さじ1と1/2
コンソメスープ…カップ2
塩…小さじ1/6
プレーンヨーグルト…カップ1/2
プレーンヨーグルト、イタリアンパセリ 好みで適宜
つくりかた
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１.
かぼちゃは種とワタを除いて一口大に切ります。皮を包丁でそぎ落としてラップで包み、電子レンジで3〜4分加熱します。
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２.
熱いうちにボウルに入れ、フォークやマッシャーで粒感がなくなるまでつぶします。
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３.
玉ねぎ、セロリ、にんにくはみじん切りにします。
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４.
フライパンでオリーブオイルを中火で熱し、みじん切りにした3、ターメリックパウダーを入れ、玉ねぎに火が通るまで炒めます。
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５.
コンソメスープ、2のかぼちゃ、ひよこ豆、ご飯を加えて蓋をし、とろみがつくまで弱火で10分ほど煮ます。途中、数回木ベラで鍋底からかき混ぜてください。
【ポイント】
かぼちゃだけだととろみが足りないので、ご飯を加えて程よいとろみをつけます。ひよこ豆とご飯の食感が程よいアクセントになります。 -
６.
ヨーグルトを加えて混ぜ、塩で調味し、煮立ったら火を止めます。
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７.
器に盛り、好みでヨーグルト、イタリアンパセリを飾り、いただきます。
栄養のまめ知識
＊このスープはペルシャ地域で冬至（ヤルダー）のお祝いに食べられているスープをアレンジしたものです。ヨーグルトの酸味であっさりした口当たりになっているので、かぼちゃの甘さが苦手な方にもおすすめです。
＊かぼちゃには3大抗酸化ビタミンといわれる“β-カロテン、ビタミンC、ビタミンE”が豊富に含まれます。3つのビタミンは体内で相乗的に働き、活性酸素を撃退してくれます。特に血行促進効果のあるビタミンEの含有は野菜の中ではトップクラスなので、冷えが気になるこの時季にはオススメの食材です。
＊かぼちゃはずっしりと重たく固く、皮にムラのないものを選びましょう。カットされたものなら果肉の色が濃く、わたが詰まって種が太っているものを。
＊かぼちゃはワタの部分から悪くなっていくので、買ったらすぐにワタと種を取り除き、ラップをして冷蔵庫で保存しましょう。
料理に使った器や道具
美才治 真澄（びさいじ ますみ）
管理栄養士 ／ フードコーディネーター
香川栄養専門学校（女子栄養大学短期大学部）卒業後、管理栄養士・荒牧麻子氏に師事。のちブラジル・バイーアへ料理留学。帰国後ヴィーガンカフェ “Cafe Eight”のフードディレクターとしてケータリング・商品開発の企画運営に携わる。 現在はフリーランスとして、企業、メディアに向けたメニュー提案及び調理＆スタイリング、栄養相談、料理教室、オーダーメイドケータリングなどを中心に活動中。女子栄養大学生涯学習講師。
著書に「満たされスープ」（世界文化社）、「かわいい!カラフルお弁当」（女子栄養大学出版部）。監修を手がけたものに「ギャル曽根流 大食いHAPPYダイエット」「世田谷農家に教えてもらう本当においしい野菜の食べ方」（ともにマガジンハウス）ほか。「ELLE a table」「VOGUE」「anan」「Hanako」「Tarzan」など各誌でも活躍中。ちなみに「トルコトラベルブック」（東京地図出版）は、cotogoto店長・涌井との共著本。
HP：http://bisaijimasumi.com/
