つくり方
１．アジは、（A）をふって５分ほど置きます。余分な水気を拭いて小麦粉をふり、大葉を巻きます。２．小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
３．フライパンに２cmほど油を入れ、中火にかけ、170℃できつね色がつくまで２～３分揚げます。レモンを添えます。
ポイント！
大葉を巻くことで、さっぱり爽やかな香りが加わります。アジに小麦粉をふった後に巻くと、剥がれにくくなります。
暑さによる疲れが出やすい夏の終わり。
旬の魚・アジは、良質なタンパク質や疲労回復作用のある栄養素が豊富。
今の時期、積極的にお弁当のおかずにも活用したい食材です。
お弁当に入れるなら、さくさくと香ばしくボリュームもある
「アジフライ」がおすすめ。
さらに、時間が経つと衣がしんなりしてしまうフライを、
美味しくリメイクする方法もご紹介します。
「アジフライ」から広がる
３つの美味しい！
展開しやすい味付けに
サクサクとした衣が香ばしいアジフライ。しょうが汁や大葉を使うことで、青魚特有のクセが和らぎ、冷めても食べやすくなります。和にも洋にもリメイクできるよう、味付けは塩・こしょうでシンプルに。
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基本のおかず
香ばしさの中に大葉が爽やかに香る
アジフライ
材料（１人分）
アジ（３枚におろしたもの）
…１尾分（正味70g）
（A）
塩・こしょう…各少々
しょうが汁…小さじ１
大葉…２枚
小麦粉、溶き卵、パン粉…各適量
揚げ油…適量
レモンスライス…適宜
２．小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
３．フライパンに２cmほど油を入れ、中火にかけ、170℃できつね色がつくまで２～３分揚げます。レモンを添えます。
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リメイクおかず
卵と衣がふんわり、やさしい味わい
アジフライの卵とじ
材料（１人分）
「アジフライ」…１人分
卵…１個
（A）
だし汁…1/4カップ
しょうゆ…小さじ１
みりん…小さじ１
細ネギ…２本（10g）つくり方
１．「アジフライ」は、一口大に切ります。卵は、割りほぐします。細ねぎは、３cm幅に斜め切りにします。
２．フライパンに（A）を入れ、中火で煮立たせたら「アジフライ」を入れます。
３．フツフツと再び煮立ってきたら、卵を回し入れ、細ネギを散らしてフタをします。弱火で１分ほど煮たら、火を止めます。
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リメイクおかず
トマトとチーズでボリュームアップ
アジとトマトのチーズ焼き
材料（１人分）
「アジフライ」…１人分
トマト…1/2個（70g）
バジル…大１枚
モッツァレラチーズ…30g
中濃ソース…小さじ１
つくり方
１．「アジフライ」は一口大に切り、中濃ソースをかけます。トマトは乱切りにします。
２．耐熱容器に１、ちぎったモッツァレラチーズを散らしてトースターで10分ほど焼きます。バジルをちぎりながら散らします。
プラスすると栄養面や味、食感、彩りなど、
ぐんとお弁当のバランスがよくなる副菜をご紹介。
たたききゅうりのナムル
きゅうりのポリポリや、ザーサイのこりこりなど、食感が特徴的な一品。さらに、きゅうりは、成分の90％以上が水分で、その水分がほてった体を冷やしてくれます。香りが爽やかな茗荷は、抗酸化作用や食欲増進作用があり、夏バテ防止に。夏のお弁当にうれしい副菜です。
材料（１人分）
きゅうり…1/2本（50g）
茗荷…縦1/4本（５g）
ザーサイ…５g
（A）
ごま油…小さじ1/2
塩…少々
つくり方
１．きゅうりは麺棒などでたたき、割りほぐします。塩（分量外）少々をまぶして５分ほど置き、キッチンペーパーで水気を拭きます。２．茗荷1/4本は、さらに縦半分に切り、斜め薄切りにします。冷水に５分ほどさらしたら、水気を絞ります。
３．ザーサイを粗みじん切りにしたら、１と２と合わせてボールに入れ、（A）で和えます。
トマトとクリームチーズのパセリ和え
夏野菜の代表格トマトは、高い抗酸化作用のあるリコピンを豊富に含む食材です。疲労回復はもちろん、美肌や美白作用もあるので、強い紫外線を浴びる夏こそ、積極的に食べたいもの。脂溶性のリコピンは、オイルと一緒に摂ると体内に取り込みやすくなります。今回は、オリーブオイルで和えていただきます。
材料（１人分）
トマト…1/2個（80ｇ）
クリームチーズ…20g
パセリのみじん切り…少々
（A）
オリーブオイル…小さじ1/2
塩…少々
レモン汁…小さじ１
つくり方
１．トマトは小さめの乱切りにし、クリームチーズは５mm角に切ります。２．ボールに（A）を入れて合わせ、１とパセリを加えて和えます。
使ったお弁当箱
GEL-COOL SG（三好製作所）
フタが保冷材になった、暑い季節に安心なお弁当箱。容量500mlの「SG」は、ごはんとおかずがこれひとつでまとまるサイズです。電子レンジ対応なので、持ち歩くときは冷たく、食べるときはあたためることも可能。落ち着いたアースカラーの４色からお選びいただけます。
みないきぬこさん
料理家
女子栄養大学卒業後、料理研究家・枝元なほみさんのアシスタントを経て、2007年に独立。雑誌やテレビ、広告などで料理家・フードコーディネーターとして活躍する傍ら、ケータリングなどの活動や女子栄養大学で非常勤講師も務める。スパイスやハーブを上手に取り入れた家庭料理やおもてなし料理が人気。素材と素材の美味しい組み合わせを見つけるのが得意で、自由な発想による料理の幅の広さに定評がある。「はじめてのストウブ」（池田書店）や、栄養の知識を活かした「大豆で美味しい毎日レシピ」（枻出版社）など著書多数。
