管理栄養士・美才治真澄さんに教わる、二十四節気の食べごろレシピ 2017 雨水
2017年2月公開
二十四節気は「雨水（うすい）」を迎えました。
雪が雨に変わり、草木が芽吹きはじめる頃。
外に出れば、梅の花が咲き、景色が少しずつ色づいてきます。
しかし本格的な春の訪れまでは、まだ時間が。
気温差が激しい時期なので、しっかり栄養をつけて乗り切りましょう。
雨水の献立
コマキンパ
調理時間:30分
373kcal（1人分・4本）
韓国の小さな海苔巻き「コマキンパ」は、
別名「麻薬キンパ」とも呼ばれるほど病み付きになる美味しさ。
ほのかな苦みがある旬の菜の花と、歯ごたえあるたくわんやにんじんが、
香りよいごま油の風味で包まれて、何本でも食べられます。
巻き簾（す）いらずで簡単につくれるので、家族みんなで巻いて楽しんで。
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材料：3人分
（12本分）（菜の花）
菜の花 1束
ごま油 小さじ1
塩 小さじ1/4
（にんじん）
にんじん 2/3本（100g）
みりん 大さじ1/2
ごま油 小さじ1/2
塩 小さじ1/6
たくあん 12cm分
（ご飯）
温かいご飯 480g
塩 小さじ1/3
ごま油 小さじ1
（海苔）
焼き海苔 3枚
ごま油 適量
白ごま 適量
つくりかた
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１.
菜の花は、根元の固い部分を除き、沸騰した湯で茹でます。ザルにあげて冷水に放ち、水気をしっかり絞ってごま油、塩で調味します。
【ポイント】
茎の太いものは、縦半分に切ってください。 -
２.
にんじんは3mm幅の棒状に切ります。ごま油を敷いたフライパンで炒め、みりん、塩を加えて調味します。
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３.
たくあんは6〜7mm幅の棒状に切ります。焼き海苔は1枚を4等分します。
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４.
温かいご飯に塩、ごま油を加えてよく混ぜておきます。
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５.
まな板に海苔を1枚置き、2/3くらいにご飯を薄くのせます。
【ポイント】
海苔の両端からご飯がはみ出ないようにのせると、巻き終わりの断面がきれいに仕上がります。 -
６.
菜の花、にんじんを並べ、その上にたくわんをのせます。
【ポイント】
海苔とは逆に、具は両端からはみ出るようにのせます。 -
７.
具が動かないよう指で押さえながら、ひと巻きします。最後まで巻いたら、巻き終わりの海苔だけの部分を下にして置きます。
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８.
7の表面に指でごま油を薄く塗り、白ごまをふりかけて、できあがり。
栄養のまめ知識
＊韓国料理のコマキンパ（子ども海苔巻き）は、韓国では軽食やおやつとして屋台などで食べられている軽食。キンパと違い巻き簾が必要なく、切らなくてもよいので手軽につくれます。
＊菜の花は、β-カロテン、ビタミンCなどのビタミンだけでなく、カルシウム、鉄などのミネラルも豊富。春野菜の中ではトップクラスの栄養価の高さです。血栓防止効果や解毒作用を高める「アリルイソチオシアネート」「グルコシノレート」などの機能性成分も含まれます。旬のこの時期に是非、積極的に摂っていただきたい食材です。
＊菜の花はつぼみが開いておらず、葉がしなっていないもの、また茎が細めで、根元の切り口が新鮮でみずみずしいものを選びましょう。
料理に使った器や道具
美才治 真澄（びさいじ ますみ）
管理栄養士 ／ フードコーディネーター
香川栄養専門学校（女子栄養大学短期大学部）卒業後、管理栄養士・荒牧麻子氏に師事。のちブラジル・バイーアへ料理留学。帰国後ヴィーガンカフェ “Cafe Eight”のフードディレクターとしてケータリング・商品開発の企画運営に携わる。 現在はフリーランスとして、企業、メディアに向けたメニュー提案及び調理＆スタイリング、栄養相談、料理教室、オーダーメイドケータリングなどを中心に活動中。女子栄養大学生涯学習講師。
著書に「満たされスープ」（世界文化社）、「かわいい!カラフルお弁当」（女子栄養大学出版部）。監修を手がけたものに「ギャル曽根流 大食いHAPPYダイエット」「世田谷農家に教えてもらう本当においしい野菜の食べ方」（ともにマガジンハウス）ほか。「ELLE a table」「VOGUE」「anan」「Hanako」「Tarzan」など各誌でも活躍中。ちなみに「トルコトラベルブック」（東京地図出版）は、cotogoto店長・涌井との共著本。
HP：http://bisaijimasumi.com/
