管理栄養士・美才治真澄さんに教わる、二十四節気の食べごろレシピ 2018 清明
2018年4月公開
花が咲き、鳥は歌い、すべてのものが春の息吹を謳歌する頃です。
新年度がはじまり、何かと慌しい時期だからこそ、
栄養バランスのとれた食事を大切にしたいですね。
清明の献立
春野菜のチョルミョン
調理時間:25分
642kcal（1人分）
甘辛いタレを旬の野菜にたっぷり絡めていただく、
韓国の混ぜ麺「チョルミョン」。
野菜は加熱したものと、生のまま使うものをミックスすることで食感にメリハリが。
茹でた麺にタレの材料のごま油を絡めておき、
具とタレをそれぞれ冷蔵庫に用意しておけば、
材料を混ぜるだけでさっと食べられるつくり置きメニューにもなります。
今回は入手しやすい中華麺を使いましたが、
本来のチョルミョンは小麦粉とでんぷんでつくられた、
シコシコと歯ごたえのよい麺です。
韓国食材店などで手に入るので気になる方は試してみてください。
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材料：2人分
牛赤身肉（焼肉用）…6切（120g）
セリ…1束（100g）
豆もやし…1/2袋（100g）
春にんじん…1/2本（70g）
紫キャベツ…小1/4個（70g）
中華生麺…2玉（200g）
（タレ)
玉ねぎ（すりおろし）…1/4個（50g）
にんにく（すりおろし）…1片分（5g）
白ゴマ…大さじ2
粗びき唐辛子…大さじ1
コチュジャン…大さじ4
酢…大さじ1
はちみつ…小さじ2
ごま油…小さじ1
糸唐辛子…好みで適宜
白ゴマ…好みで適宜
つくりかた
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１.
セリは5cmの長さに切ります。豆もやしはひげ根を除きます。それぞれラップで包み、600wの電子レンジでセリは40秒、もやしは1分半ほど加熱して粗熱をとり、水気を軽く絞っておきます。
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２.
にんじんと紫キャベツは細めのせん切りにします。
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３.
牛肉は塩、こしょう（分量外）を軽く振って、フライパン（油は不要）で焼き色がつくまで焼きます。
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４.
タレをつくります。玉ねぎのすりおろしは耐熱容器に入れ、ラップをして600ｗの電子レンジで1分半ほど加熱します。残りのタレの材料とよく混ぜ合わせます。
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５.
中華麺は固めに茹でて冷水で締め、水気をしっかり切ります。
【ポイント】
茹でた麺は水っぽくならないよう、しっかり水気を切りましょう。キッチンペーパーなどで軽く表面を拭いても。 -
６.
ボウルに５を入れ、４のタレを加えて（大さじ２分は残しておきます）、全体をよく和えます。さらに１、２を加えて全体をざっくり和えます。器に盛って３を並べ、残しておいたタレをかけます。好みで糸唐辛子、白ゴマを散らします。
【ポイント】
全体を和えるとタレの塩分で野菜から水分が出てきます。味が水っぽくならないよう、食べる直前に和えるのをおすすめします。
栄養のまめ知識
＊春先は、気温の寒暖差や強くなってくる紫外線、さらには花粉、黄砂、PM.2.5などの汚染物質が原因で、肌が乾燥しがちです。
肌の乾燥を防ぎ、艶や潤いを与えてくれる「β-カロテン」と「ビタミンC」、「タンパク質」をしっかり摂って、食事からお肌の改善を目指しましょう。
セリとにんじんには豊富なβ-カロテンが、紫キャベツにはキャベツの約1.７倍のビタミンCが含まれています。牛赤身肉は脂肪が少なく、良質なタンパク質を多く含んでいます。
＊セリは葉先までピンとして瑞々しく、茎は細めのものが新鮮です。にんじんは鮮やかなオレンジ色で皮に張りとツヤがあり、茎の切り口が細いものを。紫キャベツは巻きがしっかりして、ずっしり重く、葉の色が鮮やかなものを選びましょう。
料理に使った器や道具
美才治 真澄（びさいじ ますみ）
管理栄養士 ／ フードコーディネーター
香川栄養専門学校（女子栄養大学短期大学部）卒業後、管理栄養士・荒牧麻子氏に師事。のちブラジル・バイーアへ料理留学。帰国後ヴィーガンカフェ “Cafe Eight”のフードディレクターとしてケータリング・商品開発の企画運営に携わる。 現在はフリーランスとして、企業、メディアに向けたメニュー提案及び調理＆スタイリング、栄養相談、料理教室、オーダーメイドケータリングなどを中心に活動中。女子栄養大学生涯学習講師。
著書に「満たされスープ」（世界文化社）、「かわいい!カラフルお弁当」（女子栄養大学出版部）。監修を手がけたものに「ギャル曽根流 大食いHAPPYダイエット」「世田谷農家に教えてもらう本当においしい野菜の食べ方」（ともにマガジンハウス）ほか。「ELLE a table」「VOGUE」「anan」「Hanako」「Tarzan」など各誌でも活躍中。ちなみに「トルコトラベルブック」（東京地図出版）は、cotogoto店長・涌井との共著本。
HP：http://bisaijimasumi.com/
