![下地01](http://gigaplus.makeshop.jp/cotogoto/site_data/cabinet/special_issue/hozonshoku/sitaji.jpg)
![季節の恵みを大切にいただく、保存食暦](http://gigaplus.makeshop.jp/cotogoto/site_data/cabinet/special_issue/hozonshoku/hozonshoku_title.jpg)
からりとしていた空気に、しっとりと湿度が加わってきました。
なんだか体も重たく感じるこの季節は、
ぴりっと清涼感のあるものが美味しく感じます。
ちょうど、先端が鮮やかなピンク色の新生姜が出回り始める頃。
ほんのりピンクに色づく「新生姜と茗荷の酢漬け」を
料理家minokamoさんに教えていただきました。
爽やかな香りの茗荷も加えた、そのままお茶請けやおつまみとしても美味しく、
またアレンジの幅も広い酢漬けです。
![旬の食材「新生姜」](http://gigaplus.makeshop.jp/cotogoto/site_data/cabinet/special_issue/hozonshoku/06_2017/_MG_2330.jpg)
歯ごたえと爽やかな辛味がフレッシュな新生姜
生姜には、「新生姜」と「ひね生姜」があり、
通年出回っている薄茶色をしたものがひね生姜です。
収穫後2~3ヵ月寝かせて出荷するひね生姜に対し、
収穫し立ての瑞々しい状態でいただくのが新生姜。
本来の旬は秋口とも言われていますが、
近年は初夏から夏にかけて多く出回り、
その時期手に入りやすくなっています。
ひね生姜よりも繊維がやわらかく、辛味も控えめなのが特徴。
爽やかな辛味と香りが食欲をそそります。
![minokamoさん](http://gigaplus.makeshop.jp/cotogoto/site_data/cabinet/special_issue/hozonshoku/06_2017/_MG_2440.jpg)
教えていただいたのは…
料理家 minokamoさん
岐阜県美濃加茂市出身。「なにげない日常の場所を料理を通して楽しい場所に」と、イベントでの出張料理や雑誌・企業などへ料理を提案。2011年からは活動の場を日本全国へ広げ、その土地の食材を活かした料理を創作・提案。写真家でもあり、料理以外でも、各地域の特色を活かした商品開発や撮影を担当するなど、地域を元気に盛り上げています。オフィシャルサイトは、こちらから。
![用意するもの](http://gigaplus.makeshop.jp/cotogoto/site_data/cabinet/special_issue/hozonshoku/06_2017/_MG_2328.jpg)
材料(つくりやすい分量/
完成量約450g)
- 新生姜…200g
- 茗荷…4個(80g)
- 酢…1/2カップ
- 水…1/2カップ
- きび砂糖…大さじ4
- 塩…大さじ1/2
(A)
※砂糖や塩はお好みのものを。砂糖は精製された白砂糖よりもきび砂糖の方が、塩はミネラル分を多く含むものの方が、酢漬けの旨みが増します。
![酢液をつくる](http://gigaplus.makeshop.jp/cotogoto/site_data/cabinet/special_issue/hozonshoku/06_2017/_MG_2332.jpg)
1.鍋に(A)を入れ、箸でかき混ぜながら加熱し、砂糖と塩が溶けたら火を止めます。
![酢を加える](http://gigaplus.makeshop.jp/cotogoto/site_data/cabinet/special_issue/hozonshoku/06_2017/_MG_2334.jpg)
2.1に酢を入れ混ぜます。
【ポイント】
酢は、酸味や香りが飛ばないよう、火を止めてから入れます。
![茗荷を刻む](http://gigaplus.makeshop.jp/cotogoto/site_data/cabinet/special_issue/hozonshoku/06_2017/_MG_2336.jpg)
3.茗荷は、繊維に沿って縦に3mm程度の薄切りにします。ボールに入れて塩2つまみ(分量外)をまぶして置いておきます。
【ポイント】
塩をまぶすことで、茗荷から適度な水分が出て、酢液となじみやすくなります。また、繊維に沿って切ることで、シャキシャキした食感に仕上がります。
![新生姜をきれいにする](http://gigaplus.makeshop.jp/cotogoto/site_data/cabinet/special_issue/hozonshoku/06_2017/_MG_2342.jpg)
4.新生姜は、根元から切って1本ずつにばらし、土などを洗い落とします。茶色くなっている箇所があったら、包丁で薄く削いできれいにします。
![新生姜を薄切りにする](http://gigaplus.makeshop.jp/cotogoto/site_data/cabinet/special_issue/hozonshoku/06_2017/_MG_2344.jpg)
5.4できれいにした新生姜を、繊維に沿って0.5mm程度の薄切りにします。
【ポイント】
先の方の濃いピンク色の部分も取り除かず、一緒に薄切りにします。この部分を残すことで、酢漬けにしたときによりきれいなピンク色になります。
![新生姜をさっと茹でる](http://gigaplus.makeshop.jp/cotogoto/site_data/cabinet/special_issue/hozonshoku/06_2017/_MG_2352.jpg)
6.鍋に新生姜がしっかりつかるたっぷりのお湯を沸かします。5を入れ、30秒したらざるに上げて水気を切ります。塩2つまみ(分量外)をふりかけ、さっと混ぜます。
【ポイント】
茹でることで、新生姜の辛味をやわらげ、酢液がしみこみやすくなります。ただ、茹で過ぎるとシャキシャキした食感がなくなってしまうので、さっと30秒程度に。
![新生姜を酢液につける](http://gigaplus.makeshop.jp/cotogoto/site_data/cabinet/special_issue/hozonshoku/06_2017/_MG_2357.jpg)
7.6が熱いうちに、2の酢液を入れた容器に入れ、冷めるまでそのまま置きます。
![茗荷を加える](http://gigaplus.makeshop.jp/cotogoto/site_data/cabinet/special_issue/hozonshoku/06_2017/_MG_2371.jpg)
8.7が冷めたら、絞って水気を切った茗荷を加えて混ぜ、酢液に新生姜と茗荷が浸るよう整えます。
![半日置く](http://gigaplus.makeshop.jp/cotogoto/site_data/cabinet/special_issue/hozonshoku/06_2017/_MG_2374.jpg)
8.半日置いたら完成です。酢に反応して、薄ピンク色になります。
minokamoさんが選んだ器は…
木瓜鉢 5寸 青白(瑞々)
岐阜県を代表する焼きもの・美濃焼のメーカー2社が立ち上げたブランド「瑞々(みずみず)」の鉢。「実は瑞々のうす飴色の器を以前から使っていて、とにかく手触りの滑らかさが気持ちがよく、気に入っているシリーズです。青白の色が、暑い季節に目から清涼感を感じられるかなと。新生姜と茗荷の淡いピンクもよく映えます」