管理栄養士・美才治真澄さんに教わる、二十四節気の食べごろレシピ 2017 白露
2017年9月公開
「白露（はくろ）」になりました。
空を見上げれば、入道雲の代わりにうろこ雲が。
草花には朝露がつくようになり、秋の訪れを感じる頃です。
朝夕は少しずつ冷えてくるので、体調管理には気をつけましょう。
白露の献立
スモークサーモンの
生姜風味おからポテサラ
調理時間:15分
244kcal（1人分）
スモークサーモンやマッシュルームといった秋の味覚と、
じゃがいもの代わりにおからを和えた、
ヘルシーなポテトサラダです。
生姜が香り、クセのあるおからもさっぱり美味しくいただけます。
ちなみに、おからは足がはやい食材なので、
このメニューはつくったその日中に食べ切りましょう。
残ったおからは冷凍保存がおすすめです。自然解凍して使えます。
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材料：2人分
スモークサーモン…100g
おから…80g
いくら…大さじ2（35g）
マッシュルーム…3個（25g）
紫玉ねぎ…1/4個（50g）
生姜（すりおろし）…大さじ1（15g）
ディル…1本（4g）
塩…小さじ1/8
(A)
カロリーハーフマヨネーズ…大さじ2
牛乳…大さじ2
米酢…大さじ1
昆布茶（粉末）…小さじ1
※カロリーハーフのマヨネーズを使えば、約85kcalのダウンになりヘルシーです。お好みで普通のマヨネーズを使っても。
つくりかた
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１.
スモークサーモンにすりおろした生姜をまぶし、10分ほどおきます。
【ポイント】
おろした生姜をまぶすことでスモークサーモンのにおいが気にならなくなります。生の生姜には殺菌作用もあります。 -
２.
耐熱ボウルにおからを入れて、電子レンジで1分ほど加熱します。(A)を加え全体をよく混ぜます。
【ポイント】
おからは独特の香りを飛ばすため、そして調味料が混ざりやすくなるために電子レンジで加熱します。においが飛ぶように、ラップはかけないでください。 -
３.
マッシュルームはごく薄切りにします。紫玉ねぎは薄切りにして塩を加えてもみ、しんなりしたら流水でさっと洗い水気を絞ります。
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４.
２に１、３を加えてやさしく和えます。器に盛り、ディルといくらを散らしたら完成です。
【ポイント】
生のマッシュルームは割れやすいので和える時はやさしく和えてください。
栄養のまめ知識
＊鮭には、肌や髪を守り、免疫力を高める「ビタミンA」や、カルシウムの吸収を助ける「ビタミンD」が豊富に含まれます。ビタミンDは、食べ物からだけでなく、紫外線を浴びることで体内でも合成されます。しかし近年、万全なUVケア故にビタミンDがつくられず、不足している女性も多いんだとか。日焼け対策をしている女性は特に、食事からビタミンDを摂りましょう。
＊おからは、タンパク質やカルシウム、食物繊維を豊富に含みます。またポリフェノールの一種で、女性ホルモンに似た働きをする「イソフラボン」や、体脂肪の燃焼を促進するといわれている「サポニン」、整腸作用のある「大豆オリゴ等」なども含んでいます。
料理に使った器や道具
美才治 真澄（びさいじ ますみ）
管理栄養士 ／ フードコーディネーター
香川栄養専門学校（女子栄養大学短期大学部）卒業後、管理栄養士・荒牧麻子氏に師事。のちブラジル・バイーアへ料理留学。帰国後ヴィーガンカフェ “Cafe Eight”のフードディレクターとしてケータリング・商品開発の企画運営に携わる。 現在はフリーランスとして、企業、メディアに向けたメニュー提案及び調理＆スタイリング、栄養相談、料理教室、オーダーメイドケータリングなどを中心に活動中。女子栄養大学生涯学習講師。
著書に「満たされスープ」（世界文化社）、「かわいい!カラフルお弁当」（女子栄養大学出版部）。監修を手がけたものに「ギャル曽根流 大食いHAPPYダイエット」「世田谷農家に教えてもらう本当においしい野菜の食べ方」（ともにマガジンハウス）ほか。「ELLE a table」「VOGUE」「anan」「Hanako」「Tarzan」など各誌でも活躍中。ちなみに「トルコトラベルブック」（東京地図出版）は、cotogoto店長・涌井との共著本。
HP：http://bisaijimasumi.com/
