管理栄養士・美才治真澄さんに教わる、二十四節気の食べごろレシピ 2018 芒種
2018年6月公開
「芒種（ぼうしゅ）」を迎え、
いよいよ全国的に雨の季節になりました。
梅雨には低気圧や湿度の上昇などによる自律神経の乱れで、
疲労感や食欲不信などの不調を感じがち。
そんなときに効果的な栄養素を含んだレシピをご紹介します。
芒種の献立
めかじきととうもろこし、
青唐辛子のパスタ
調理時間:25分 ※レモンを凍らせる時間は除く
488kcal（1人分）
甘くてジューシーな旬のとうもろこしを、
こってりと脂ののっためかじきと、ピリッと辛い青唐辛子と合わせてパスタに。
レモンの適度な苦味と香りが、全体を爽やかにまとめます。
一般的にレモンは、皮と果肉の間の白い部分に苦味がありますが、
冷凍して丸ごとすりおろすことでマイルドになり、
よりフレッシュな香りを楽しむことができます。
果汁だけ使うより栄養価もアップ。
パスタだけでなく、肉、魚料理の仕上げにふりかけたり、
オリーブオイル、塩とともに冷奴にかけるのも美味しいので、
とくに夏場は冷凍庫にレモンを常備しておくと便利です。
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材料：2人分
めかじき…小2切（150g）
とうもろこし…1本（皮込みで300g）
青唐辛子…5本（12g）
にんにく…2片（10g）
スパゲティ…140g
バター…大さじ1
パスタの茹で汁…カップ1/4
塩…小さじ1/4
レモン（無農薬のもの）…1/2個
下準備
■冷凍レモンをつくります。レモンはよく洗って丸ごと冷凍庫で一晩凍らせておきます。
つくりかた
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１.
めかじきは棒状に切り、塩を振って揉み込み５分ほど置きます。キッチンペーパーで水気をとります。
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２.
とうもろこしは皮をむいてヒゲを取り、包丁で身を削ぎます。にんにくはみじん切りに、青唐辛子は2本を小口切りに、残りの3本（飾り用）は縦に切れ目を入れて取っておきます。
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３.
深鍋に湯を沸かして塩（分量外、湯1ℓに対して0.5%程度）を入れ、パスタを固めに茹でます。茹で汁カップ1/4は残します。
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４.
フライパンを中火にかけてバター小さじ１を敷き、１のめかじき、飾り用の青唐辛子を入れて表面に焼き色がつくまで炒め、一旦取り出します。
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５.
４の空いたフライパンに残りのバターを敷き、とうもろこしを入れて中火で火が通るまで3分ほど炒めます。
【ポイント】
とうもろこしは生から炒めると、シャキシャキとした食感が楽しめるだけでなく、甘みがパスタに移って全体の味がまとまります。 -
６.
５に３のパスタ、茹で汁を加えて全体を和えます。
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７.
６の火を止めて、４のめかじき、にんにく、小口切りにした青唐辛子、冷凍レモンをすりおろして加え全体を混ぜ合わせます。器に盛り、飾り用の青唐辛子をトッピングします。
【ポイント】
青唐辛子は旬ならではの青々とした香りを楽しみたいので、火を通しすぎないよう仕上げに加えます。
栄養のまめ知識
＊疲れやだるさ、食欲のないときには「ビタミンB１」「葉酸」が効果的。とうもろこしは、どちらの栄養素も豊富に含んでいます。
「ビタミンB１」は、にんにくに含まれる「硫化アリル」と一緒に摂ることで効果がより持続するのですが、硫化アリルは加熱しすぎると効果を失ってしまうという特徴が。そのため、今回はにんにくは仕上げの段階で加え、加熱しすぎないようにしています。とうもろこしとにんにくの組み合わせで、気持ちが塞ぎがちな季節を乗り切りましょう。
＊青唐辛子に含まれる辛味成分の「カプサイシン」は血行の改善や、エネルギー代謝を促進して脂肪を燃焼させる効果があります。
＊レモンは丸ごと食べたほうが栄養価が高く、例えば「ビタミンC」の量は丸ごとだと1個あたり100mg含まれますが、果汁のみだと15mgと大幅に減ってしまいます。紫外線量の多い5〜10月のシミ・美白対策にビタミンCは必須。この時季は、レモンは丸ごと食べてビタミンCを無駄なく摂りましょう。
＊とうもろこしは、ヒゲがふさふさしているもの（ヒゲと粒の数は同じなので、ヒゲがふさふさ＝実入りがしっかりしている証拠）を選びましょう。ヒゲが枯れて褐色になっているものは、よく熟しています。そして皮は淡い緑色で、筋目がしっかりあるものがよいとされています。
とうもろこしは高温に弱く、また収穫直後から甘みが落ちていくので生のままの保存は避け、買ったその日のうちに食べるのがおすすめです。保存したい場合は生のまま（丸ごとでも、今回のつくりかた２の段階でも）、または茹でてから冷凍するのがよいでしょう。
料理に使った器や道具
美才治 真澄（びさいじ ますみ）
管理栄養士 ／ フードコーディネーター
香川栄養専門学校（女子栄養大学短期大学部）卒業後、管理栄養士・荒牧麻子氏に師事。のちブラジル・バイーアへ料理留学。帰国後ヴィーガンカフェ “Cafe Eight”のフードディレクターとしてケータリング・商品開発の企画運営に携わる。 現在はフリーランスとして、企業、メディアに向けたメニュー提案及び調理＆スタイリング、栄養相談、料理教室、オーダーメイドケータリングなどを中心に活動中。女子栄養大学生涯学習講師。
著書に「満たされスープ」（世界文化社）、「かわいい!カラフルお弁当」（女子栄養大学出版部）。監修を手がけたものに「ギャル曽根流 大食いHAPPYダイエット」「世田谷農家に教えてもらう本当においしい野菜の食べ方」（ともにマガジンハウス）ほか。「ELLE a table」「VOGUE」「anan」「Hanako」「Tarzan」など各誌でも活躍中。ちなみに「トルコトラベルブック」（東京地図出版）は、cotogoto店長・涌井との共著本。
HP：//bisaijimasumi.com/
