管理栄養士・美才治真澄さんに教わる、二十四節気の食べごろレシピ 2017  立春

管理栄養士・美才治真澄さんに教わる、二十四節気の食べごろレシピ


二十四節気 立春 イメージ

2017年2月公開

二十四節気は待ちに待った春の節に入りました。
とはいえ、この時期は「三寒四温(さんかんしおん)」。
真冬のような寒い日と、ポカポカ暖かい春のような日がいったりきたりする頃です。
温度差で体調を崩しやすいので気をつけましょう。


>> 二十四節気「立春」について詳しくはこちら

立春の献立

レンジでつくる
鮭のブロッコリー
シューマイ

調理時間:40分
244kcal(1人分)

見た目にも春を感じる一品。お弁当などにも喜ばれそうです。
しょうがあんの風味と鮭の旨味を一緒に楽しめ、
栄養バランスもバッチリです。

レンジでつくる鮭のブロッコリーシューマイ
材料:2人分

(鮭のすり身)
鮭(生)…2切(200g)
はんぺん…50g
長ネギ(みじん切り)…6cm分
卵白…1個分
片栗粉…小さじ2
ごま油…小さじ1/2
塩…小さじ1/3 

ブロッコリー…小房10個

(しょうがあん)
出汁…カップ3/4
みりん…大さじ1
しょうが汁…小さじ1
塩…小さじ1/4

水溶き片栗粉
…片栗粉小さじ2+水小さじ2



つくりかた
  • 1.

    レシピ つくりかた

    鮭は皮を剥ぎ、丁寧に骨を取り除いたら、庖丁で細かく叩きます。

  • 2.

    レシピ つくりかた

    はんぺんは袋の上から指で潰しておきます。

  • 3.

    レシピ つくりかた

    すり鉢に1の鮭、塩を入れ、すりこぎでしっかりとすって粘りのあるペースト状にします。

    【ポイント】
    このとき、鮭の細かい骨が出てきたら、取り除いてください。

  • 4.

    レシピ つくりかた

    3にはんぺんを加えてさらにすり混ぜます。

  • 5.

    レシピ つくりかた

    長ネギ、片栗粉、ごま油を加えてさらに混ぜ、最後に卵白を加えてよく混ぜます。
    以上の1〜5までの工程はブレンダーで行ってもOKです。

  • 6.

    レシピ つくりかた

    小房に分けた生のブロッコリーを裏返し、スプーンで5をこんもり盛ります。

  • 7.

    レシピ つくりかた

    仕上げに水で濡らした指で表面をなめらかにします。

  • 8.

    レシピ つくりかた

    平皿に7を放射状に並べ、ラップを一部開けてふんわりとかけます。電子レンジで5〜6分ほど加熱します。
    蒸し器を使う場合には、湯気のあがった蒸し器に入れ約7〜8分蒸します。

    【ポイント】
    ブロッコリーは普通の固さよりも柔らかく仕上げた方が美味しいです。柔らかさが足りなければ追加で加熱してください。

  • 9.

    レシピ つくりかた

    小鍋にあんの材料を入れて火にかけ、煮立ったら火を弱め、水溶き片栗粉を回し入れます。とろみがついてから30秒ほどさらに煮て火を止めます。器に8を盛り、上からあんをかけてできあがり。

栄養のまめ知識

*ブロッコリーにはビタミンC、β-カロテン、葉酸などのビタミンや、スルフォラファン、ルテイン、ケルセチンなどのフィトケミカルが豊富に含まれています。

*ブロッコリーは濃い緑色で黄色くなったり花が咲いたりしていないもの、触ると房の部分が締まっていて固いものを選びましょう。収穫後も成長は続き、栄養価が失われていくので、早めに使い切りましょう。

*ブロッコリーのもそもそした口当たりが気になる方も、「あん」をかけることであんが口の中で潤滑油となり食べやすくなります。あんはしょうが汁を加えることで、鮭の臭みのマスキングになります。

美才治 真澄(びさいじ ますみ)
管理栄養士 / フードコーディネーター

香川栄養専門学校(女子栄養大学短期大学部)卒業後、管理栄養士・荒牧麻子氏に師事。のちブラジル・バイーアへ料理留学。帰国後ヴィーガンカフェ “Cafe Eight”のフードディレクターとしてケータリング・商品開発の企画運営に携わる。 現在はフリーランスとして、企業、メディアに向けたメニュー提案及び調理&スタイリング、栄養相談、料理教室、オーダーメイドケータリングなどを中心に活動中。女子栄養大学生涯学習講師。
著書に「満たされスープ」(世界文化社)、「かわいい!カラフルお弁当」(女子栄養大学出版部)。監修を手がけたものに「ギャル曽根流 大食いHAPPYダイエット」「世田谷農家に教えてもらう本当においしい野菜の食べ方」(ともにマガジンハウス)ほか。「ELLE a table」「VOGUE」「anan」「Hanako」「Tarzan」など各誌でも活躍中。ちなみに「トルコトラベルブック」(東京地図出版)は、cotogoto店長・涌井との共著本。

HP:http://bisaijimasumi.com/

美才治真澄 プロフィール


ご利用ガイド