つくり方
１．豚肉は、合わせた（A）を揉み込み５分ほど置きます。すぐに焼くより、時間を置くことで肉に調味液が染み込み、しっとりやわらかく仕上がります。タマネギは薄切りにします。２．フライパンにサラダ油を中火で熱し、タマネギを炒めます。
３．しんなりしたら豚肉を加えて、汁気がなくなるまで炒めます。お好みで白すりごまを振りかけます。
気温差が激しい梅雨時は、体調を崩しがち。
疲労回復効果のある食材の代表格と言えば豚肉です。
生姜を利かせてさっぱりと食べられる「豚の生姜焼き」をご紹介します。
ごはんの上にどーんとのせて、お弁当に持っていきましょう。
「豚の生姜焼き」に一手間加えて別のおかずへと変身させるリメイクレシピは、
きゅうりの食感と豆板醤が後を引く「生姜焼きときゅうりのピリ辛炒め」と、
キャベツの甘みがやさしい口当たりの「豚とキャベツのお好み焼き」です。
「豚の生姜焼き」
から広がる３つの美味しい！
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基本のおかず
甘辛味だけど、生姜でさっぱり
豚の生姜焼き
材料（１人分）
豚こま肉…100g
（A）
生姜（すりおろし）…小さじ１
酒…大さじ1/2
しょうゆ…大さじ1/2
みりん…大さじ1/2
砂糖…小さじ1/2
タマネギ…1/4個（50g）
サラダ油…小さじ１
白すりごま…（お好みで）小さじ１
２．フライパンにサラダ油を中火で熱し、タマネギを炒めます。
３．しんなりしたら豚肉を加えて、汁気がなくなるまで炒めます。お好みで白すりごまを振りかけます。
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リメイクおかず
ピリ辛で夏にぴったりなボリュームおかず
生姜焼きときゅうりのピリ辛炒め
材料（１人分）
「豚の生姜焼き」…１人分
きゅうり…１本（100g）
豆板醤…小さじ1/2～１
韓国のり…１～２枚
（なければ味つけのりや
普通ののりでも可）
ごま油…小さじ１
つくり方
１．きゅうりは麺棒などで叩き割り、手でほぐす。中心の種を指を押し当てながら取ります。
２．フライパンにごま油を中火で熱し、きゅうり、「豚の生姜焼き」、豆板醤を順に加えてその都度炒めます。のりをちぎって加え、火を止めます。
ポイント！
きゅうりの種を取るときは、親指を当て、爪で手前から奥へと削ぐようにすると、するすると種が取れていきます。種を取ることで、炒めたときに水分が出にくくなります。 -
リメイクおかず
キャベツもたっぷり、軽い食べ心地
豚とキャベツのお好み焼き
材料
（１人分）「豚の生姜焼き」…１人分
キャベツ…２枚（160g）
（A）
小麦粉…大さじ３
片栗粉…大さじ３
サラダ油…大さじ1/2
中濃ソース、かつお節、青のり…適量
つくり方
１．「豚の生姜焼き」は粗みじん切りにします。キャベツは５cmの長さの細切りにします。
２．ボールに１、（A）を加え混ぜます。水大さじ３～４（分量外）を入れて溶きます。
３．フライパンにサラダ油を中火で熱し、２を流し入れます。
４．丸くかたちを整え、蓋をして弱めの中火で５～６分焼き、裏返して同様に焼きます。
５．取り出して器に盛り、ソース、かつお節、青のりをかけます。
プラスすると栄養面や味、食感、彩りなど、
ぐんとお弁当のバランスがよくなる副菜をご紹介。
ズッキーニのレモン漬け
薄切りにしたズッキーニを塩とレモンスライスで和えた、さっぱりとした副菜。ズッキーニは６～８月が旬で、姿がきゅうりに似ていますが、かぼちゃの仲間です。カリウムが豊富でナトリウムの排出を促すので、むくみの解消や血圧を下げる効果が期待できます。免疫力アップや風邪予防に効果のあるβカロテンも含まれるので、梅雨時の体調管理にもおすすめの食材です。
材料（１人分）
ズッキーニ…1/3本（50g）
レモン（薄切り）…１枚分
塩…少々
つくり方
１．ズッキーニは２～３mm幅の輪切りにし、塩、レモンをまぶして５分ほど置きます。汁気を切ってお弁当に詰めます。彩ナムル
豆もやしと枝豆を使い、豆のほっくりとした香ばしさが際立つナムルです。赤、白、緑と色とりどりで、お弁当が華やかに。枝豆は、エネルギー、脂質、良質なタンパク質を豊富に含む食材。アルコールの分解を促してくれる成分も含まれ、肝機能の働きも助けます。さらに鉄分も、小松菜やほうれん草よりも多く含むため、貧血予防にも。
材料（１人分）
赤パプリカ…1/4個（20g）
豆もやし…1/4袋（50g）
枝豆（茹でたもの）…30g
（さやから出して正味15g）
（A）
ごま油…小さじ１
ニンニク（すりおろし）…少々
塩…小さじ1/5
こしょう…少々
つくり方
１．パプリカは細切りにします。豆もやしは根を取ります。２．ボールに（A）を合わせ、１、さやから出した枝豆を加えて混ぜ、ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で３分加熱します。汁気を切ってからお弁当に詰めます。
使ったお弁当箱
角型ランチボックス 中
（工房アイザワ）
汚れが落ちやすいステンレス製のシンプルなお弁当箱。蓋には汁漏れ防止のパッキン、蓋と本体を固定する留め具もついているので、汁気が出やすいおかずにも安心です。ほどよい深さもあり、ごはんにおかずをのせるスタイルにも使いやすいのです。
みないきぬこさん
料理家
女子栄養大学卒業後、料理研究家・枝元なほみさんのアシスタントを経て、2007年に独立。雑誌やテレビ、広告などで料理家・フードコーディネーターとして活躍する傍ら、ケータリングなどの活動や女子栄養大学で非常勤講師も務める。スパイスやハーブを上手に取り入れた家庭料理やおもてなし料理が人気。素材と素材の美味しい組み合わせを見つけるのが得意で、自由な発想による料理の幅の広さに定評がある。「はじめてのストウブ」（池田書店）や「かんたん、なのに満足！スープでごはん」（池田書店）、栄養の知識を活かした「大豆で美味しい毎日レシピ」（枻出版社）など著書多数。
