あさりの身が肥え美味しくなる季節です。
同じく旬の山菜・こごみと合わせれば、お弁当に春を呼び込むおかずのでき上がり。
ぷりぷりしたあさりと、こりこりしたこごみの食感の違いも楽しいおかずです。
あさりの旨みを余すところなくいただくため、
殻つきのものを剥き身にするところからご紹介します。
「あさりの山椒煮」に一手間加えて別のおかずへと変身させるリメイクレシピは、
あさりの旨みが加わることで定番料理がごちそうになる
「あさり入り卵焼き」と「あさりごはん」をご紹介します。
基本のおかず
あさりの旨みを山椒が引き立てる
あさりの山椒煮
材料（１人分）
殻つきあさり…150g（剥き身40g）
酒…大さじ１
（A）
しょうゆ…小さじ1/2
みりん…小さじ１
こごみ…３～４本
山椒…少々
つくり方
１．こごみはさっと茹でてザルにあげ、粗熱が取れたら３cmの長さに切ります。
ポイント！
酒蒸しにしたあさりは、片貝で貝柱を切ると身をきれいに剥くことができます。スプーンなどを使ってもできますが、片貝だと剥きたい貝のサイズやカーブと合いやすく、やりやすいのです。
リメイクおかず
やさしい味とやさしい食感
あさり入り卵焼き
材料（１人分）
「あさりの山椒煮」
…１人分（約60g）
卵…１個
サラダ油…小さじ１
つくり方
１．ボウルに卵を割りほぐし、「あさりの山椒煮」の煮汁大さじ１、「あさりの山椒煮」を加えてよく混ぜます。
ポイント！
丸いフライパンで厚焼き卵をつくる場合、卵液を流し込んだ後、縁がかたまってきたところで両サイドを折りたたんで巻きます。四角い卵焼き器で焼いたときのように、端がきれいに仕上がります。
リメイクおかず
あさりの旨みでおかずいらず
あさりごはん
材料
（つくりやすい分量：米１合分）
「あさりの山椒煮」
…１人分（約60g）
米…１合
山椒…適宜
つくり方
１．米は洗ってざるに上げ、炊飯器または鍋で炊きます。
プラスすると栄養面や味、食感、彩りなど、
ぐんとお弁当のバランスがよくなる副菜をご紹介。
さや豆の炒り豆腐
さやに入ったグリーンピースや絹さやは、若々しい緑色の春の豆。にんじんと一緒に水切りした木綿豆腐とそぼろ状に炒めれば、どこかなつかしい、ほっとする味わいの副菜になります。グリーンピースには、動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病の予防になるカロテンが豊富。皮膚や粘膜を健やかに保つ効果もあるので、アレルゲンの多い春に理に適った食材です。最後に鰹節をまぶすことで、出汁を入れなくても旨みが加わります。さらに、鰹節がほどよく汁気を吸ってくれるので、お弁当に入れやすくなります。
材料（１人分）
グリーンピース（さやつき）…３本（約18粒/10g）
絹さや…５～６枚（10g）
にんじん…10g
木綿豆腐…80g
（A）
しょうゆ…小さじ1/2
みりん…小さじ1/2
塩…少々
鰹節…1/2パック（１g）
サラダ油…小さじ１
つくり方
１．グリーンピースはさやから出し、絹さやはへたと筋をとります。にんじんは２cmの長さの細切りにします。うるいのサラダ
さくさくっとした食感で苦みやクセがなく、軽いぬめりも食欲をそそるうるいを、洋風にアレンジしていただきます。アク抜きの必要のないうるいは、山菜の中では扱いやすい食材。ビタミンCが豊富なうえ、生で食べられるのでビタミンCを損なわず摂取できます。季節感も出るので、お弁当にも活用しましょう。マヨネーズとヨーグルトを半々で使用することで、もったりしすぎず、軽やかなに仕上がります。
材料（１人分）
うるい…１本（20g）
ラディッシュ…１個
ハム…１枚
（A）
マヨネーズ…大さじ１
ヨーグルト…大さじ１
レモン汁…小さじ1/2
塩…少々
つくり方
１．うるいは２cm幅に切ります。ラディッシュは、麺棒などで叩いて割りほぐし、塩少々をまぶして５分ほど置いたら、水気をキッチンペーパーで軽く押さえます。ハムは２cmの長さの細切りにします。使ったお弁当箱
小判弁当箱 小（りょうび庵）
秋田杉を使った無塗装の曲げわっぱ。木がほどよく水分を吸ってくれるから、ごはんがべちゃっとせず美味しくなると定評があります。昔ながらの木の弁当箱は、和風のおかずとの相性抜群。シミが心配な油分のあるものは、おかずカップを活用するなど工夫しましょう。
みないきぬこさん
料理家
女子栄養大学卒業後、料理研究家・枝元なほみさんのアシスタントを経て、2007年に独立。雑誌やテレビ、広告などで料理家・フードコーディネーターとして活躍する傍ら、ケータリングなどの活動や女子栄養大学で非常勤講師も務める。スパイスやハーブを上手に取り入れた家庭料理やおもてなし料理が人気。素材と素材の美味しい組み合わせを見つけるのが得意で、自由な発想による料理の幅の広さに定評がある。「はじめてのストウブ」（池田書店）や「かんたん、なのに満足！スープでごはん」（池田書店）、栄養の知識を活かした「大豆で美味しい毎日レシピ」（枻出版社）など著書多数。
