さっぱりとした味わいが好まれるあなごは、脂分が少ない夏が旬とされる魚。
食欲がないときでも食べやすく、高タンパク質で疲労回復効果のある栄養分も含まれるため、
夏のお弁当にもぜひ取り入れたい食材です。
食べ物が傷みやすい季節ですから、濃いめの味つけでしっかり火を通す「煮あなご」に。
ごはんがパクパクと進みます。
「煮あなご」に一手間加えて別のおかずへと変身させるリメイクレシピは、
いつもの卵焼きがごちそうになる「あなご巻き」と、
「煮あなご」の甘辛さを酸味がさっぱりとまとめる「あなごの酢の物」です。
基本のおかず
しっとりした甘さでごはんが進む
煮あなご
材料（１人分）
あなご（さばいたもの）
…１尾（60g）
出汁…1/2カップ
（A）
酒、みりん…各大さじ１
しょうゆ…大さじ1/2～小さじ２
砂糖…小さじ１
刻み海苔、山椒…適量
※今回、出汁は昆布と鰹の合わせ出汁を使用。
つくり方
１．あなごは半分の長さに切り、皮を上にしてザルにのせます。くさみを取るため、熱湯を回しかけ流水でさっと洗います。包丁の背で皮をしごいてぬめりを取ります。
２．鍋に出汁、（A）を入れて中火にかけ、沸々してきたら１の皮を上にして入れます。落とし蓋をして、煮汁が少し残る程度まで15分ほど弱めの中火で煮ます。
３．お弁当箱にごはんを入れ、お好みで刻み海苔をちらし、煮あなごをのせます。お好みで山椒を散らします。
ポイント！
あなごの皮目にくさみがあるので、湯引き後、包丁の背で黒いぬめりをしっかり取り、洗い流します。
リメイクおかず
ごちそうになるあなご入り卵焼き
あなご巻き
材料
（つくりやすい分量：６切れ）
「煮あなご」…1/2人分（30g）
卵…３個
（A）
出汁…大さじ３
砂糖…大さじ１
薄口しょうゆ…小さじ１
サラダ油…適量
※今回、出汁は昆布と鰹の合わせ出汁を使用。
つくり方
１．ボールに卵を割りほぐし、（A）を加えてよく混ぜます。
２．フライパンにサラダ油を中火で熱し、余分な油を切ります。
３．１の1/4量を流し入れ、全体を混ぜます。表面が乾いてきたら奥側にあなごをのせ、奥から手前に巻いていきます。
４．奥にスライドさせ、キッチンペーパーで全体に油を敷き、１の1/4を流し入れ、表面が乾いてきたら奥から手前に巻きます。残りの卵液も同じように焼きます。
５．巻き終わったら取り出して巻きすに巻き、そのまま粗熱を取ります。巻きすがない場合は、巻かなくても大丈夫です。食べやすく切り分けます。
リメイクおかず
こっくりとさっぱりの絶妙なバランス
あなごの酢の物
材料（１人分）
「煮あなご」…1/2人分（30g）
きゅうり…１本（80g）
生姜（薄切り）…２枚
ワカメ（戻したもの）…10g
（A）
酢、出汁…各大さじ１
砂糖…小さじ1/2
しょうゆ…小さじ１
※今回、出汁は昆布と鰹の合わせ出汁を使用。
つくり方
１．あなごは幅５mm程度の細切りにします。きゅうりは小口切りにし、塩少々をまぶして５分ほど置き、水気を絞ります。生姜は千切りにします。ワカメは一口大に切ります。
２．ボールに（A）を合わせ、１を加えて和えます。
プラスすると栄養面や味、食感、彩りなど、
ぐんとお弁当のバランスがよくなる副菜をご紹介。
なすとみょうがの
バルサミコしょうゆ炒め
食べやすく切ったなすをしょうゆ、みりん、バルサミコ酢で炒め、仕上げにみょうがや大葉など香味野菜と和えます。バルサミコ酢は、火を入れると酸味が飛び甘さが出るため、酸味が苦手な人にもおすすめ。しょうゆとの相性も抜群です。なすの皮には抗酸化作用のある成分が含まれているので、皮ごと調理します。みょうがや大葉の香りも、食欲増進に一役買ってくれます。
材料（１人分）
なす…１本（60g）
みょうが…１個（20g）
大葉…１枚
（A）
しょうゆ…小さじ１
バルサミコ酢…小さじ１
砂糖…小さじ1/2
サラダ油…小さじ１
実山椒（水煮）…少々
つくり方
１．なすは縦半分に切り、２cm幅の半月切りにします。水に５分ほど放し、水をよく拭きます。みょうがは小口切り、大葉は粗めのみじん切りにします。オクラと油揚げの揚げ焼き
味がよく絡むよう小麦粉をまぶして揚げたオクラと、香ばしく焼き色をつけた油揚げを酢、しょうゆ、からしで和えた一品。オクラのネバネバには整腸作用があり、便秘解消に。皮膚や粘膜の健康維持に役立つカロテンも豊富です。からしのツンとした辛さがお弁当のアクセントになる副菜です。
材料（１人分）
オクラ…３本（30g）
油揚げ…1/4枚（５g）
（A）
酢、しょうゆ…各小さじ１
練りからし…小さじ1/3
小麦粉…少々
サラダ油…適量
つくり方
１．テフロン加工のフライパンを中火で熱し、油揚げを両面きつね色がつくまで２～３分ずつ焼きます。フライパンは、焼いているときにくっつきやすいので、テフロン加工のものがおすすめ。粗熱が取れたら１cm幅程度の短冊切りにします。使ったお弁当箱
美作めんつ 丸型 600
（野間清仁）
岡山県美作（みまさか）地域でつくられた、側板に檜、蓋板と底板に杉と２種類の材を組み合わせてつくられた丸型の曲げ物のお弁当箱。丸いことで詰め方の自由度が広がり、ごはんの上におかずをのせるスタイルもしっかり収まります。
みないきぬこさん
料理家
女子栄養大学卒業後、料理研究家・枝元なほみさんのアシスタントを経て、2007年に独立。雑誌やテレビ、広告などで料理家・フードコーディネーターとして活躍する傍ら、ケータリングなどの活動や女子栄養大学で非常勤講師も務める。スパイスやハーブを上手に取り入れた家庭料理やおもてなし料理が人気。素材と素材の美味しい組み合わせを見つけるのが得意で、自由な発想による料理の幅の広さに定評がある。「はじめてのストウブ」（池田書店）や「かんたん、なのに満足！スープでごはん」（池田書店）、栄養の知識を活かした「大豆で美味しい毎日レシピ」（枻出版社）など著書多数。
