豆腐が主役のおかず「麻婆豆腐」。
ぴりりとした唐辛子としびれるような辛さの山椒が効いた、ごはんと相性抜群のおかずです。
木綿豆腐を使えば、煮崩れにしくく時間が経っても水分が出にくいから、お弁当にもおすすめ。
「麻婆豆腐」に一手間加えて別の料理へと変身させる「リメイクレシピ」は、
ふかふかの皮に包んだ「麻婆豆腐まん」と、
ライスバンズが香ばしい「中華風ライスバーガー」です。
基本のおかず
食欲をそそる辛味と香味
麻婆豆腐
材料（１人分）
豚挽き肉…80g
木綿豆腐…100g
長ねぎ…10cm（20g）
にんにく（みじん切り）
…小さじ1/3
生姜（みじん切り）
…小さじ1/3
豆板醤…小さじ1/2～１
ごま油…小さじ１
（A）
鶏ガラスープの素…小さじ1/3
酒…大さじ1/2
味噌…大さじ1/2
砂糖…大さじ1/2
水…100ml
片栗粉…大さじ1/2
水…大さじ１
粉山椒…適量
つくり方
１．長ねぎは粗みじん切り、豆腐は２cm角に切ります。
２．小鍋に水100ml、豆腐を入れて中火にかけ、フツフツしてきたら弱めの中火で１分ほど茹でて火を止めます。そのまま置いておきます。
３．フライパンにごま油、にんにく、生姜、豆板醤を入れて中火で炒めます。
４．香りが立ったら強火にし、豚挽き肉を加えて炒めます。全体が馴染んだら、溶いた（A）を加えます。
５．沸騰したら、水気を切った１の長ねぎと２の豆腐を加えて中火にし、１分ほど煮ます。
６．大さじ１の水で溶いた片栗粉を回し入れ、とろみがつくまで煮ます。粗熱が取れたらお弁当に詰め、粉山椒を振ります。
※お弁当が傷みやすい季節にごはんの上に直にのせる場合は、ごはん、「麻婆豆腐」共にしっかり冷ましてから。ごはんと「麻婆豆腐」の間にワックスペーパーをしくのもおすすめです。
リメイクおかず
フカフカを頬張る幸せ
麻婆豆腐まん
材料（つくりやすい分量／４個分）
「麻婆豆腐」…1/2人分
春雨（ショートタイプ）…10g
（生地）
薄力粉…100g
塩…小さじ1/4
サラダ油…小さじ１
砂糖…大さじ1/2
ドライイースト…小さじ１
ぬるま湯…50～60ml
つくり方
１．春雨は乾燥した状態のまま「麻婆豆腐」と一緒にフライパンに入れ、中火にかけます。豆腐を崩しながら、春雨がしんなりするまで煮詰めます。粗熱が取れたら、キッチンバサミで春雨を短く切ります。
２．皮の生地をつくります。ボウルに薄力粉、塩、サラダ油を入れて軽く混ぜます。ぬるま湯で溶かした砂糖とドライイーストを加え、生地が滑らかにまとまるまで10分ほど混ぜます。
３．２にラップをして室温に置き、発酵させます。
４．50分～１時間ほど経ったら４等分し、丸めます。麺棒で直径10cmほどに伸ばし、１の具材を包みます。
５．せいろにクッキングシートをしいて４を並べ、蓋をして室温で15分ほど置きます。
６．お湯を沸かした鍋にのせ、10～15分ほど強火で蒸します。
ポイント！
肉まん類は、きれいなひだが寄っていると美味しそうに見えます。皮で具を包む際、片方の親指で具を抑えるように持つと、ひだがよせやすくなります。
リメイクおかず
コクのあるパテとごはんでボリューム満点
中華風ライスバーガー
材料（１人分）
「麻婆豆腐」…1/2人分
ひよこ豆（ドライパック）
…50g
ごま油…小さじ１
（A）
小麦粉…大さじ２
クミンパウダー…小さじ1/3
（ライスバンズ）
ごはん…150g
片栗粉…大さじ1/2
サラダ油…小さじ１
（ソース）
オイスターソース…大さじ1/2
ケチャップ…大さじ1/2
にんにく（すりおろし）
…少々
トマト、白髪ネギ…適量
つくり方
１．パテをつくります。フライパンに「麻婆豆腐」を入れて中火にかけ、豆腐を崩しながら汁気がなくなるまで煮詰め、粗熱を取ります。ひよこ豆は袋のまま、麺棒などで潰します。
２．ボウルに１、（Ａ）を入れて混ぜ、２等分にして丸め、直径８～10cm大になるよう平らに伸ばします。
３．フライパンにごま油を中火で熱し、２を並べて両面に焼き色がつくまで３～４分焼きます。
４．ライスバンズをつくります。ボウルにごはん、片栗粉を入れて軽くつぶしながら混ぜます。２等分にして丸め、直径８～10cm大になるよう平らに伸ばします。
５．フライパンにサラダ油を中火で熱し、４を両面に軽く焼き色がつくまで焼きます。
６．５に３のパテやトマト、白髪ねぎなどお好みの具材をのせ、混ぜ合わせたソースをかけます。もう１枚のライスバンズで挟みます。
ポイント！
ごはんは片栗粉を混ぜてから潰すとまとまりがよくなります。潰し加減は、お米の粒感が残るくらいが目安です。
プラスすると栄養面や味、食感、彩りなど、
ぐんとお弁当のバランスがよくなる副菜をご紹介。
秋刀魚と焼きかぼちゃのチーズサラダ
秋の味覚秋刀魚を、缶詰を使って手軽な副菜に。ほっくりと焼いたかぼちゃとクリームチーズと和えれば、まろやかな味わいのサラダになります。青魚である秋刀魚には、脳細胞を活性化させ動脈硬化や血栓の予防にも役立つDHA（ドコサヘキサエン酸）が豊富。缶詰なら、骨ごと食べられてカルシウム補給にも一役買ってくれます。
材料（１人分）
かぼちゃ…60g
サラダ油…小さじ１
秋刀魚缶（しょうゆ煮）
…50g
クリームチーズ…30g
塩、粗挽き胡椒…少々
紫玉ねぎ（粗みじん切り）
…適量
つくり方
１．かぼちゃは厚さ１cmのいちょう切りにします。フライパンにサラダ油を中火で熱し、両面に焼き色がつくまで２～３分焼きます。秋刀魚缶は汁気を切ります。クリームチーズは室温に戻します。
２．ボウルに１、塩、粗挽き胡椒を加えてさっくりと和えます。最後に紫玉ねぎを散らします。
生姜と梨のパクチーサラダ
梨を大きめに切って、千切りにした生姜と刻んだパクチーと一緒にドレッシング和えに。生姜のピリッとした辛さが梨の甘味を引き立てる、箸休めにぴったりの一品です。梨にはタンパク質を分解する酵素が含まれているため、豆腐や肉を使う「麻婆豆腐」の消化を助けてくれます。
材料（１人分）
梨…1/8個（60～70g）
生姜…３g
パクチー…１本（５g）
（A）
サラダ油…小さじ１
レモン汁…小さじ１
塩、胡椒…各少々
つくり方
１．梨は皮を剥き、一口大の乱切りにします。生姜は千切り、パクチーは粗みじん切りにします。
２．ボウルに（A）を合わせ、１を加えて和えます。
使ったお弁当箱
角型ランチボックス 小２段
（工房アイザワ）
パッキンつきの蓋が上段にも下段にもついた二段弁当箱。「麻婆豆腐」のように流動的なおかずでも、副菜と分けて詰めることができるので、味が混ざってしまう心配もありません。ステンレス製だから、色やにおいが移りにくく汚れが落ちやすいのもうれしいところ。
みないきぬこさん
料理家
女子栄養大学卒業後、料理研究家・枝元なほみさんのアシスタントを経て、2007年に独立。雑誌やテレビ、広告などで料理家・フードコーディネーターとして活躍する傍ら、ケータリングなどの活動や女子栄養大学で非常勤講師も務める。スパイスやハーブを上手に取り入れた家庭料理やおもてなし料理が人気。素材と素材の美味しい組み合わせを見つけるのが得意で、自由な発想による料理の幅の広さに定評がある。「はじめてのストウブ」（池田書店）や「かんたん、なのに満足！スープでごはん」（池田書店）、栄養の知識を活かした「大豆で美味しい毎日レシピ」（枻出版社）など著書多数。
