年末年始の持ちよりパーティーなどでも活用できるボリュームおかず「煮豚」。
冷めてもしっとり、箸でするっと切れるほどやわらかく仕上げる方法をご紹介します。
使う豚肉の部位はお好みで。こってり食べ応えがあるのはバラ、
あっさり仕上がるのはロース、その中間くらいが肩ロースです。
「煮豚」にひと手間加えてつくるリメイクレシピは、
時短でつくれる「煮豚回鍋肉（ホイコーロー）」と、
余りがちな煮汁を美味しく活用する「煮豚の炊き込みご飯」です。
基本のおかず
箸で切れるほど、ふわっとやわらかい
煮豚
材料（つくりやすい分量：
完成量約280g）
※お弁当には、1/3～1/2を詰めます。
豚塊肉…300g前後
生姜（薄切り）…２～３枚
長ネギ（青い部分）…１本分（適宜）
ゆで卵…１個
水…２カップ
酒…大さじ２
黒酢…大さじ１
（A）
しょうゆ…大さじ２
みりん…大さじ２
砂糖…大さじ１ 1/2
つくり方
１．豚肉は、脂身の多い肩ロースとバラを使用する場合、肉が膨張してばらけないようタコ糸を巻きます。フライパンを強火で熱し、豚肉の表面を焼きつけます。
ポイント！
肩ロースやバラは、煮る前にタコ糸を巻いておきます。肉の片端から２cm感覚に斜めにらせん状に巻いていきます。反対側の端に来たら、巻いた糸とクロスするようにまた斜めらせん状に巻き戻ります（写真１）。
二つの糸端を、巻きつけたタコ糸の同じ糸に交互に通します（写真２）。
糸端をかた結びして固定します（写真３）。
リメイクおかず
肉厚な煮豚で食べ応え十分
煮豚回鍋肉
材料（１人分）
「煮豚」…100g
キャベツ…１枚（60g）
ピーマン…１個（25g）
（A）
味噌…小さじ1/2
砂糖…小さじ1/2
しょうゆ…小さじ１
豆板醤…小さじ1/4
片栗粉…小さじ1/4
水…大さじ１
ごま油…小さじ１
つくり方
１．「煮豚」は２cm角に切ります。キャベツ、ピーマンは一口大に切ります。（A）はよく混ぜ合わせておきます。リメイクおかず
旨味たっぷり、彩り満点
煮豚の炊き込みご飯
材料 （つくりやすい分量）
「煮豚」…130～140g
長ネギ（みじん切り）
…3/4本分（50g）
米…２合
にんじん…1/3本（40g）
春菊…３本（50g）
煮豚の煮汁…１カップ（200㏄）
出汁…160㏄
ごま油…大さじ１
※出汁は昆布とかつおの合わせ出汁がおすすですが、お好みで。「煮豚」の煮汁が入るので、水でも大丈夫です。
つくり方
１．「煮豚」は1.5cm角に切ります。米は洗ってざるに上げます。にんじんは２cmの長さの細切り、春菊は粗みじんに切ります。
プラスすると栄養面や味、食感、彩りなど、
ぐんとお弁当のバランスがよくなる副菜をご紹介。
芽キャベツとコーンのナムル
芽キャベツとコーン缶をごま油、ニンニク、塩、こしょうで和えてナムルに。冬が旬の芽キャベツは、普通のキャベツに比べ、骨を丈夫にするビタミンKや、風邪予防・疲労回復・肌荒れなどに効果的なビタミンCが豊富。また、胃の調子を調えてくれる栄養素も含まれているため、何かと食べ過ぎがちな年末年始に上手に取り入れたい食材です。
材料（１人分）
芽キャベツ…小３～４（30g）
コーン缶…大さじ２
（A）
ごま油…小さじ１
ニンニク（すりおろし）…小さじ1/5
塩、こしょう…各少々
つくり方
１．芽キャベツは半分に切ります。大根とラディッシュの甘酢和え
ぱりぱりとした食感や甘酢のさっぱりした味わいで、箸休めにぴったりな副菜。ラディッシュの皮の赤色が、茶色い煮豚弁当のアクセントになります。ラディッシュはカブの仲間のように見えますが、大根の一種。大根と同じようにジアスターゼという消化や胃腸の調子を調える栄養素が含まれています。また、実より皮の方がビタミンCが多く含まれているため、旬の瑞々しい時期は皮ごと調理するのがおすすめです。
材料（１人分）
大根…30g
ラディッシュ…１個（５g）
ラディッシュの葉…１束分（５g）
塩…小さじ1/5
（A）
酢…大さじ1/2
砂糖…小さじ１
塩…少々
つくり方
１．大根は３～４mm幅のいちょう切りにします。ラディッシュは小口切り、葉は５mm幅に切ります。合わせて塩を振り、５分ほど置きます。使ったお弁当箱
アルミ弁当箱
小判型内フタ付L
（大一アルミニウム製作所）
軽くて持ち運びにうれしいアルミ製弁当箱。においや汁漏れしにくい内蓋つきです。オーバル形は洗いやすく、油分が気になる煮豚のようなおかずでも、するっときれいに洗い上がります。
みないきぬこさん
料理家
女子栄養大学卒業後、料理研究家・枝元なほみさんのアシスタントを経て、2007年に独立。雑誌やテレビ、広告などで料理家・フードコーディネーターとして活躍する傍ら、ケータリングなどの活動や女子栄養大学で非常勤講師も務める。スパイスやハーブを上手に取り入れた家庭料理やおもてなし料理が人気。素材と素材の美味しい組み合わせを見つけるのが得意で、自由な発想による料理の幅の広さに定評がある。「はじめてのストウブ」（池田書店）や「かんたん、なのに満足！スープでごはん」（池田書店）、栄養の知識を活かした「大豆で美味しい毎日レシピ」（枻出版社）など著書多数。
