【素材別】野菜

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  にんじん

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  大根

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  じゃがいも

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  さつまいも

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  里いも

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  山いも

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  かぶ

• 

  れんこん

• 

  ごぼう

• 

  なす

• 

  きゅうり

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  ゴーヤ（にがうり）

• 

  しいたけ

• 

  まいたけ

• 

  しめじ

• 

  ブロッコリー

• 

  カリフラワー

• 

  たけのこ

• 

  グリーンピース

• 

  ピーマン・パプリカ

• 

  トマト

• 

  キャベツ

• 

  にんにく

• 

  枝豆

• 

  かぼちゃ

• 

  とうもろこし

• 

  オクラ

• 

  レタス

• 

  もやし

• 

  しょうが

• 

  たまねぎ

• 

  ねぎ

• 

  ほうれんそう

• 

  小松菜

• 

  春菊

• 

  白菜

【素材別】肉

• 

  鶏肉

• 

  豚肉

• 

  牛肉

• 

  羊肉

【素材別】魚介

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  サンマ

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  イワシ

• 

  アサリ

• 

  アジ

• 

  カツオ

• 

  サケ

• 

  イカ

• 

  タコ

• 

  サワラ

• 

  タイ

• 

  ホタテ

• 

  エビ

• 

  ブリ

• 

  サバ

• 

  マグロ

• 

  タラ

• 

  シジミ

• 

  牡蠣

野菜の切り方

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  半月切り

• 

  いちょう切り

• 

  みじん切り

• 

  ささがき

• 

  細切り

• 

  せん切り

• 

  乱切り

• 

  六方むき

• 

  短冊切り

• 

  拍子木切り

• 

  角切り

• 

  薄切り

• 

  くし形切り

• 

  輪切り

• 

  小口切り

野菜の下ごしらえ

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  小房に分ける

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  下茹で

• 

  アク抜き

• 

  面取り

• 

  隠し包丁

• 

  オクラの下処理

• 

  板ずり

肉の切り方・下ごしらえ

• 

  筋切り

• 

  ささみの筋取り

• 

  砂肝の下処理

• 

  レバーの下処理

魚介の切り方・下ごしらえ

• 

  三枚おろし

• 

  手開き

• 

  骨抜き

• 

  皮引き

• 

  砂抜き

• 

  えびの背ワタを取る

• 

  ホタテの下処理

• 

  イカのさばき方

• 

  牡蠣の下処理

• 

  姿焼き・姿煮用のさばき方

• 

  うろこを取る

• 

  霜降り