魚介の下ごしらえ 霜降り
魚に熱湯をかけてくさみの元となる
脂や血、ぬめり、汚れを落とすこと。
カツオやサバ、カンパチなど、血合い（赤く黒ずんだ部分）が
多く含まれる魚はくさみが出やすいので、
煮物や汁物などくさみが気になりやすい料理の際には
霜降りを行いましょう。
カンパチのアラでやってみました
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1
軽く表面を洗ったアラをボウルなどに広げて、90℃程度の熱湯を万遍なくたっぷりとかけます。全体がほんのり白く変わります。
point
熱湯の温度は100℃だと完全に熱が入り皮がめくれてしまいます。
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2
湯を捨てます。汚れが落ちているのがわかります。
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3
差し水をして冷まします。
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4
流水か水をはったボールで表面の汚れを落とします。
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5
水気を拭き取ったら完成です。
適した主な魚介
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カンパチ
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カツオ
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サバ
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タイ
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ブリ
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その他、血合いが多く含まれる魚を煮物や汁物にするとき
