殻付きでやってみました

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   殻付きの場合は、殻の節の間に竹串や爪楊枝を差し込んで取ります。差し込む位置は、最も頭に近い1ではなく、2または3がやりやすくなります。

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   写真のようにえびの背をまるめて、左手で持ちます。

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   1で説明した位置に、竹串または爪楊枝を浅く差し込みます。黒い背ワタをすくったら、そっと持ち上げて引き抜きます。

   point

   途中で背ワタがちぎれてしまったら、また次の節の間に刺し込み、残りの背ワタを取り除いてください。

4. 

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   背ワタが取り除けたら完成です。

殻無しでやってみました

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   殻無しの場合は、直接包丁で背ワタをかき出します。包丁を入れる部分が、写真の点線の部分です。

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   1の点線のように、背に見える黒い筋を目がけて、背に切り込みを入れます。そして、背ワタを包丁の先でかき出します。

   point

   むきえびの場合、背中に切り込みを入れることで、加熱した場合のまるまり方がきれいになるという効果もあります。

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   尻尾の方まで背ワタをかき出したら完成です。