野菜の切り方 細切り
２～３mm程度（マッチ棒くらい）に、細長く切ったもの。
せん切りより太く、拍子木切りより細く切ります。
きんぴらなどの炒め物や、サラダ、冷やし中華の具など、
軽く炒めたり、生で食べる料理で、適度に歯ごたえを残したいときに使われます。
野菜を切るときは、繊維の方向によって食感が変わります。
繊維に沿って切ると、シャキシャキとしっかりした歯ごたえに、
繊維を断ち切って切ると、柔らかな食感に。
今回は基本の繊維に沿った切り方を「にんじん」でご紹介します。
「きゅうり」の場合は、皮を残し、斜め薄切りにした後に細く切ると、
一本一本に濃い緑色が残り、彩りよく仕上がります。
にんじんでやってみました
-
1
ヘタを取り、４～５cm程度の長さに切ります。皮は剥いておきます。
-
2
２～３mmの薄さになるよう、縦に薄切りにします。
-
3
薄切りにしたにんじんを、少しずつずらしながら重ねて並べます。
-
4
端から繊維に沿って、２～３mm程度の細さに切ります。
-
5
完成です。
きゅうりでやってみました
-
1
ヘタをとり、皮はそのまま２～３mmの薄さになるよう、斜めに薄切りにします。長さは４～５cm程度が目安です。
point
皮を残しておいた方が、彩りよく仕上がります。
-
2
薄切りにしたきゅうりを、少しずつずらしながら重ねて並べます。
-
3
端から２～３mm程度の細さに切ります。
-
4
完成です。
適した主な野菜
-
大根
-
にんじん
-
きゅうり
-
ごぼう
-
ピーマン
-
じゃがいも
