魚介の切り方・下ごしらえ 皮引き
魚を刺身やたたきにするときには、皮を剥いで仕上げます。
（皮引き、皮剥ぎと言います）
イワシやアジなどの魚は、手で行うことができます。
サーモンなど皮が厚い魚の場合は、包丁を用います。
アジでやってみました
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1
端を触って、つまみやすいところから剥ぎます。最初が肝心ですので、慎重に行いましょう。
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2
右手で身を押さえながら、少しずつ皮を引っ張ります。
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3
最後までゆっくりと剥ぎ取ります。
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4
完成です。上が皮、下が身です。
適した主な魚
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アジ
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イワシ
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サバ
適した主な料理
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刺身
2018 -
たたき
豆知識
鮮度が落ちると、手で剥くことが難しくなります。
新鮮なうちに調理しましょう。
