初夏の日差しをたっぷり浴びて、トマトの甘さが増す季節は、
トマトを主役にしたおかずをお弁当にも。
厚切りのベーコンと炒めて粉チーズを振り、トースターで香ばしく焼いた
「トマトとベーコンのチーズ焼き」をご紹介します。
トマトは焼くと酸味が和らぎ甘さが際立ちます。
パンとの相性抜群なので、ぜひお弁当にもパンを添えて。
「トマトとベーコンのチーズ焼き」に一手間加えて
別のおかずへと変身させるリメイクレシピは、
トマトとチーズで王道イタリアンの味「トマトパスタ」と、
サクサクの衣が香ばしい「トマトのライスコロッケ」です。
基本のおかず
ベーコンとチーズでボリュームも十分
トマトとベーコンのチーズ焼き
材料（１人分）
トマト…１個（120g）
ベーコン（ブロック）…40g
タマネギ…1/4個（50g）
ニンニク（みじん切り）…小さじ1/4
オリーブオイル…小さじ１
小麦粉…小さじ１
塩、粗挽き胡椒…各少々
粉チーズ…大さじ１（10g）
バジル…２～３枚（あれば）
お好みのパン…適量
つくり方
１．トマトは乱切り、ベーコンは1.5cm幅の棒状に切ります。タマネギは長さを半分に切ってから、繊維に沿って薄切りにします。
ポイント！
水分を調整しとろみをつけるための小麦粉は、トマトを入れる前に加え、全体によく絡めておきます。トマトを入れてからだと、水分でダマができやすくなってしまいます。
リメイクおかず
トマトの甘みを感じるやさしい味わい
トマトパスタ
材料（１人分）
「トマトとベーコンのチーズ焼き」
…１人分
パスタ…80g
オリーブオイル…小さじ１
塩、粗挽き胡椒…各少々
つくり方
１．パスタは表示に従って茹でます。リメイクおかず
サクサクの香ばしい衣が後を引く
トマトのライスコロッケ
材料
（２個分）
「トマトとベーコンのチーズ焼き」
…１人分
ごはん…120g
塩、胡椒…各少々
小麦粉、溶き卵、パン粉…各適量
揚げ油…適量
つくり方
１．フライパンに「トマトとベーコンのチーズ焼き」を入れて中火にかけ、４～５分ほど汁気がなくなるまで煮詰めます。
プラスすると栄養面や味、食感、彩りなど、
ぐんとお弁当のバランスがよくなる副菜をご紹介。
新ごぼうの塩麹バター煮
ささがきにした新ごぼうをバターでさっと炒め塩麹で調味した、ごぼうとバターの香りが食欲をそそる副菜。アクが少ない新ごぼうは、塩麹をまとうことでさらに色白に、見た目も美しく仕上がります。ごぼうは、水溶性、不溶性ともに食物繊維が豊富で、腸の動きを活発にしたり、コレステロールを下げる働きがあります。ごぼうを積極的に取り入れて、梅雨前に体の中をすっきり整えておきましょう。
材料（１人分）
新ごぼう…1/2本（50g）
絹さや…５枚（10g）
塩麹…小さじ１
バター…５g
つくり方
１．新ごぼうはささがきにし、水に５分ほどさらしてざるに上げます。絹やさは斜め切りにします。クレソンとささみのサラダ
高たんぱくのささみと野菜を組み合わせたバランスのいい副菜。ささみは電子レンジで加熱するので、手間もかかりません。粒マスタードやクレソンなど香りもよく、さっぱりといただけます。クレソンは、独特の辛みや苦みがありますが、辛みには食欲増進や抗菌・防腐作用があるので、お弁当が傷みやすい時季におすすめの食材です。
材料（１人分）
ささみ…１本（50g）
クレソン…1/2束（15g）
黄パプリカ…1/4個（20g）
（A）
オリーブオイル…小さじ１
粒マスタード…小さじ1/2
塩…小さじ1/5
砂糖…ひとつまみ
つくり方
１．ささみはところどころフォークで刺し、塩少々をまぶして５分ほど置きます。耐熱容器に入れ、ふんわりラップをかけ、電子レンジ（600W）で50秒～１分加熱します。粗熱が取れたら、ほぐしておきます。使ったお弁当箱
パンかご 大
縦横で幅の異なる竹ひごを使った横長の蓋つきかご。しっとりとしたおかずの場合は、アルミホイルやクッキングシートで容器をつくったり、別の保存容器に入れてから詰めるようにします。白竹の軽やかな姿が涼し気で、初夏のお弁当にぴったりです。
みないきぬこさん
料理家
女子栄養大学卒業後、料理研究家・枝元なほみさんのアシスタントを経て、2007年に独立。雑誌やテレビ、広告などで料理家・フードコーディネーターとして活躍する傍ら、ケータリングなどの活動や女子栄養大学で非常勤講師も務める。スパイスやハーブを上手に取り入れた家庭料理やおもてなし料理が人気。素材と素材の美味しい組み合わせを見つけるのが得意で、自由な発想による料理の幅の広さに定評がある。「はじめてのストウブ」（池田書店）や「かんたん、なのに満足！スープでごはん」（池田書店）、栄養の知識を活かした「大豆で美味しい毎日レシピ」（枻出版社）など著書多数。
