つくり方
１．鶏肉は一口大に切って（A）を揉み込みます。エリンギは乱切りにします。わけぎは斜めに２～３cm幅に切ります。
２．フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉の皮を下にして入れます。焼き色がついたら裏返して焼き、エリンギ、栗を加えて炒めます。
３．（B）を加え、ふつふつしてきたら弱めの中火にし、蓋を少しずらしてのせ、10分ほど煮ます。
４．わけぎを加えて全体を混ぜ、煮汁が少し残る程度まで30秒ほど煮詰めます。粗熱が取れたら、軽く汁気を切ってお弁当に詰めます。
秋を感じる栗を旬のきのこや鶏肉と一緒に煮物に。
栗は甘く、くちなしで色づけられた甘露煮を使用。
黄金色がお弁当を美味しそうに彩ります。
栗の甘味がしっかり下味をつけた鶏肉の旨味を引き立てて、
「食欲の秋」を実感する煮物です。
「鶏と栗の煮物」に一手間加えて別のおかずへと変身させるリメイクレシピは、
ごろりとした具が食べ応えのある「鶏と栗の混ぜごはん」と、
ゴルゴンゾーラチーズの塩味とコクが後を引く「鶏と栗のグラタン」です。
「鶏と栗の煮物」から広がる
３つの美味しい！
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基本のおかず
黄金色の栗の存在感大
鶏と栗の煮物
材料（１人分）
鶏もも肉…1/4枚（60g）
（A）
酒…小さじ１
しょうゆ…小さじ1/2
しょうが汁…小さじ1/2
栗の甘露煮…２個（20g）
エリンギ…１本（20g）
わけぎ（細ねぎや長ねぎも可）
…１本（30g）
（B）
出汁…1/4カップ
酒…小さじ１
みりん…小さじ１
しょうゆ…小さじ1/2
砂糖…小さじ1/2
サラダ油…小さじ１
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リメイクおかず
おかずと主食がこれ一つで
鶏と栗の混ぜご飯
材料（１人分）
「鶏と栗の煮物」…１人分
ごはん…150～200g
白ごま…少々
つくり方
１．「鶏と栗の煮物」の鶏肉と栗は、大きければ半分に切ります。わけぎは細切りにします。
２．ボールにごはん、汁気を軽く切った「鶏と栗の煮物」を入れて混ぜます。お好みで白ごまを振ります。
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リメイクおかず
栗の甘味とチーズの塩気が高相性
鶏と栗のグラタン
材料（１人分）
「鶏と栗の煮物」…１人分
ゴルゴンゾーラチーズ…50g
（A）
牛乳…大さじ３
小麦粉…小さじ１
こしょう…少々
粉チーズ…大さじ１
つくり方
１．鍋に（A）を入れてよく混ぜ、中火にかけます。ゴルゴンゾーラチーズをちぎって加え、よく溶かします。
２．「鶏と栗の煮物」を加えてとろみがつくまで１分ほど煮たら耐熱容器に流し入れ、チーズを振ります。
３．トースターで焼き色がつくまで10分ほど焼きます。途中焦げそうならホイルを被せます。
プラスすると栄養面や味、食感、彩りなど、
ぐんとお弁当のバランスがよくなる副菜をご紹介。
まいたけのかき揚げ
きのこの美味しい季節。ほぐしたまいたけと三つ葉、桜えびを衣で和えてかき揚げに。サイズを調整しやすいかき揚げは、お弁当におすすめです。まいたけには血圧や血糖を下げる働きがあり、高血圧、動脈硬化、脳梗塞、心筋梗塞など、生活習慣病の予防に役立ちます。
材料（１人分）
まいたけ…60g
三つ葉…５～６本
桜えび…大さじ１（２g）
（A）
小麦粉、片栗粉…各小さじ１
（B）
小麦粉、片栗粉…各小さじ２
揚げ油…適量
塩…少々
つくり方
１．まいたけはざく切りにします。三つ葉は１cm幅に切ります。２．ボールに１、桜えび、（A）を加えて混ぜます。
３．冷水大さじ２に（B）を軽く溶き、２に加えてさっくりと混ぜます。
４．フライパンに揚げ油を１cmほど入れて中火にかけ、３をスプーンで一口大にすくって入れていきます。
５．２分ほど揚げたら裏返し、同様に揚げます。熱いうちに塩少々を振ります。
かぼちゃとお豆のキッシュ
かぼちゃとミックスビーンズを卵、牛乳、チーズを合わせたフィリング液に加えてトースターで焼くだけの、お手軽キッシュ。パイ生地がない分、あっさりと食べられます。かぼちゃはβカロテンが豊富。βカロテンは、体内でビタミンAに変換され、髪や皮膚、粘膜の健康維持、呼吸器系を守る働きがあります。
材料（180×120mmの
バット１台分）
かぼちゃ…1/8個（100g）
ミックスビーンズ…１パック（50g）
玉ねぎ…1/4個（50g）
にんにく（みじん切り）
…小さじ1/2
（A）
卵…２個
牛乳…1/3カップ
塩、こしょう…各少々
ピザ用チーズ…60g
サラダ油…小さじ１
つくり方
１．かぼちゃは皮ごと１cm幅のいちょう切りにします。玉ねぎは粗みじん切りにします。２．フライパンにサラダ油、にんにくを入れて中火にかけ、香りがたったら玉ねぎを入れて炒めます。
３．しんなりしたら、かぼちゃ、ミックスビーンズを加えて炒め、塩、こしょう各少々（分量外）を振ります。
４．ボールに（A）を入れ、３、ピザ用チーズを加えて混ぜ合わせます。
５．バットにクッキングシートをしき、４を流し入れます。トースターで25分ほど焼きます。途中焦げそうならホイルを被せます。粗熱が取れたら食べやすく切り分け、お弁当に詰めます。
使ったお弁当箱
GEL-COOL L （三好製作所）
保冷剤と蓋が一体化した弁当箱。日中気温が高い日もある10月にも安心です。そのうえ蓋を外せば電子レンジにも対応しているから、持ち運ぶときは冷やして、食べるときはあたたかく、という使い方が可能。「L」におかずを詰めておむすびを添えれば、しっかりボリュームのあるお弁当になります。
みないきぬこさん
料理家
女子栄養大学卒業後、料理研究家・枝元なほみさんのアシスタントを経て、2007年に独立。雑誌やテレビ、広告などで料理家・フードコーディネーターとして活躍する傍ら、ケータリングなどの活動や女子栄養大学で非常勤講師も務める。スパイスやハーブを上手に取り入れた家庭料理やおもてなし料理が人気。素材と素材の美味しい組み合わせを見つけるのが得意で、自由な発想による料理の幅の広さに定評がある。「はじめてのストウブ」（池田書店）や「かんたん、なのに満足！スープでごはん」（池田書店）、栄養の知識を活かした「大豆で美味しい毎日レシピ」（枻出版社）など著書多数。
