つくり方
１．ぶりはくさみを取るため、一口大に切ってざるにのせ、熱湯を回しかけます。
２．大根は皮を剥き、２cmの厚みのいちょう切りにします。
３．小鍋に出汁、（A）、生姜の薄切り、２の大根を入れて中火にかけます。ふつふつしてきたら落し蓋をし、弱めの中火で１分ほど煮ます。途中水分が足りなくなるようなら、大さじ２程度の水を足します。
４．１のぶりを入れて、さらに２～３分煮たら火を強め、汁気がなくなるまで煮詰めます。
ぶりの旬は脂がのる12〜２月で、その頃獲れるぶりを「寒ぶり」と呼びます。
同じく旬の大根と合わせて煮る「ぶり大根」は、ぶり料理の定番。
つくり立てより、少し置いた方が味が染み込んで美味しくなるので、
お弁当のおかずにぴったりです。
「ぶり大根」に一手間加えて別のおかずへと変身させる「リメイクレシピ」は、
香ばしい衣が味の染みたぶりと大根を引き立てる「ぶり天・大根天」と、
卵と長ねぎだけを加えた素朴でやさしい味わいの「ぶりチャーハン」です。
「ぶり大根」から広がる
３つの美味しい！
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基本のおかず
コクのある甘辛味がごはんにぴったり
ぶり大根
材料（１人分）
ぶり…１切れ（80g）
片栗粉…大さじ１
大根…φ8cmの大根約３cm分（80g）
生姜（薄切り）
…２～３枚（２～３g）
出汁…1/２カップ
（A）
酒…大さじ１
しょうゆ…小さじ1/2
砂糖…小さじ1/2
オイスターソース…小さじ１
みりん…小さじ１
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リメイクおかず
噛みしめるとうま味が広がる
ぶり天・大根天
材料（１人分）
「ぶり大根」…１人前
小麦粉…大さじ1/2
（A）
マヨネーズ…小さじ１
水…大さじ１
小麦粉…大さじ２
揚げ油…適量
つくり方
１．「ぶり大根」のぶりと大根それぞれに小麦粉をまぶします。
２．ボウルに（A）を表記の順に入れてさっくり混ぜ、１を加えます。
３．小さめのフライパン（直径18cmくらい）に油を１cmほど入れて中火で熱し、170度くらいになったら２を入れ、途中で返しながら、かりっとするまで１分ほど揚げます。
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リメイクおかず
シンプルな具と味つけでほっとする味わい
ぶりチャーハン
材料（１人分）
「ぶり大根」…１人分
ごはん…150g
卵…１個
長ねぎ…1/4本（20g）
サラダ油…小さじ２
塩、胡椒…各少々
つくり方
１．卵は割りほぐします。長ねぎは粗みじん切りにします。
２．フライパンにサラダ油の半量を中火で熱し、卵を流し入れてかき混ぜ、固まってきたら取り出します。
３．２のフライパンに残りの油を入れて中火にかけ、ごはん、「ぶり大根」を入れて炒めます。ぶりをほぐしながら炒め、全体が馴染んだら長ねぎ、卵入れて炒め、塩、胡椒で味を調えます。
プラスすると栄養面や味、食感、彩りなど、
ぐんとお弁当のバランスがよくなる副菜をご紹介。
春菊としめじのお浸し
さっと茹でたしめじと春菊を出汁、しょうゆ、みりんを合わせた液に浸けるだけ。シンプルですが、春菊の香りが爽やかで箸休めにぴったりの副菜です。春菊の独特な香りには、自律神経に作用して胃腸の働きを活発にしたり、咳や たんを抑える効果があると言われています。寒さで胃腸の働きが鈍くなったり、風邪を引きやすい冬に意識して摂りたい食材の一つです。
材料（１人分）
春菊…1/3束（40g）
しめじ…1/3パック（30g）
（A）
出汁…大さじ２
しょうゆ…小さじ1/2
みりん…小さじ1/2
つくり方
１．春菊はさっと茹でて水に取り、水気をよく絞ったら３cmの長さに切ります。しめじは石づきを落としてほぐし、さっと茹でてざるに上げます。
２．ボウルに（A）を合わせ、１を加えて和えます。汁気を軽く切ってからお弁当に詰めます。
みつばとミニトマトの卵焼き
お弁当には欠かせない卵焼きですが、いろいろな具を混ぜ込むとマンネリ化が防げます。今回は、刻んだみつばとミニトマト入りの卵焼き。みつばの爽やかな香りとトマトの酸味で、さっぱりとした味わいです。みつばの香りには、食欲増進や消化を促す作用のほか、神経を安定化させイライラを解消してくれる働きも。お弁当タイムがよりリフレッシュできる時間になるはずです。
材料
（つくりやすい分量：３人前）
卵…３個
（A）
砂糖…大さじ１
塩…一つまみ
水…大さじ２
みつば…1/3束（10g）
ミニトマト…３個（30g）
サラダ油…適量
つくり方
１．ボウルに卵を割りほぐし、（A）を加えて混ぜます。
２．みつばは１cmの長さ、ミニトマトは縦8等分に切り、１に加えて混ぜます。
３．フライパンにサラダ油を中火で熱し、２の1/4量を流し入れます。全体を混ぜ、固まってきたら奥から手前に巻いていきます。奥に移動させ、フライパンにペーパーで油を敷きます。さらに1/4量を流し入れ、同様に焼いていきます。卵液がなくなるまで繰り返します。
４．取り出して粗熱を取り、食べやすい大きさに切り分けます。
使ったお弁当箱
角型ランチボックス 小２段
（工房アイザワ）
丈夫なステンレス製の二段弁当箱。魚のおかずはにおい残りが気になる場合がありますが、ステンレス製なら安心です。蓋にパッキンがついてたり、蓋と本体を金具でしっかり留めるタイプで、漏れにくいのもうれしいポイント。
みないきぬこさん
料理家
女子栄養大学卒業後、料理研究家・枝元なほみさんのアシスタントを経て、2007年に独立。雑誌やテレビ、広告などで料理家・フードコーディネーターとして活躍する傍ら、ケータリングなどの活動や女子栄養大学で非常勤講師も務める。スパイスやハーブを上手に取り入れた家庭料理やおもてなし料理が人気。素材と素材の美味しい組み合わせを見つけるのが得意で、自由な発想による料理の幅の広さに定評がある。「はじめてのストウブ」（池田書店）や「かんたん、なのに満足！スープでごはん」（池田書店）、栄養の知識を活かした「大豆で美味しい毎日レシピ」（枻出版社）など著書多数。
