つくり方
１．鯛は一口大に切り、合わせた（A）を表面に塗って、トースターで10分ほど焼きます。途中焦げそうならアルミホイルを被せます。仕上げに、お好みで山椒粉（分量外）を振ります。
２．戻したワカメと茹でた絹さやを添えます。
お祝いの席などで欠かせない鯛は、
淡白な白身でくさみが少ないから、子どもから大人まで食べやすい魚の一つ。
春の鯛は、身がピンク色になることから「桜鯛」と呼ばれ、
産卵期直前で脂がのって食べごろに。
山椒で香りづけした味噌を塗って焼くことで、
ごはんが進むおかずになります。
トースターで焼くだけといたって簡単ですが、
どこか風情のある春のお弁当に仕上がります。
「鯛の山椒味噌焼き」に一手間加えて別のおかずへと変身させる「リメイクレシピ」は、
山椒味噌ごとごはんに混ぜ込むことで風味が増す「鯛めし」と、
旬のふきと合わせた春らしい一品「鯛とふきの酢味噌和え」です。
「鯛の山椒味噌焼き」から広がる
３つの美味しい！
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基本のおかず
山椒味噌が鯛のうま味を引き立てる
鯛の山椒味噌焼き
材料（１人分）
鯛（切り身）…１切れ（80g）
（A）
味噌…小さじ１
みりん…小さじ１
山椒粉…少々
ワカメ、絹さや…適量
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リメイクおかず
生姜と白ごまがアクセント
鯛めし
材料（１人分）
「鯛の山椒味噌和え」…１人前
ごはん…150g
生姜（薄切り）…２～３枚（５g）
しょうゆ…小さじ１
白ごま…小さじ１
芽ねぎ…適量
つくり方
１．生姜は千切りにします。
２．あたたかいごはんに「鯛の山椒味噌焼き」、１、しょうゆ、白ごまを加えてほぐしながら混ぜます。お好みで芽ねぎを添えます。
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リメイクおかず
ふきの苦みと香りが春の味
鯛とふきの酢味噌和え
材料（１人分）
「鯛の山椒味噌焼き」…１人分
ふき…1/4本（20g）
（A）
酢…小さじ１
砂糖…小さじ1/2つくり方
１．ふきは板ずりしてさっと茹で、水に取ります。筋を取って斜めに３～４cmの長さに切ります。
２．「鯛の山椒味噌焼き」をほぐします。
３．ボウルに（A）を合わせ、１と２を加えて和えます。
ポイント！
ふきを色よく茹で、筋を取りやすくするために、茹でる前に板ずりをします。洗って10cm程度の長さに切ったふきをまな板の上にのせ、塩（分量外）を振ります。両手の平でふきをまな板に押しつけるようにゴロゴロ転がします。少し筋がばらけてくるくらいが目安です。
プラスすると栄養面や味、食感、彩りなど、
ぐんとお弁当のバランスがよくなる副菜をご紹介。
たらの芽の天ぷら
春の到来を告げる山菜・たらの芽を天ぷらに。たらの芽はタラノキの新芽で、山菜の王様とも呼ばれています。苦みの成分には糖やアルコールの吸収を抑え、急な血糖値の上昇を抑えてくれる働きがあります。葉酸、鉄分、食物繊維も豊富。採ってから１～２日経つとえぐみが出てしまうので、新鮮なうちに調理しましょう。衣には小麦粉と片栗粉を半々で使うと、さくっと軽やかに仕上がります。お弁当用の少量なので、卵をマヨネーズで代用します。
材料（１人分）
たらの芽…４個（40g）
（A）
小麦粉…小さじ１
片栗粉…小さじ１
マヨネーズ…小さじ１
水…小さじ１
揚げ油…適量
塩…少々
つくり方
１．たらの芽は根本の汚れているところを少し削ぎ落とします。
２．ボウルに（A）を入れてさっくり混ぜ合わせ、１を絡めます。
３．小さ目のフライパンに揚げ油を１cmほど入れて中火で熱し、２を入れて１分ほど揚げます。取り出して塩少々を振ります。
菜の花の雑穀和え
旬の菜の花を雑穀と合わせて、マヨネーズ、ヨーグルト、オリーブオイルで和えた、コクと香ばしさのある一品です。菜の花は、ビタミンやミネラルが豊富。βカロテンも含むので、骨を丈夫にしつつ、髪や粘膜の健康維持に役立ちます。赤いラディッシュも加えると、春の野を思わせる華やかな雰囲気に。目でも春を感じさせてくれる副菜になります。
材料（１人前）
菜の花…1/3束（50g）
ラディッシュ…２個（30g）
お好みの雑穀…大さじ１
（A）
マヨネーズ…小さじ１
ヨーグルト…小さじ１
オリーブオイル…小さじ1/2
レモン汁…小さじ1/2
塩…少々
つくり方
１．菜の花はさっと茹でてザルに上げ、荒熱が取れたら水気を絞って２cmの長さに切ります。
２．ラディッシュは薄切りにして塩少々（分量外）をまぶし、５分ほど置いて水気を切ります。
３．雑穀は表示に従って茹で（目安は10～15分）、ザルに上げます。
４．（A）を合わせたボウルに３を加えて混ぜ、１、２も加えて和えます。
使ったお弁当箱
BORDER／丸重箱 漆（畑漆器店）
ろくろ挽きした生地を拭き漆で仕上げた丸形の重箱。漆器ならではの落ち着いた雰囲気が「鯛の山椒味噌焼き」をより上品に引き立ててくれます。木を漆がコーティングしているから、天ぷらやマヨネーズのような油物も気にせず詰められます。また、木をくり抜いてつくり、内側の底から側板にかけて丸みをもたせているので、隅まで洗いやすいのもうれしいところです。
みないきぬこさん
料理家
女子栄養大学卒業後、料理研究家・枝元なほみさんのアシスタントを経て、2007年に独立。雑誌やテレビ、広告などで料理家・フードコーディネーターとして活躍する傍ら、ケータリングなどの活動や女子栄養大学で非常勤講師も務める。スパイスやハーブを上手に取り入れた家庭料理やおもてなし料理が人気。素材と素材の美味しい組み合わせを見つけるのが得意で、自由な発想による料理の幅の広さに定評がある。「はじめてのストウブ」（池田書店）や「かんたん、なのに満足！スープでごはん」（池田書店）、栄養の知識を活かした「大豆で美味しい毎日レシピ」（枻出版社）など著書多数。
