子どもから大人まで大好きな定番のおかずと言えば、ハンバーグ。
コクのある牛100％、さらに牛コマ肉を叩いてつくれば、
挽き肉よりもジューシーで食べ応え抜群です。
仕上げにウスターソースとみりんを絡めれば、冷めてもしっとり。
美味しそうな照りが食欲をそそります。
「ビーフバーグ」に一手間加えて別のおかずへと変身させる「リメイクレシピ」は、
マスタードの香りが爽やかな「ビーフバーグのマスタード炒め」と、
うま味たっぷりの「ボロネーゼ」です。
基本のおかず
ジューシーで食べ応え抜群
ビーフバーグ
材料（１人分）
牛コマ肉…100g
玉ねぎ…1/8個（20g）
（A）
にんにく（すりおろし）…少々
酒…大さじ１
パン粉…大さじ１
塩、胡椒、ナツメグ…少々
（B）
ウスターソース…大さじ1/2
みりん…小さじ１
ミニトマト…３個
茹でヤングコーン…２本
サラダ油…小さじ１
つくり方
１．牛肉、玉ねぎをみじん切りにします。ボウルに合わせて入れて（A）を加え、よく混ぜたら３等分にして平らに丸めます。
２．フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、１を並べ入れます。片面に焼き色がつくまで１分ほど焼きます。裏返して蓋をし、火を少し弱めて５分ほど焼きます。
３．フライパンの隅でミニトマト、ヤングコーンをさっと焼き、取り出しておきます。
４．フライパンに合わせた（B）を入れ、ビーフバーグに絡めて火を止めます。
ポイント！
挽き肉ではなく牛コマ肉を叩いて使う場合は、一般的な挽き肉よりも粗目で大丈夫。ジューシーで食べ応えのある仕上がりになります。
リメイクおかず
春野菜とマスタードであっさり瑞々しく
ビーフバーグのマスタード炒め
材料（１人分）
「ビーフバーグ」…１人前
新玉ねぎ…1/6個（30g）
春キャベツ…1/2枚（40g）
オリーブオイル…小さじ１
（A）
白ワイン…小さじ１
粒マスタード…大さじ1/2
塩、粗びき黒胡椒…各少々
つくり方
１．新玉ねぎはくし形、春キャベツは一口大に切ります。
※旬の新玉ねぎと春キャベツを使うと、より瑞々しい仕上がりになりますが、普通の玉ねぎ、キャベツでも美味しくでき上ります。
２．フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、１を炒めます。
３．「ビーフバーグ」を加えて大きめにほぐしながら炒め合わせ、合わせた（A）、塩、粗びき黒胡椒を加えて調味します。
リメイクおかず
牛肉とトマトでうま味たっぷり
ボロネーゼ
材料（１人分）
「ビーフバーグ」…１人分
玉ねぎ…20g
セロリ…1/5本（20g）
トマト…１個（150g）
バター…10g
にんにく（みじん切り）…小さじ１
ケチャップ…大さじ１
塩、胡椒…各少々
パスタ…80g
粉チーズ…適宜
つくり方
１．玉ねぎ、セロリはみじん切り、トマトは1.5cm角を目安に切ります。
２．フライパンにバター、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら１を加えて炒めます。
３．全体が馴染んだら、「ビーフバーグ」を加えてほぐしながら煮詰めます。ケチャップ、塩、胡椒を加えて調味します。
４．袋の説明通りに茹でたパスタに３をかけ、お好みで粉チーズを振ります。
プラスすると栄養面や味、食感、彩りなど、
ぐんとお弁当のバランスがよくなる副菜をご紹介。
ルッコラとカシューナッツのカッテージチーズ和え
ルッコラとカシューナッツ、カッテージチーズをオリーブオイルで和え、ドレッシングをかけていただくサラダ。ルッコラは、「キバナスズシロ」という和名を持つ大根の仲間で、大根と同様、抗がん作用や抗菌作用のある辛み成分があります。ぴりりとした辛みを、香ばしいカシューナッツ、コクのあるカッテージチーズがまろやかにまとめ、食べやすいサラダです。
材料（１人分）
ルッコラ…1/2束（30g）
カシューナッツ…10g
カッテージチーズ…大さじ１
オリーブオイル…小さじ１
（A）
白ワインビネガー…小さじ１
塩、胡椒…各少々
つくり方
１．ルッコラを２～３cmの長さに切ります。
２．ボウルに１、カシューナッツ、カッテージチーズを入れ、オリーブオイルを加えて和えます。合わせた（A）は別で持っていき、いただく直前にかけます。
いちごの牛乳寒
刻んだいちごをたっぷり入れた牛乳寒天。コクのある「ビーフバーグ」の口直しにぴったりです。いちごは、風邪予防や疲労回復、肌荒れにうれしいビタミンCが豊富な果物。赤い成分のアントシアニンには、眼精疲労回復やがん予防にも効果があると言われています。小粒だけれど赤々とした露地物が出回る今の季節、お弁当のデザートにも生かしたい食材です。
材料（つくりやすい分量）
いちご…10粒（200g）
粉寒天…１袋（４g）
水…１カップ
牛乳…２カップ
砂糖…60g
ミント…適宜
つくり方
１．いちごを１cm角目安に切ります。
２．鍋に水、寒天を入れて混ぜ、中火にかけ沸騰したら弱火にし、１分ほどよく溶かします。砂糖、牛乳を加えてさらによく混ぜ、火を止めます。
３．２にいちごを加えて軽く混ぜ、固まった後に取り出しやすいよう濡らした型に流し入れます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、１時間ほど冷やします。
４．お弁当容器に合わせて食べやすく切り、お好みの量を詰めます。
使ったお弁当箱
アルミ弁当箱
小判型内フタ付L
（大一アルミニウム製作所）
マットで落ち着いた輝きのあるアルミ製の弁当箱。隅々まで洗いやすいなだらかなカーブの小判型は、ハンバーグのような油分の多いおかずにも気兼ねなく使えます。仕切りがついているので、ごはんと副菜を分けて詰められます。
みないきぬこさん
料理家
女子栄養大学卒業後、料理研究家・枝元なほみさんのアシスタントを経て、2007年に独立。雑誌やテレビ、広告などで料理家・フードコーディネーターとして活躍する傍ら、ケータリングなどの活動や女子栄養大学で非常勤講師も務める。スパイスやハーブを上手に取り入れた家庭料理やおもてなし料理が人気。素材と素材の美味しい組み合わせを見つけるのが得意で、自由な発想による料理の幅の広さに定評がある。「はじめてのストウブ」（池田書店）や「かんたん、なのに満足！スープでごはん」（池田書店）、栄養の知識を活かした「大豆で美味しい毎日レシピ」（枻出版社）など著書多数。
