つくり方
１．豚肉に（A）をもみ込んで５分ほど置きます。
２．ボウルにマヨネーズ、水、塩を入れて混ぜ、小麦粉と片栗粉を加えてさっくりと混ぜます。１を加えて絡めます。
３．フライパンに揚げ油を１cmほど入れて中火で熱し、170度で両面を２～３分ずつ、カリッとするまで揚げます。
豚肉に小麦粉と片栗粉をまぶして揚げる「ぶた天」。
パン粉をまぶして揚げるトンカツよりも食べ応えが軽やかで、豚こま肉を使うからより手軽。
下味をしっかりつけてから揚げるので、冷めても美味しく、ごはんが進みます。
日々のお弁当おかずとして活躍してくれるおすすめメニューです。
たっぷりのキャベツや紅生姜と一緒にパンで挟む「ぶた天サンド」と、
野菜と炒めて甘酢っぱいタレを絡める酢豚風「ぶた天のエスニック炒め」にリメイクします。
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基本のおかず
揚げることでコクとボリュームが増す
ぶた天
材料（１人分）
豚こま肉…80g
（A）
酒、しょうゆ…各小さじ１
しょうが汁…小さじ1/2
（衣）
マヨネーズ…大さじ1/2
水…大さじ２
塩…一つまみ
小麦粉…大さじ１と1/2
片栗粉…大さじ１
揚げ油…適量
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リメイクおかず
肉とキャベツでボリューム満点
ぶた天サンド
材料（１人分）
「ぶた天」…１人前
キャベツ…１枚（80g）
大葉…２～３枚
紅生姜…適量
マヨネーズ…大さじ１
練り辛子、バター…各適量
食パン（６枚切り）…２枚つくり方
１．キャベツは細切りにし、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ（600W）で１分加熱します。
２．トーストしたパンにバター、練り辛子を塗り、１枚に大葉、キャベツ、マヨネーズ、「ぶた天」、紅生姜を順にのせてサンドします。ラップで巻いて５分ほど馴染ませ、食べやすく切り分けます。
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リメイクおかず
ナンプラーが旨味と味のアクセント
ぶた天のエスニック炒め
材料（１人分）
「ぶた天」…１人分
長ねぎ…1/2本（40g）
ピーマン…1/2個（20g）
赤ピーマン…1/2個（20g）
にんにく（みじん切り）
…小さじ1/2
生姜（みじん切り）
…小さじ1/2
赤唐辛子（小口切り）…少々
（A）
ナンプラー…小さじ１
ケチャップ…大さじ１
酢…大さじ１
砂糖…小さじ1/2
胡椒…少々
サラダ油…小さじ１つくり方
１．長ねぎは５cmの長さの細切りにします。ピーマンとパプリカはヘタと種を取って細切りにします。
２．フライパンにサラダ油、にんにく、生姜、赤唐辛子を入れて中火にかけ、香りが立ったら１と「ぶた天」を入れて炒めます。全体が馴染んだら、合わせた（A）を加えて調味します。
プラスすると栄養面や味、食感、彩りなど、
ぐんとお弁当のバランスがよくなる副菜をご紹介。
しめじとパプリカのおからサラダ
しめじをパプリカと一緒におからで和えた一品。マヨネーズと酢を混ぜることで、おからがカッテージチーズのような味わいに。クリーミーで食べやすくなります。しめじは、免疫力を高める食物繊維の一種・βグルカンや骨粗しょう症予防に役立つビタミンＤが豊富。パプリカが彩を添えてくれます。
材料（１人分）
おから（卯の花）…30g
しめじ…1/4パック（20g）
赤・黄パプリカ…各10g
（A）
マヨネーズ…大さじ1/2～１
レモン汁…小さじ1/2
塩、胡椒…各少々
つくり方
１．フライパンを中火で熱し、おからを加えて１分ほど炒っておきます。
２．しめじは石づきを落としてほぐします。パプリカは小さめの乱切りにします。耐熱ボウルに合わせて入れ、ラップをして電子レンジ（600W）で50秒ほど加熱します。ざるに上げて全体を混ぜ、粗熱を取ります。
３．ボウルに（A）、１を加えて和えます。
青梗菜と油揚げのごま塩炒め
青梗菜（ちんげんさい）と油揚げをごま油で炒め、黒すりごま、塩でシンプルに調味。仕上げに加えるみょうがが味と香りのアクセントになります。青梗菜は、呼吸器系や髪の健康維持に関わるβカロテンや、歯や骨の強化に欠かせないカルシウムが豊富。油と一緒に調理すると摂取しやすくなります。
材料（つくりやすい分量）
青梗菜…1/2株（50g）
油揚げ…1/4枚（10g）
みょうが…１個（20g）
ごま油…小さじ１
塩…少々
黒すりごま…小さじ１
つくり方
１．青梗菜は葉と軸に切り分け、それぞれ５cmの長さの細切りにします。油揚げは細切りにします。みょうがは縦半分に切り、斜めに薄切りにします。
２．フライパンにごま油を中火で熱し、青梗菜、油揚げを炒めます。塩、黒すりごまを加えて調味し、みょうがを加えて火を止め、全体を混ぜます。
使ったお弁当箱
摺り漆 曲げわっぱ弁当箱 中
（小坂屋漆器店）
底板に木曽さわら、側板に木曽檜を使った曲げわっぱ。全体を摺り漆（拭き漆）で仕上げてあるため、シミがつきにくく、揚げ物も気兼ねなく詰められます。漆器は中性洗剤も使えるので、すっきり洗い上げられるのもうれしいポイント。
みないきぬこさん
料理家
女子栄養大学卒業後、料理研究家・枝元なほみさんのアシスタントを経て、2007年に独立。雑誌やテレビ、広告などで料理家・フードコーディネーターとして活躍する傍ら、ケータリングなどの活動や女子栄養大学で非常勤講師も務める。スパイスやハーブを上手に取り入れた家庭料理やおもてなし料理が人気。素材と素材の美味しい組み合わせを見つけるのが得意で、自由な発想による料理の幅の広さに定評がある。「はじめてのストウブ」（池田書店）や「かんたん、なのに満足！スープでごはん」（池田書店）、栄養の知識を活かした「大豆で美味しい毎日レシピ」（枻出版社）など著書多数。
