駅弁でも人気の北海道の郷土料理「いか飯」が、お弁当に入っていたら……。
蓋を開けたときのわくわく感は、ひときわです。
いかは下処理が面倒と敬遠しがちですが、
身が薄く皮を剥く必要もないやりいかなら、手軽に扱うことができます。
内臓とげそを取った胴体に、生姜を利かせたもち米を詰めて出汁で煮るだけ。
市販のものよりあっさりと仕上がるから食べやすく、
その後のアレンジも広がります。
「やりいか飯」に一手間加えて別のおかずへと変身させるリメイクレシピは、
がらりと雰囲気が異なる２品をご紹介。
揚げることで香ばしさを加えた「いか飯天」と、
春を感じる「春野菜といかめしのトマト煮」です。
基本のおかず
香る生姜であっさり食べられる
やりいか飯
材料（１人分）
やりいか…２杯
（１杯あたり150～160g）
もち米…大さじ４
生姜（みじん切り）…小さじ１
（A）
酒…大さじ１
しょうゆ…大さじ１
みりん…大さじ１
砂糖…小さじ１
出汁…3/4カップ
つくり方
１．やりいかの胴の内側に指を入れ、胴と内臓がくっついているところを軟骨に沿って外し、そのままそっと引き抜きます。胴に残っている軟骨を抜き、げそは細かく刻みます。
ポイント！
中に詰めるもち米は、いかの６割程度に。詰め過ぎると破裂したり、もち米の粒感が残らずもち状態になってしまいます。
リメイクおかず
大葉の香りと揚げ衣の香ばしさが後を引く
いか飯天
材料（１人分）
「やりいか飯」…１杯分
大葉…２枚
（A）
小麦粉、片栗粉…各大さじ1/2
（B）
小麦粉、片栗粉…各大さじ1と1/2
塩…少々
冷水…大さじ３
揚げ油…適量
つくり方
１．「やりいか飯」は２cm幅程度に輪切りにし、合わせた（A）をまぶします。リメイクおかず
野菜、魚介、主食がひとつになった
春野菜といかめしのトマト煮
材料
（１人分）
「やりいか飯」…１杯分
菜の花…３本（20g）
ふき…1/4本（20g）
トマト…１個（150g）
にんにく薄切り…２～３枚（１g）
オリーブオイル…小さじ１
塩…少々
つくり方
１．「やりいか飯」は２cm幅程度に輪切りにします。菜の花、ふきはさっと茹でて水に取り、菜の花は３等分、ふきは筋を取ってから長さ３cmの斜め切りにします。トマトは２cm角目安に切ります。
ポイント！
茹でたふきは、口当たりをよくするため筋を取ります。切り口のところからくるりと一周筋の取っかかりをつくり、それらをまとめて掴んで引くと、一辺に筋が取れます。
プラスすると栄養面や味、食感、彩りなど、
ぐんとお弁当のバランスがよくなる副菜をご紹介。
新じゃがの和風ポテサラ
春から初夏にかけて出回る新じゃがを、青のりが香る和風のポテトサラダに。むっちりとキメの細かい新じゃがの、瑞々しい美味しさは格別です。じゃがいもは、熱に強いビタミンCが豊富で、その量はなんとレモンに匹敵するほど。カリウムも豊富なので、むくみの予防にも一役買ってくれる野菜です。皮と実の間に栄養が多いため、皮が薄くやわらかい新じゃがは皮ごと調理しましょう。
材料（１人分）
新じゃがいも…小２個（70g）
ゆで卵…１個
ミニトマト…２個
（A）
マヨネーズ…大さじ1/2
しょうゆ…小さじ1/2
青のり…少々
つくり方
１．新じゃがいもは洗って皮つきのまま耐熱皿にのせ、ふんわりラップをかけて電子レンジ（600W）で２分加熱します。粗熱が取れたら３～４mm幅の輪切りにします。たけのこと細ネギのそぼろ炒め
細切りにしたたけのこと細ネギ、鶏ひき肉を炒めてしょうゆとみりんで味つけをした、ごはんとの相性抜群の副菜。こりこりとした食感が楽しいたけのこは、食物繊維が豊富。満腹感が得られるので、食べすぎ防止に役立ちます。また、コレステロールの吸収も抑え、生活習慣病の予防にも。節に出る白い粒々はアミノ酸の一種で、ストレスを緩和する作用があります。季節の変わり目や環境の変化がある春に、ぴったりの食材と言えます。
材料（１人分）
鶏挽き肉…50g
茹でたけのこ…1/3本（30g）
細ネギ…１本（５g）
（A）
しょうゆ、みりん…各小さじ１
砂糖…小さじ1/2
サラダ油…小さじ１
つくり方
１．茹でたけのこは長さ５cmの細切りにします。細ネギは長さ４cmに切ります。使ったお弁当箱
アルミ弁当箱 深型S
（大一アルミニウム製作所）
軽くてシンプルなデザインが使いやすいアルミ製弁当箱。長方形ですが、角が丸いため洗いやすくなっています。蓋には汁漏れ防止のパッキンつき。ほどよく幅もあるので、いか飯のようなかたちのあるおかずもゆとりをもって詰めることができます。
みないきぬこさん
料理家
女子栄養大学卒業後、料理研究家・枝元なほみさんのアシスタントを経て、2007年に独立。雑誌やテレビ、広告などで料理家・フードコーディネーターとして活躍する傍ら、ケータリングなどの活動や女子栄養大学で非常勤講師も務める。スパイスやハーブを上手に取り入れた家庭料理やおもてなし料理が人気。素材と素材の美味しい組み合わせを見つけるのが得意で、自由な発想による料理の幅の広さに定評がある。「はじめてのストウブ」（池田書店）や「かんたん、なのに満足！スープでごはん」（池田書店）、栄養の知識を活かした「大豆で美味しい毎日レシピ」（枻出版社）など著書多数。
