つくり方
１．ローズマリーは葉だけを使用します。鶏もも肉に（A）をもみ込んで、30分ほど置きます。
２．フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、鶏もも肉の皮目を下にして４～５分ほど焼きます。皮目から焼くことで、余分な脂が抜けつつ、皮が受け皿になり肉汁が流れるのを防ぎます。
３．２に焼き色がついたら、裏返して４～５分焼きます。粗熱が取れたら食べやすく切ってお弁当に詰めます。
下味をつけた鶏肉を焼くだけと手軽なのに、
ボリュームがあり見映えもするおかず「チキンソテー」。
今回は、ハーブのローズマリーを効かせて「チキンハーブソテー」に。
爽やかな香りが肉のくさみを消し、冷めても美味しくいただけます。
鶏もも肉は塊のまま焼くのがジューシーに仕上げるポイント。
野菜と肉、両方をたっぷりいただける「コブサラダ」と、
スパイスの香りが食欲をそそる「チキンときのこのジャンバラヤ」にもリメイクします。
「チキンハーブソテー」
から広がる３つの美味しい！
-
基本のおかず
にんにくとローズマリーが香る
チキンハーブソテー
材料（１人分）
鶏もも肉…1/2枚（100g）
（A）
ローズマリー…１本（10cm）
※ドライを使用する場合は、小さじ1/2
にんにくすりおろし
…小さじ1/4
オリーブオイル…小さじ１
酒…小さじ１
塩、粗挽き胡椒…各少々
オリーブオイル…小さじ１
-
リメイクおかず
肉も野菜もたっぷり摂れる
コブサラダ
材料（１人分）
「チキンハーブソテー」
…１人前
ゆで卵…１個（50g）
レタス…１枚（40g）
きゅうり…1/2本（50g）
アボカド…1/4個（30g）
トマト…1/2個（70～80g）
ブルーチーズ（お好みで）
…10g
（A）
マヨネーズ…大さじ1/2
ケチャップ…大さじ1/2
ヨーグルト…大さじ1/2
塩・胡椒…各少々つくり方
１．「チキンハーブソテー」は６～７mm幅にスライスします。他のすべての食材を1.5cm角目安に切ります。
２．１の野菜の上に「チキンハーブソテー」をのせ、食べる直前に（A）を合わせたドレッシングをかけていただきます。 -
リメイクおかず
スパイスの香りと刺激が後を引く
チキンときのこのジャンバラヤ
材料（２人前）
「チキンハーブソテー」
…１人分
米…１合
水…250ml
にんにく…1/2片（５g）
玉ねぎ…1/4個（50g）
セロリ…1/3本（30g）
ピーマン…１個（20g）
きのこ
（お好みのものを合わせて）
…100g
※今回は、マッシュルームとエリンギを使用
（A）
カレー粉…大さじ１
コンソメ粉粒…小さじ1/2
塩…小さじ1/2
粗挽き胡椒…少々
サラダ油…小さじ１
※カレー粉の代わりに市販の「ケイジャンシーズニング」を使うとより本格的に仕上がります。つくり方
１．米は洗ってざるに上げます。にんにくは芯を取り、包丁で叩いて潰します。玉ねぎ、セロリ、ピーマンは１cm角に切ります。きのこは食べやすい大きさに切ります。
２．フライパンにサラダ油、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら玉ねぎ、セロリ、きのこを炒めます。
３．２がしんなりしたら米を入れて炒め、全体が馴染んだら（A）を振り入れます。
４．全体を混ぜたら水を加え、沸騰したら蓋をして弱火で15分加熱します。
５．火を止め、ピーマンを加えて蓋をし、10分ほど蒸らします。
６．２cm角に切った「チキンハーブソテー」を加えて全体を混ぜ、塩少々で味を整えます。
プラスすると栄養面や味、食感、彩りなど、
ぐんとお弁当のバランスがよくなる副菜をご紹介。
じゃがいもと落花生のシャキシャキ炒めサラダ
シャキシャキしたじゃがいもと、ほっくりした茹で落花生、二つの食感が楽しめる一品。落花生には、コレステロールを抑制し、動脈硬化などの予防に役立つ不飽和脂肪酸や、抗酸化力のあるビタミンEが豊富なので、肉料理と好相性です。
材料（１人分）
じゃがいも…1/2個（60g）
茹で落花生…12粒（15g）
（A）
酢…大さじ１
砂糖…小さじ1/2
塩、胡椒…各少々
オリーブオイル…小さじ１
パセリ（みじん切り）…少々
つくり方
１．じゃがいもは皮を剥いて千切りにし、さっと洗います。
２．フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、じゃがいも、落花生をさっと炒め合わせます。合わせた（A）を加えて調味します。火を止めて、パセリを散らします。
たっぷりきのこの卵焼き
お弁当の定番おかずである卵焼きですが、香り高いきのこをたっぷり巻き込めば、季節感のある一品に。きのこはどれも食物繊維が豊富で低カロリー、そのうえ、糖質をエネルギーに変えるビタミンB群も豊富とダイエットの強い味方。食欲の秋にこそ、積極的に取り入れたい食材です。
材料（１人分）
卵…１個
しいたけ、マッシュルーム、
エリンギ…合わせて50g
赤パプリカ…10g
塩、胡椒…少々
バター…10g
つくり方
１．しいたけ、マッシュルーム、エリンギ、赤パプリカは粗みじんに切ります。
２．フライパンにバターの半量を中火で熱し、１を炒めます。塩少々を振って取り出します。
３．ボウルに卵を割り入れ、２を加えて混ぜます。
４．フライパンにバターの残りを入れて中火で熱し、３の1/3量を流し入れます。全体を混ぜ、まとまったらフライパンの奥に寄せ、さらに３の1/3量を流し入れ、奥から手前に巻いてかたちを整えます。もう一度同じことを繰り返します。
５．粗熱が取れたら、食べやすく切り分けます。
使ったお弁当箱
かぶせ弁当箱
ひのき白木仕上げ 中
（ノコ／NOKO）
木曽漆器の伝統的な技術「挽き曲げ」によってつくられるやわらかなカーブが特徴的なお弁当箱。木曽檜を使い、内側は漆が施されているので、チキンソテーのような油が出るおかずも安心して詰めることができます。洗うときは中性洗剤が使えるので、隅々まですっきり。清潔に使い続けることができます。
みないきぬこさん
料理家
女子栄養大学卒業後、料理研究家・枝元なほみさんのアシスタントを経て、2007年に独立。雑誌やテレビ、広告などで料理家・フードコーディネーターとして活躍する傍ら、ケータリングなどの活動や女子栄養大学で非常勤講師も務める。スパイスやハーブを上手に取り入れた家庭料理やおもてなし料理が人気。素材と素材の美味しい組み合わせを見つけるのが得意で、自由な発想による料理の幅の広さに定評がある。「はじめてのストウブ」（池田書店）や「かんたん、なのに満足！スープでごはん」（池田書店）、栄養の知識を活かした「大豆で美味しい毎日レシピ」（枻出版社）など著書多数。
