くせがなくやさしい味わいの「鶏そぼろ」は、誰にでも好まれるおかずの一つ。
炒り卵やグリンピースと一緒にお弁当に詰めれば、彩もよく、春を感じるお弁当に。
「鶏そぼろ」の生姜の香りも食欲をそそります。
オイスターソースとナンプラー、バジルが効いた「鶏肉のバジル炒め」と、
春雨のつるっとした喉越しが後を引く「麻婆春雨」にリメイクします。
基本のおかず
生姜が効いたやさしい味わい
鶏そぼろ
材料（１人分）
鶏挽き肉…120g
生姜（薄切り）
…２～３枚（３g）
（A）
酒…大さじ1/2
みりん…大さじ1/2
しょうゆ…小さじ２
砂糖…小さじ1/2
卵…１個
（B）
みりん…小さじ１
塩…少々
サラダ油…小さじ２
グリンピース
…２さや（正味10g）
つくり方
１．生姜は千切りにします。フライパンにサラダ油小さじ１を中火で熱し、生姜を入れます。香りが立ったら鶏挽き肉を入れて炒め、肉の色が変わったら、合わせた（A）を加えて汁気がなくなるまで炒めて取り出します。
２．ボウルに卵を割りほぐし、（B）を加えて混ぜます。１のフライパンをさっと拭き、残りのサラダ油小さじ１を入れて中火で熱し、卵を流し入れてそぼろ状になるまで炒めます。
３．鍋に湯を沸かし、グリーンピースを茹でます。水にとり、冷めたら水気を切ります。
３．お弁当にご飯をよそい、「鶏そぼろ」、炒り卵、グリーンピースをのせます。
リメイクおかず
楽しい歯応えと食欲そそるエスニック風味
鶏肉のバジル炒め
材料（１人分）
「鶏そぼろ」…１人分
茹でたけのこ…30g
赤・緑ピーマン
…各1/2個（各15g）
にんにく（みじん切り）
…小さじ1/2
バジル…３～４枚（４～５g）
（A）
オイスターソース…小さじ1/2
ナンプラー…小さじ1/2
酢…小さじ１
サラダ油…小さじ１
つくり方
１．たけのこ、ピーマンは１cm角目安に切ります。
２．フライパンににんにくとサラダ油を入れて中火で熱し、１を炒めます。
３．全体が馴染んだら「鶏そぼろ」を加えて炒め、合わせた（A）で調味します。火を止めてバジルをちぎって加えます。お好みで粗挽き胡椒少々を振ります。
リメイクおかず
そのままでも、ごはんにのせても
麻婆春雨
材料（１人分）
「鶏そぼろ」…１人分
春雨…40g
にら…1/3束（30g）
にんじん…1/4本（30g）
生きくらげ…１枚（10g）
（A）
鶏ガラスープの素
…小さじ1/2
酒…小さじ１
味噌…小さじ１
砂糖…小さじ1/2
胡椒…少々
湯…1/2カップ
にんにく（みじん切り）
…小さじ1/3
生姜（みじん切り）
…小さじ1/3
ごま油…小さじ１
片栗粉…小さじ１
水…大さじ１
つくり方
１．鍋に湯を沸かし、春雨を入れて２分ほど茹でてざるに上げます。
２．（A）はすべて合わせて溶いておきます。
３．にらは５cmの長さに切ります。にんじんは５cmの長さの細切りにします。きくらげは細切りにします。
４．フライパンにごま油、にんにく、生姜を入れて中火にかけ、香りが立ったらにんじん、きくらげを入れて炒めます。
５．３に「鶏そぼろ」、にらを順に加えて炒め、全体が馴染んだら２のスープを加えます。
６．１の春雨を加えて全体を混ぜ、大さじ１の水で溶いた片栗粉を回し入れます。とろみがついたら火を止めます。
プラスすると栄養面や味、食感、彩りなど、
ぐんとお弁当のバランスがよくなる副菜をご紹介。
ブロッコリーとえびの揚げワンタン
刻んだブロッコリーとえび、ゆず皮をワンタン皮で包んで揚げた一口サイズの副菜。ゆずが香り、さっぱりといただけます。ブロッコリーは免疫力を上げてくれるビタミンCが豊富。風邪予防に取り入れたい食材です。
材料（１人分）
ワンタン皮…５枚
むきえび…３尾（20g）
ブロッコリー…１房（15g）
ゆず…少々
（A）
塩、胡椒…各少々
小麦粉…小さじ1/2
サラダ油…大さじ３～４
つくり方
１．むきえび、ブロッコリーは粗みじんに刻みます。ゆず皮はすりおろします。
２．ボウルに１と（A）を加えて混ぜ、５等分にします。ワンタン皮にのせ、縁に水をつけて真ん中に向けて折り畳むように口を閉じます。
３．小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、２の閉じ口をを下にして入れます。両面焼き色がつくまで揚げ焼きにします。
春菊と長ねぎのごまよごし
さっと茹でた春菊と長ねぎを黒すりごまでごま和えに。爽やかな香りが特徴的な春菊ですが、その香りには自律神経を整え、胃腸を活性化する働きが。緑黄色野菜なので、カルシウムやマグネシウムなどのミネラルも豊富。骨の健康に一役買ってくれます。
材料（１人分）
春菊…1/4束（50g）
長ねぎ…1/4本（20g）
（A）
黒すりごま…大さじ1/2
砂糖…小さじ1/2
しょうゆ…小さじ1/2
つくり方
１．春菊はさっと茹でて水にとり、水気をよく絞ったら、３～４cmの長さに切ります。長ねぎは斜め薄切りにして冷水で揉み洗いします。
２．ボウルに（A）を合わせ、１を加えて和えます。
使ったお弁当箱
角型ランチボックス 中（工房アイザワ）
ほどよい大きさのあるステンレス製の一段弁当箱。ごはんを敷いて上に具材をのせる詰め方に便利なかたちです。角が丸くなっているので洗いやすく、丈夫なところもうれしいポイント。
みないきぬこさん
料理家
女子栄養大学卒業後、料理研究家・枝元なほみさんのアシスタントを経て、2007年に独立。雑誌やテレビ、広告などで料理家・フードコーディネーターとして活躍する傍ら、ケータリングなどの活動や女子栄養大学で非常勤講師も務める。スパイスやハーブを上手に取り入れた家庭料理やおもてなし料理が人気。素材と素材の美味しい組み合わせを見つけるのが得意で、自由な発想による料理の幅の広さに定評がある。「はじめてのストウブ」（池田書店）や「かんたん、なのに満足！スープでごはん」（池田書店）、栄養の知識を活かした「大豆で美味しい毎日レシピ」（枻出版社）など著書多数。
