つくり方
１．フライパンにバター、ニンニクを入れて中火にかけ、香りが立ったらホタテを入れます。両面焼き色がつくように強火にしてさっと焼きます。
２．しょうゆを回し入れ、こしょうを振って火を止めます。
３．フライパンからバットや皿に一旦取り出し、冷めてから詰めます。
養殖が盛んで年中出回っているホタテですが、
天然のものは旬が２回あると言われています。
一度目は産卵前の冬。
そして、えさであるプランクトンをたくさん食べて貝柱が太る７月頃が二度目の旬。
ぷっくりとした貝柱をお弁当に入れるなら、
ニンニクとバターでシンプルに焼きつける「ホタテのガーリックバター焼き」に。
衣にハーブとチーズを混ぜ込んで一工夫した「ホタテフライ」と、
野菜と一緒にごはんと炒めるだけでできる「ホタテピラフ」にリメイクします。
旨味が強いホタテの貝柱は、料理の味をぐっと引き上げてくれます。
「ホタテのガーリックバター焼き」
から広がる３つの美味しい！
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基本のおかず
食欲をそそるニンニクとバターの香り
ホタテのガーリックバター焼き
材料（１人分）
ホタテ貝柱…５個（100g）
ニンニク（すりおろし）
…小さじ1/4
バター…５g
しょうゆ…小さじ1/2
粗挽き胡椒…少々
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リメイクおかず
ハーブが香る衣がポイント
ホタテフライ
材料（１人分）
「ホタテのガーリック
バター焼き」…１人前
小麦粉、溶き卵…各適量
揚げ油…適量
（A）
パン粉
（中挽き、目の細かいもの）
…10g
粉チーズ…大さじ１
お好みのハーブ…少々
※今回はタイムを使用。フレッシュな方が香りが立ちますが、乾燥したものでも可。つくり方
１．ハーブは葉を刻み、残りの（A）と合わせておきます。
２．「ホタテのガーリックバター焼き」に小麦粉、溶き卵、１の順につけます。
３．フライパンに油を１cmほど入れて中火で熱し、２を両面30秒ほど揚げます。 -
リメイクおかず
ホタテの旨味でごちそうごはん
ホタテピラフ
材料（１人分）
「ホタテのガーリック
バター焼き」…１人分
ごはん…150g
玉ねぎ…1/8個（30g）
ズッキーニ…1/5本（30g）
赤パプリカ…1/6個（20g）
オリーブオイル…小さじ１
ニンニク（すりおろし）
…小さじ1/2
塩、胡椒…各少々つくり方
１．「ホタテのガーリックバター焼き」を、粗めにほぐします。玉ねぎ、パプリカは粗みじん切り、ズッキーニは１cm角に切ります。
２．フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて中火で熱し、香りが立ったら、１の野菜を炒めます。
３．しんなりしたら、ごはん、１のホタテを加えて炒めます。全体が馴染んだら塩、胡椒で味を調えます。
プラスすると栄養面や味、食感、彩りなど、
ぐんとお弁当のバランスがよくなる副菜をご紹介。
エスニックバジルサラダ
パクチー、ナンプラー、レモンにバジルを利かせたエスニックな味わいのサラダ。ピーナッツがアクセントになっています。夏が旬のバジルには、抗酸化作用があり、紫外線などによる老化防止が期待できる食材。また、香りには食欲増進効果があるので、夏バテ防止にもおすすめです。
材料（１人分）
紫玉ねぎ…20g
にんじん…20g
セロリ…20g
塩…少々
（A）
ナンプラー…小さじ１
レモン汁（またはライム汁）
…小さじ１
サラダ油…小さじ１
パクチー（みじん切）…少々
バジル…２～３枚
ピーナッツ（粗みじん切り）…５g
つくり方
１．紫玉ねぎは薄切りにして流水でもみ洗いします。にんじんは薄いいちょう切り、セロリは薄切りにします。
２．１をボウルにすべて合わせ、塩少々をまぶして５分ほど置きます。
３．ボウルに（A）を合わせ、ちぎったバジル、水気を絞った２、ピーナッツを加えて和えます。
揚げなすの枝豆和え
素揚げしたなすを潰した枝豆、めんつゆで和えた夏らしい一品。とろりとしたなすと枝豆のやさしい甘さが相まって、まろやかな味わいです。枝豆は、タンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富な食材。消化を促し、糖質をエネルギーに変えてくれるビタミンB1も豊富なので、夏のスタミナ不足解消に一役買ってくれます。
材料（つくりやすい分量）
なす…1/2本（40g）
茹で枝豆
（鞘から出したもの）…30g
みょうが…1/2個（10g）
揚げ油…適量
（A）
めんつゆ（３倍濃縮タイプ）
…小さじ1/2
塩、砂糖…各一つまみ
つくり方
１．なすは乱切りにします。フライパンに揚げ油を２cmほど入れて中火で熱し、なすを揚げ焼きにします。
２．みょうがは小口切りにして冷水に５分ほど放します。
３．すり鉢に枝豆を入れて叩くようにしてすりつぶします（すり鉢がなければみじん切でも可）。（A）を加えて混ぜ、１と２を加えて和えます。
使ったお弁当箱
レクタングル深型 S 密封蓋付（野田琺瑯）
保存容器として人気の野田琺瑯の「レクタングル深型」。「S」はお弁当にもちょうどいいサイズです。ガラス質の釉薬でコーティングされているので、ニンニクなど香りの強いものにも気にせず使えます。密閉蓋なら、多少の汁気も安心。
みないきぬこさん
料理家
女子栄養大学卒業後、料理研究家・枝元なほみさんのアシスタントを経て、2007年に独立。雑誌やテレビ、広告などで料理家・フードコーディネーターとして活躍する傍ら、ケータリングなどの活動や女子栄養大学で非常勤講師も務める。スパイスやハーブを上手に取り入れた家庭料理やおもてなし料理が人気。素材と素材の美味しい組み合わせを見つけるのが得意で、自由な発想による料理の幅の広さに定評がある。「はじめてのストウブ」（池田書店）や「かんたん、なのに満足！スープでごはん」（池田書店）、栄養の知識を活かした「大豆で美味しい毎日レシピ」（枻出版社）など著書多数。
