つくり方
１．チキンスペアリブに（A）を揉み込んで10分ほど置きます。玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにします。トマトは１cm角に切ります。
２．鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを炒めます。
３．しんなりしたら手羽中を加えて炒め、トマト、マッシュルームも加えてさらに炒めます。
ポイント！
手羽中を縦半分に切ったものをチキンスペアリブと言います。チキンスペアリブの状態で売っていることもありますが、ない場合は、手羽中の２本の骨が平行に並んでいる間に包丁を入れ切り分けます。
街中はクリスマスやお正月など華やかな雰囲気。
お弁当も、骨つき肉を使ったボリュームおかずでちょっと特別感を。
うま味の強い手羽中を縦半分にして食べやすいかたちにしたチキンスペアリブを
玉ねぎやマッシュルームと一緒にトマトで煮込みます。
ローズマリーの香りがアクセントになって、鶏肉のうま味を引き立ててくれます。
「チキンのトマト煮」に一手間加えて別のおかずへと変身させるリメイクレシピは、
骨つき肉にかぶりつく楽しさと香ばしい美味しさの「フライドチキン」と、
オーブンがなくてもできる「フライパンピザ」です。
「チキンのトマト煮」から広がる
３つの美味しい！
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基本のおかず
こくとうま味をハーブがまとめる
チキンのトマト煮
材料（１人分）
チキンスペアリブ
…４～５本（100～120g）
※手羽中を骨に沿って２本に切り分けたものがチキンスペアリブ。
（A）
にんにく（すりおろし）…少々
白ワイン…小さじ１
塩・胡椒…各少々
玉ねぎ…1/4個（50g）
マッシュルーム…２個（20g）
トマト…小1/2個（60g）
ローズマリー…１本
オリーブオイル…小さじ１
（B）
ケチャップ…大さじ1/2
はちみつ…小さじ1/2
塩・胡椒…各少々
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リメイクおかず
衣がさくっと軽やかで香ばしい
フライドチキン
材料（１人分）
「チキンのトマト煮」の鶏肉
…４～５本
小麦粉、片栗粉…各大さじ1/2
揚げ油…適量
つくり方
１．ボウルに小麦粉、片栗粉を混ぜ合わせ、「チキンのトマト煮」の鶏肉にまぶします。
２．フライパンに油を１cmほど入れて中火で熱し、１をかりっとするまでときどき転がしながら２～３分揚げます。
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リメイクおかず
カリっともちっが両方味わえる
フライパンピザ
材料（１人分／１枚）
「チキンのトマト煮」…１人分
ピザ用チーズ…50g
(ピザ生地／２枚分)
強力粉…120g
薄力粉…80g
砂糖…大さじ1/2
塩…大さじ1/4（４g）
ドライイースト…１袋（３g）
ぬるま湯（約30～40℃）
…120～125ml
オリーブオイル…小さじ１
※ピザ生地は24cmのフライパン２枚分できます。１枚は、フライパンで両面を焼いてから粗熱を取り、ラップに包んで冷凍保存に。２週間ほど保存可能です。つくり方
１．ボウルに粉、塩を合わせます。ぬるま湯にドライイースト、砂糖を加えてよく溶かし、粉に加えてよく混ぜます。
２．表面が滑らかになるまで10分ほどを目安にこねたらひとまとめにし、ボウルに入れてラップをして、あたたかいところ（30℃くらい）で40分ほど寝かせます。
３．２倍ほどに膨らんだら、３ヵ所くらい軽く押してつぶし、２等分に切り分けます。それぞれ丸くして、ボウルに入れてラップをし、常温で10分ほど寝かせます。
４．まな板などに打ち粉（強力粉分量外）をし、一つ一つ生地を直径24cmくらいまで丸く伸ばします。
５．フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、４の生地の１枚を入れます。
６．フライパンの縁から生地の下に水がいくように水大さじ２（分量外）を回し入れ、焼き色がつくまで蓋をして４～５分焼きます。裏返して「チキンのトマト煮」とピザ用チーズをのせ、チーズを散らして蓋をし、弱めの中火で５分ほど焼きます。裏面も焼き色がつき、チーズが溶けたら完成です。
ポイント！
発酵したピザ生地を２等分にしたら、切り口を内側にするように空気を抜きながら丸め、ラップをしてさらに10分寝かせます。一度つぶれた気泡が再び均一に膨らむと、きめの細かい生地に仕上がります。
プラスすると栄養面や味、食感、彩りなど、
ぐんとお弁当のバランスがよくなる副菜をご紹介。
ごぼう入りたらポテ
旬のたらとささがきごぼうを加えたポテトサラダ。クリームチーズによりこくが増し、白ワインなどにも合う味わいです。ごぼうは食物繊維が豊富で、整腸効果や血糖値を改善する働きが。食べすぎやすい年末年始におすすめの食材です。
材料（１人分）
ごぼう…1/4本（20g）
じゃがいも…1/2個（60g）
たら…1/4切れ（20g）
クリームチーズ…１切れ（20g弱）
（A）
マヨネーズ…小さじ１
塩、ドライパセリ…各少々
つくり方
１．ごぼうはささがきにして冷水に５分ほど放します。鍋に湯を沸かし、５分ほど茹で、湯は残してごぼうだけ取り除きザルに上げます。
２．１の鍋で、たらを30秒ほど茹でてザルに上げます。あれば皮と骨を取り除きます。
３．じゃがいもは洗ってラップをし、電子レンジ（600W）で２分加熱します。粗熱が取れたら皮を剥き、ボウルに入れてマッシュします。１、２、クリームチーズ、（A）を加えてよく混ぜます。
ラディッシュとみかんのサラダ
ラディッシュ、ミニトマト、みかんをオリーブオイル、ビネガー、塩でマリネにします。ミニトマトやみかんが瑞々しく、口直しにぴったりの副菜です。赤紫、赤、オレンジと、暖色のグラデーションがお弁当を華やかに。ビタミンCが豊富なみかんは、免疫力を高め風邪予防に一役買ってくれます。
材料（１人分）
ラディッシュ…３個（40g）
ミニトマト…３個（30g）
みかん…３～４房（40g）
（A）
オリーブオイル…小さじ１
酢…小さじ1/2
塩…少々
つくり方
１．ラディッシュは茎を１cmほど残し、麺棒などで軽くたたいて割りほぐします。塩少々（分量外）をまぶして５分ほど置き、ペーパーで水気を拭きます。ミニトマトは半分に切ります。みかんは薄皮を剥きます。
２．ボウルに（A）を合わせ、１を加えて和えます。
使ったお弁当箱
アルミ弁当箱 深型S
（大一アルミニウム製作所）
マットな質感のアルミ製弁当箱。シンプルなかたちの長方形は、ごはんとおかずを好きなように配置できます。蓋にシリコンパッキンがついているから、「チキンのトマト煮」のように多少の汁気があるおかずにも安心です。
みないきぬこさん
料理家
女子栄養大学卒業後、料理研究家・枝元なほみさんのアシスタントを経て、2007年に独立。雑誌やテレビ、広告などで料理家・フードコーディネーターとして活躍する傍ら、ケータリングなどの活動や女子栄養大学で非常勤講師も務める。スパイスやハーブを上手に取り入れた家庭料理やおもてなし料理が人気。素材と素材の美味しい組み合わせを見つけるのが得意で、自由な発想による料理の幅の広さに定評がある。「はじめてのストウブ」（池田書店）や「かんたん、なのに満足！スープでごはん」（池田書店）、栄養の知識を活かした「大豆で美味しい毎日レシピ」（枻出版社）など著書多数。
