管理栄養士・美才治真澄さんに教わる、二十四節気の食べごろレシピ 2020 穀雨
2020年4月公開
二十四節気は雨の多い節気である、「穀雨（こくう）」を迎えました。
「穀雨」とは田畑を潤し、穀物の成長を促す春の雨のこと。
春の雨を感じながら、新しい料理のレシピに挑戦してみたり、
気になっていた映画や本を手にしてみたり、
お家での時間を充実させてみてはいかがでしょうか。
穀雨の献立
スナップエンドウと
ささ身の甘辛炒め
調理時間:10分
148kcal（1人分）
「スナップエンドウとささ身の甘辛炒め」は、
旬のスナップエンドウの旨味をしっかり感じられる一品。
スナップエンドウは、しっかり火を通すことで
甘みが引き立って美味しくいただけます。
甘辛いタレを絡ませているので、おつまみにぴったりです。
他にもオリーブや高菜、鶏ささ身をカットすることでそぼろのようになるので、
ご飯にのせて丼にするのもおすすめ。
10分程度でつくれるので困ったときの副菜にもどうぞ。
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材料：約2人分
鶏ささ身…2本（100g）
スナップエンドウ…16枚（160g）
黒オリーブ（粗みじん切り）
…6個分（約20g）
高菜漬け（粗みじん切り）
…大さじ1（15g)
ごま油…小さじ2
（A）
醤油…小さじ1
酒…小さじ1
きび砂糖…小さじ1
つくりかた
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１.
鶏ささ身は筋を除き、5mm角程度の角切りにします。むね肉を代わりに使っても問題ありませんが、ささ身の方がパサつきなくしっとりした食感に仕上がります。
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２.
スナップエンドウはヘタと両脇の筋を除き、指で押して2枚に割ります。
【ポイント】
スナップエンドウは下茹でせず、生から炒めます。そのままだと中の豆まで火が通りにくいため、2枚に割ってから炒めましょう。そうするとしっかり火が通り、スナップエンドウの甘さや風味が十分に引き出されます。また包丁などを使わず、手で割ることでタレがよく絡みます。 -
３.
フライパンにごま油を敷き、１、粗みじん切りにしたオリーブ、高菜漬けを入れて写真のように薄い焼き色がつくまで炒めます。
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４.
２を加え、スナップエンドウの色が一段濃い緑色になり、薄く焼き色がついたら（A）を加え、汁気がなくなるまで炒め合わせます。器に盛りつけたら完成です。
栄養のまめ知識
＊「スナップエンドウ」はグリンピースを改良したもので、成長してもかたくならず、さやごと食べられるのが特徴です。
「食物繊維」や「ビタミンC」が多く、また「β-カロテン」も豊富に含むため、緑黄色野菜に分類されます。これから梅雨前にかけて肌老化の原因となる紫外線（UVA波）の量が1年で最も多くなります。日焼け止めなどの物理的な対策と並行して肌のコラーゲン繊維を保ち、肌老化を防ぐビタミンCと紫外線によって生み出される活性酸素の攻撃から肌を守るβ-カロテンをしっかり摂って紫外線に備えましょう。
＊「スナップエンドウ」はさやが明るい緑色で、表面はみずみずしく張りのあるものが良品です。触ってしんなりとやわらかかったり、傷や変色した部分が見られるものは避けましょう。乾燥に弱いので、保存はキッチンペーパーなどに包んでからポリ袋に入れ、しっかり口を縛って冷蔵庫へ。あまり日持ちのしない野菜なので、購入してから2日程度で使い切るのが理想です。
料理に使った器や道具
美才治 真澄（びさいじ ますみ）
管理栄養士 ／ フードコーディネーター
香川栄養専門学校（女子栄養大学短期大学部）卒業後、管理栄養士・荒牧麻子氏に師事。のちブラジル・バイーアへ料理留学。帰国後ヴィーガンカフェ “Cafe Eight”のフードディレクターとしてケータリング・商品開発の企画運営に携わる。 現在はフリーランスとして、企業、メディアに向けたメニュー提案及び調理＆スタイリング、栄養相談、料理教室、オーダーメイドケータリングなどを中心に活動中。女子栄養大学生涯学習講師。
著書に「満たされスープ」（世界文化社）、「かわいい!カラフルお弁当」（女子栄養大学出版部）。監修を手がけたものに「ギャル曽根流 大食いHAPPYダイエット」「世田谷農家に教えてもらう本当においしい野菜の食べ方」（ともにマガジンハウス）ほか。「ELLE a table」「VOGUE」「anan」「Hanako」「Tarzan」など各誌でも活躍中。ちなみに「トルコトラベルブック」（東京地図出版）は、cotogoto店長・涌井との共著本。
HP：http://bisaijimasumi.com/
