cotogoto

りんごはよく洗い、皮を剥いて８等分のくし形に切り、芯を取り除きます。
このときに皮と芯は、煮汁をつくるために使うので、捨てずに取っておいてください。
変色防止のため、実の部分は空気に触れないようラップをしておきます。

鍋に水とりんごの皮と芯を入れ、強火にかけます。
煮立ったら火を弱め、写真のように煮汁に皮の色が移るまで、コトコトと20分煮出します。
皮と芯から美味しいエキスが出てきます。

煮汁をざるでこして量を測り、300mlになるように調整します。
多かったら煮詰め、少なかったら水を足します。

鍋に３の煮汁、Aを入れて火にかけます。
よく混ぜてグラニュー糖を溶かし、ひと煮立ちしたらりんごの実の部分を加えます。
クッキングシートを鍋の大きさに丸く切り、中心に穴をあけた紙蓋をして、グラグラしない程度の弱火で5分ほど静かに煮ます。

※りんごの歯応えを残すため火を通す時間は短めにします。
※白ワインやはちみつを使うことで風味が増し、またレモン汁を入れることでりんごの色がしっかりきれいに出るようになります。
※木やステンレス、シリコンなどの落とし蓋だと重みでりんごが潰れやすいので、紙蓋の使用がおすすめです。

保存容器に移し、紙蓋とラップをかけて、冷蔵庫に一晩置いて味を染み込ませます。
紙蓋をかぶせたままにしておくことでより煮汁に浸りやすくします。

※冷蔵庫で一晩じっくり煮汁を染み込ませます。

左が煮た直後のもの、右が冷蔵庫に一晩置いたもの。
一晩置くとりんごに煮汁の赤い色がほんのり移り、味も染み込みます。
いただく分だけ小鍋に移して温め、器によそいます。
器によそい、電子レンジで温めても大丈夫です。

※冷蔵庫で約３日間保存が可能です。冷たいままでも美味しく食べられます。

ボウルに卵と塩を入れて泡立て器で溶きほぐします。
きび砂糖も加えて、写真のように砂糖が溶け、白っぽくなるまでよく混ぜます。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、Aを加え、写真のようにゴムベラで底からすくい上げるようにして、練らないように混ぜます。

※練りすぎるとかたくなってしまうので注意します。

写真のように粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

生地を2等分にして、それぞれをラップに包み、長さ26cmほどの棒状にのばします。

※お使いの天板の大きさに応じて、まとめる大きさは調整してください。

ラップをはがしてクッキングシートを敷いた天板に置き、再びラップをかぶせて上から幅5cmほどになるようにのばします。
180℃に予熱したオーブンで20分焼きます。
天板をオーブンから取り出し、粗熱を取ります。

生地をまな板に取り出し、包丁で写真のように斜め１cm幅にスライスします。

天板に切り口を上にして並べ、再び170℃のオーブンで20分ほど、写真のようにこんがりとした色になるまで焼きます。
天板をオーブンから取り出し、そのまま冷まします。

湿気ないように、ガラスジャーや缶などに入れ、あればシリカゲルも入れて、２週間ほど保存可能です。

お腹の空き具合に合わせて、お好きな量をそのままいただきます。