かつおと昆布のあわせ出汁のとり方

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   昆布の表面を乾いた布巾やキッチンペーパーで軽く拭きます。

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   昆布を分量の水に30分間浸します。

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   中火にかけます。

   point

   ゆっくり熱することで、昆布の旨味が引き出されます。強火にしないよう気をつけましょう。

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   小さな泡がフツフツと浮いてきたら、沸騰する前に昆布を取り出します。

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   そのまま火にかけ続け、沸騰したら火を止めて、かつお節を入れます。

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   かつお節が沈むまで、３〜４分おいておきます。

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   布巾や晒、厚手のクッキングペーパーなどを敷いたザルで、ゆっくりと静かに漉します。

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   そのまま１〜２分おいておきます。

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   布巾や晒、厚手のクッキングペーパーの四隅を集めて、箸を使って軽く絞ります。

   point

   熱くなっているので火傷に注意！箸を使って絞ると簡単です。