肉じゃが

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   玉ねぎは薄切り、じゃがいも、にんじんは角切り、牛肉は食べやすい大きさ、絹さやは上下を切って、斜め半分に切ります。

   point

   煮物の場合、じゃがいもなどの煮崩れやすい具材は面取りをするときれいに煮つけることができます。ただし肉じゃがの場合は、煮崩れて他の具材と一体化したのもまた美味しさですので、お好みで面取りは不要です。

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   鍋を強火にかけて油を熱し、牛肉を色が変わるまで炒めます。

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   玉ねぎを加えて、しんなりするまで炒めたら、にんじん、じゃがいもを加えて一混ぜします。

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   出汁を注いで煮立てます。アクが出てきたら取り除きます。

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   酒、砂糖を加えて、２～３分煮ます。

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   みりん、醤油を加えます。

   point

   調味料は「さしすせそ」の順番で入れると味が染み込みやすくなる、というのがこれまでの定説でしたが、近年の研究では同時に入れても味に大差はないということがわかってきました。そのため、面倒な場合はまとめて入れてしまっても構いません。

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   再沸騰したら落し蓋をして、弱火～中火で15～20分ほど煮ます。

   point

   落し蓋をすることで、煮る材料の動きを抑えられて煮崩れ防止に。また少ない煮汁でもまんべんなく材料に行き渡らせることができます。落し蓋がない場合は、中央に穴をあけたクッキングペーパーで構いません。

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   具材に火が通り、煮汁が半分程度になったら、絹さやを散らして完成です。予熱でさらに味が染み込んでいくので、一旦冷ますと、できたてとはまた違った美味しさを楽しめます。

   point

   絹さやは別で軽く茹でたり、電子レンジで20秒弱加熱してから加えることで、色よく仕上げることができます。